El tempeh se elabora utilizando Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja. Cuando alcanza un cierto nivel, se elabora agregando sal, vino y secando para inhibir la actividad de la enzima y retrasar el proceso de fermentación. Hay muchos tipos de tempeh. Según la materia prima de procesamiento, se puede dividir en tempeh negro y de soja. Según el sabor, se puede dividir en tempeh salado, tempeh ligero, tempeh seco y tempeh de agua.
El tempeh, conocido como "Youlong" en la antigüedad, también se conoce como "adicción". El registro más antiguo se puede encontrar en "Shiming and Food" escrito por Liu Qian en la dinastía Han. Según los registros, la producción de tempeh se extendió primero en el condado de Taihe, provincia de Jiangxi, y luego se extendió al extranjero a través de un desarrollo y mejora continuos. Los japoneses alguna vez llamaron al tempeh "Natchi", que luego se refirió específicamente al natto de azúcar inventado en Japón. El tempeh también se come mucho en los países del sudeste asiático, pero no es tan popular en Europa y Estados Unidos.
Datos ampliados
El partido y el país conceden gran importancia a la protección del patrimonio cultural inmaterial. Como representantes de la "tecnología de elaboración de tempeh", la tecnología de elaboración de tempeh de Yongchuan en el distrito de Yongchuan, Chongqing y la tecnología de elaboración de tempeh de Tongchuan en el condado de Santai, ciudad de Mianyang, provincia de Sichuan, fueron anunciadas como patrimonio cultural inmaterial nacional (habilidades tradicionales) por el Consejo de Estado de 7 de junio de 2008.
Receta familiar de tempeh:
Después de cocinar la soja en los días caninos del verano, cúbrelas con hojas de cáñamo o film transparente para la fermentación (para evitar la pérdida de humedad) y espera hasta que En la soja crece una larga capa de pelo o pelo gris-negro (el gris-negro es un signo de moho mucor blanco maduro, puedes comerlo con confianza.
Pero si tiene pelo amarillo, significa que la aflatoxina de Aspergillus no se puede comer y provocará intoxicación. Luego agregue sal y esterilice con vino, agregue un poco de jengibre y anís estrellado, selle bien y estará listo en un rato. tempeh