Durante 1963, el Gobierno Provincial de Guizhou lanzó el primer evento de selección de "Vinos Famosos de Guizhou" y seleccionó 8 vinos famosos de Guizhou, conocidos como los "Ocho Vinos Famosos Antiguos de Guizhou".
Licor Moutai - (Destilería Moutai, ciudad de Maotai, provincia de Guizhou)
Licor Tongyong - Licor Tongyi, ciudad de Duyun, Prefectura autónoma de Qiannan Buyi y Miao, provincia de Guizhou
Vino Dong——(Bodega Dong, Zunyi, Guizhou)
Vino Jinshajiao——(Bodega Jinshajiao, Condado de Jinsha, Bijie, Guizhou)
Anjiu——Bodega Anshun, Guizhou
Quanjiu——Bodega Fuquan en Guizhou Prefectura autónoma de Qiannan Buyi y Miao
Vino Yaxijiao (bodega Yaxijiao en el condado de Yaxi, Zunyi, Guizhou)
Vino de bodega Pingba - (Bodega Guizhou Pingba)
Mire la artesanía (principalmente la artesanía en ese momento, porque algunas marcas luego mejoraron o transformaron la artesanía, como el vino Guizhou Tongyi, que era el sabor Tongyi en ese momento Licor , actualmente Uni-President Liquor recomienda principalmente licor con sabor a Maotai):
1. El famoso proceso Moutai del licor Guizhou Laoba:
Los "tres máximos" en el proceso de producción de Moutai se refieren a Elaboración de koji a alta temperatura, fermentación por acumulación a alta temperatura y destilación a alta temperatura. La temperatura del Moutai Daqu durante el proceso de fermentación alcanza los 63°C, entre 10 y 15°C más que la de cualquier otro licor famoso. Durante todo el proceso de fermentación de Daqu, se pueden optimizar los tipos de microorganismos ambientales, formando eventualmente un sistema microbiano que puede soportar altas temperaturas y producir aroma. En el proceso de elaboración de Daqu, primero se determinan los pros y los contras. La fermentación por acumulación a alta temperatura es el trabajo más clásico y original de fermentación abierta en la producción de licores chinos, y tampoco está disponible en otras tecnologías de licores famosas. Destilación a alta temperatura: el proceso de destilación en sí es una tecnología de separación sólido-líquido.
2. Vinos famosos de Guizhou Laoba y tecnología de mezcla de vinos:
La primera tecnología de mezcla de licores era principalmente la tecnología de elaboración de licores de "sabor uniforme". Yunxiang es una especie de salsa espesa con sus propias características. Se basa en la tecnología "Miaoqu" de la antigua elaboración del vino en el área de Duyun, como la sacarificación Xiaoqu, la fermentación Daqu, la cocción al vapor Tongzong, etc. Los granos fermentados en licor se elaboran a partir de sorgo, arroz, trigo, frijol mungo y trigo sarraceno, y más de 100 tipos de hierbas medicinales chinas se muelen con trigo. Inicialmente, la producción de prueba fue exitosa en 1951 (antes de eso, el producto se llamaba Lianmao, luego se llamó "Xinzhi Lianjiu" y finalmente se cambió a "Lianjiu"). Los productos y procesos de Yunxiang en ese momento fueron luego tomados prestados de Dongjiu ( el nombre de Dongjiu). La fragancia es una combinación de varias hierbas medicinales chinas, que ahora se ha convertido en una fragancia de nicho especial). El licor de sabor Tongyi producido por Tongyi Distillery todavía se produce continuamente. El licor es claro y translúcido, fragante, suave y refrescante, y tiene un acabado limpio y meloso. No te seca la boca después de beber y se vende bien en muchos lugares. Más tarde, debido a los cambios en la demanda del mercado, Tongyi Distillery comenzó a expandir sus líneas de producción y sucesivamente elaboró productos de alta calidad con sabor a Maotai, utilizando el proceso tradicional de sabor a Maotai de Daqu.
3. Tecnología Dongjiu:
Dongjiu tiene una artesanía especial y diferentes sabores. Dongjiu utiliza sorgo glutinoso de alta calidad como materia prima principal, utiliza más de 140 tipos de materiales medicinales chinos y trigo para hacer el koji, usa la bodega Xiaoqu para hacer los granos fermentados, la bodega Daqu para hacer los granos fermentados y cuece al vapor los granos fermentados. granos a la vez. Luego, el vino se selecciona según su calidad, se envejece en diferentes grados, se mezcla científicamente y se envasa cuidadosamente. Dongjiu se elabora a partir de dos tipos de koji, grande y pequeño, y su proceso de operación tecnológica es diferente al de otros vinos famosos. Por lo tanto, tiene el rico aroma del vino Daqu, el sabor suave, meloso y dulce del vino Xiaoqu y una ligera fragancia de materiales medicinales, lo que hace que la gente se sienta relajada y feliz.
4. Tecnología de elaboración de cerveza Pingba Wine Cellar:
Seleccione arroz y trigo para hacer Xiaoqu y Daqu respectivamente, y agregue docenas de preciosas medicinas chinas al mismo tiempo, y luego prepárelos con Un proceso único y almacenarlos en hornos lleva de medio año a un año y se mezcla cuidadosamente.
5. Tecnología de elaboración de cerveza Jinsha Wine Cellar:
Este vino utiliza sorgo, arroz y arroz glutinoso como materia prima, utiliza trigo y arroz aromáticos locales con medicina china para hacer una pequeña canción. , y utiliza salvado de trigo y La medicina herbaria china se pisotea hasta convertirla en una cancioncilla, se sacarifica en una cancioncilla y luego se libera del horno. Moutai se elabora mediante tecnología de producción.
6. Tecnología Anjiu:
Utilice sorgo ceroso de alta calidad y grano ceroso de alta calidad como materia prima, y utilice el método de cocción al vapor y destilación en capas para preparar a temperatura media-alta. trigo Daqu. El vino se recolecta según cantidad y calidad, se almacena en grados, se almacena durante mucho tiempo y se mezcla cuidadosamente.
7. Tecnología de la bodega Yaxi:
El vino de la bodega Yaxi sigue la artesanía tradicional única de la bodega Yaxi: el trabajo lento para producir vino. Usando sorgo de alta calidad como materia prima, agregando una cantidad adecuada de arroz glutinoso y trigo para hacer Daqu como agente de fermentación y sacarificación a temperatura media, usando el pozo de lodo fertilizante como tanque de sacarificación y fermentación, elaborando cerveza en granos de destilería Wannian, alto contenido de almidón. Concentración, alta acidez, continuo lanzamiento de lías, retorno de lías y torneado en arena, fermentación combinada. La fermentación y la destilación se llevan a cabo varias veces, el vino destilado se almacena, se envejece por etapas y luego se mezcla cuidadosamente. El ciclo de fermentación es largo, siendo el período de fermentación de lías madre de no menos de 60 días, el período de fermentación de lías de retorno de aproximadamente 120 días y el ciclo de fermentación de doble fondo de aproximadamente 180 días.
8. Tecnología del vino de primavera:
El vino de primavera utiliza sorgo y arroz como materia prima, utiliza una variedad de materiales medicinales para hacer koji fragante, fermenta en bodegas de piedra y se elabora cuidadosamente. . Este vino pertenece a otros tipos aromáticos, con una graduación alcohólica de 55, color claro y transparente, rico aroma, meloso y armonioso, cola limpia y retrogusto largo.