La salsa de soja, comúnmente conocida como salsa de soja, se elabora principalmente a partir de soja o judías negras, trigo o salvado, sal y agua mediante la producción de aceite y la fermentación. Los ingredientes de la salsa de soja son complejos. Además de la sal, también existe una variedad de aminoácidos, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos y especias, principalmente saladas, umami y aromáticas. Puede agregar y mejorar el sabor de los platos y también puede agregar o cambiar el color de los platos. Los trabajadores de la antigua China dominaban la tecnología de elaboración de cerveza hace miles de años.
Existen dos tipos de salsa de soja: salsa de soja para refrescar y salsa de soja para darle color. Clasificados principalmente según el método de fermentación. (Además, también se puede distinguir entre sin sal, bajo en sal, alto en sal, sólido y diluido, preparación tibia, digestión, etc.) Aquí solo utilizamos las distinciones habituales más comunes en la industria para la clasificación.
Historia de la elaboración de la salsa de soja
La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa de soja. Según registros históricos, China es el primer país del mundo en fabricar y consumir salsa de soja. Ya en la dinastía Zhou occidental, aparecieron levaduras obtenidas fermentando carne y pescado, así como levaduras obtenidas añadiendo sangre animal durante la elaboración de la cerveza. Por ejemplo, en el elegante cultivo de "El Libro de los Cantares", hay algunas frases que recomiendo. "Zhou Li·Tong Zai Jiu" registra mi posición, y "Registros históricos·Biografía de Huozhi" también menciona el dicho de que "hay miles de tipos de salsa fermentada".
Esto demuestra que la tecnología de elaboración de condimentos con sabor a salsa se popularizó en la dinastía Zhou. Y el proceso de producción se ha ido formalizando progresivamente. En la dinastía Song, varias salsas hechas con salsa de soja y tempeh se llamaban salsa de soja y se hicieron populares en la comida china como condimentos. Durante la dinastía Qing, el uso de salsa de soja excedía con creces la salsa de soja. En 1790, la salsa de soja ya ocupaba un lugar importante en el menú de Suiyuan.
Enciclopedia Baidu-Salsa de Soja