A principios de la dinastía Qing y finales de la dinastía Ming, el emperador Chongzhen fue a Zhenghan de incógnito. Durante una excursión, llegó a Minngling (Fenghouling). Ya era tarde y tenía hambre. Estaba demasiado oscuro para regresar a la tienda, por lo que se quedó en la tienda de un granjero llamado Ding. La bondadosa pareja Shiding es muy hospitalaria. Sacaron el plato de carne preparado para el Año Nuevo en casa, lo procesaron y se lo dieron a Chongzhen. Chongzhen estaba muy feliz después de comer. Cuando Shi Ding y su esposa le dijeron que esta era su carne ancestral al vapor, incluso extrañaron el sabor en ese momento, que era dulce y salado. Graso pero no grasoso, con regusto interminable.
Al salir al amanecer del día siguiente, Chongzhen le dijo al Chef Ding: "Es maravilloso comer fideos de arroz y carne. ¡Sería una gran lástima no invitar a Hou Ling a Zheng Hancheng! Sería una gran lástima no invitar a Hou Ling a Zheng Hancheng. ¡Es una lástima no comer cerdo al vapor con fideos de arroz Shiding!" Más tarde, Chongzhen les contó su identidad, nombró al chef Ding como chef y lo siguió al palacio. Desde entonces, el cerdo al vapor con fideos de arroz Shiding se ha transmitido hasta el día de hoy. También podrás escuchar esta historia legendaria cuando vayas a Xinzheng.
Método de producción:
Materiales: carne de cerdo con piel (8 taels)
Materiales: jengibre, cebolla verde rallada (25 g), fideos de arroz fritos (25 g) , salsa de fideos dulces (0,8 taeles), azúcar (0,5 taeles).
1. Raspar limpiamente la piel de la panceta, de 10 cm de largo y 0,5 cm de grosor.
2. Agregue los fideos de arroz fritos, la salsa de fideos dulces, el azúcar, el jengibre rallado y la cebolla verde rallada, mezcle bien, cocine al vapor durante 5 horas y luego sirva.
Características:
Grasa pero no grasosa, con una salsa sobresaliente, salada y dulce, y un regusto interminable.
Ingredientes: Costillas (panceta de cerdo) (500g) Raíz de loto (250g).
Accesorios: arroz (75g)
Condimentos: salsa de fideos dulces (20g), azúcar (3g), pimienta (1g), vino de arroz (10g), canela (3g), anís estrellado (2 g), cebollino (5 g), clavo (2 g), jengibre (2 g), sal (4 g), glutamato monosódico (2 g), salsa de soja.
Proceso de elaboración
1. Cortar la carne de cerdo en tiras de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 1 cm de grosor, secarlas con un paño y ponerlas en un bol;
2. Agregue sal refinada a la carne de cerdo seca, mezcle con salsa de soja, salsa de fideos dulces, leche fermentada, jengibre picado, vino de arroz, glutamato monosódico y azúcar, y deje marinar durante 5 minutos;
3. Poner el arroz en la olla de hierro y sofreír a fuego lento durante 5 minutos. Cuando se dore, añade la canela, el clavo y el anís estrellado y sofríe durante 3 minutos.
4. Muela el arroz frito hasta obtener un polvo del tamaño de un huevo de pescado para hacer fideos de arroz con cinco especias.
5 Raspe y lave la raíz de loto vieja, retire las articulaciones de la raíz de loto. y córtelo en tiras de 3 cm de largo y 1 cm de grosor;
6. Agregue 25 gramos de sal refinada y polvo de cinco especias a las tiras de raíz de loto, mezcle bien y póngalas en un bol para condimentar;
7. Combine la carne de cerdo marinada y la mezcla de polvo de cinco especias;
8 Coloque la carne de cerdo en polvo de cinco especias en el fondo del recipiente, colóquela cuidadosamente en el recipiente y forre. los lados con tiras de carne;
9. Colocar el bol de carne de cerdo y el bol de Poner la raíz de loto en la vaporera y cocinar al vapor durante 1 hora.
10. raíz de loto en el fondo del plato, luego voltee la carne al vapor sobre la raíz de loto y espolvoree con pimienta y cebolla verde picada.
Consejos para el proceso
1. Al marinar carne de cerdo, primero debes escurrir el agua de la superficie de la carne y luego agregar 3 gramos de sal y otros condimentos para permitir que se absorba el aroma. penetrar en la carne.
2. Moler la harina de arroz en partículas de mijo, mezclar la raíz de loto con 1 gramo de sal refinada y cocinar la carne al vapor hasta que esté cocida.
El sabor de los platos
Rojos y blancos, tiernos pero no grasosos, los fideos de arroz son aceitosos y tienen los cinco sabores, la antigua raíz de loto está en la parte inferior y la Los fideos de arroz son glutinosos y fragantes.
Nutrición dietética
Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína, que favorece la absorción. de hierro puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro; tiene los efectos de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad; sin embargo, debido al alto contenido de colesterol en la carne de cerdo, las personas obesas y las que tienen niveles altos de lípidos en sangre no deben comer; más.
Raíz de loto: Entre los alimentos con tubérculos, la raíz de loto contiene mayor contenido en hierro y es adecuada para pacientes con anemia ferropénica. El contenido de azúcar de la raíz de loto no es muy alto y también contiene una gran cantidad de vitamina C y fibra dietética, lo que es muy beneficioso para todas las personas con enfermedades hepáticas, estreñimiento, diabetes y otras constituciones débiles.
Es rico en oligoelementos como hierro y calcio, así como en proteínas vegetales, vitaminas y almidón. Tiene efectos evidentes en la reposición del qi y la sangre y en la mejora de la inmunidad humana. La raíz de loto también es rica en vitamina K, que puede encoger los vasos sanguíneos y la sangre. Es muy indicado para el consumo de mujeres embarazadas con congestión, vómitos con sangre, hemorragia nasal, sangre en la orina, sangre en las heces y mujeres en posparto. La raíz de loto también puede aliviar el calor y es un buen alimento de verano.
Arroz: El arroz tiene un alto valor nutricional y es un alimento básico para complementar la nutrición; el arroz puede proporcionar vitaminas B ricas y tiene las funciones de tónico, bazo, estómago, esencia, corazón y armoniza los cinco internos; Tiene las funciones de dragar los vasos sanguíneos, mejorar los oídos y la vista, aliviar la irritabilidad y saciar la sed y detener la diarrea.
Tabla de etapas de la receta
Costillas de cerdo (panceta de cerdo): La carne de cerdo no se debe mezclar con ciruela negra, regaliz, carpa cruciana, gambas, pichón, caracol, almendra, carne de burro, cordero. hígado, cilantro, tortuga de caparazón blando. Coma castañas de agua, trigo sarraceno, carne de codorniz y ternera juntos.
Arroz: No se debe consumir arroz con carne de caballo, miel y semillas de berberecho.
Historia y Cultura
1. La "carne de cerdo al vapor con fideos de arroz" era popular en Mianyang (incluidos Tianmen, Honghu, Qianjiang y Mianyang) en la antigua sociedad. Conocida como la "Ciudad natal de las verduras al vapor", es una de las famosas "Tres verduras al vapor" de Mianyang. La historia de "Mianyang Three Streams" es bien conocida en todos los hogares.
2. Se dice que "Mianyang Three Streams" comenzó con la historia de Chen Youliang, el líder del levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan. En ese momento, en vísperas de la expedición de Chen Youliang para recolectar rocas de su ciudad natal de Mianyang, con el fin de consolar a los soldados y levantar la moral, se pidió a los chefs del ejército que cocinaran algunos platos locales según el carácter "Zheng", que simbolizaba la victoria de la expedición. El inteligente chef preparó pescado al vapor, carne al vapor y albóndigas al vapor según el significado de "signo" y "vapor". La esposa de Chen Youliang, Luo Shi, lavó y cortó una verdura verde ya preparada: hojas de moxa, fideos de arroz al vapor con pescado al vapor. mezclado con condimentos y servido. Servir en la mesa. A los soldados les gustaba mucho comerlo y lo alababan llenos de elogios. Desde entonces, la gente de esta zona ha hecho lo mismo en los días festivos, también sirven "tres cerdos al vapor" como un gran plato para entretener a los invitados, que se ha transmitido hasta el día de hoy. Blanco y blanco, tierno pero no roto; Los fideos de arroz son grasosos y tienen los cinco sabores. El plato está listo, con la vieja raíz de loto en el fondo, de color rosado y sabor ceroso, que le da color.
Contenido nutricional de la carne de cerdo al vapor
Calorías (3349,53 calorías), proteínas (60,21 g), grasas (296,60 g), carbohidratos (113,08 g), fibra dietética (5,10 g), vitamina A (66,30). Riboflavina (0,40 mg), niacina (14,66 mg), vitamina C (117,13 mg), vitamina E (3,40 mg), calcio (166,75 mg) y fósforo (766,75 mg), magnesio (192,83 mg), hierro (11,79 mg),