El "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie, un científico de la dinastía Wei del Norte, registra veintitrés tipos de vinagre y sus métodos de preparación. Durante 1972, los arqueólogos excavaron un grupo de tumbas murales Wei y Jin en el desierto de Gobi en Xincheng, a 20 kilómetros al noreste de la ciudad de Jiayuguan, provincia de Gansu. Después de la excavación, la mayoría eran ladrillos y pinturas, y también había grandes murales. * * * Hay más de 600 pinturas, que incluyen plantación de moreras, caza, recuperación, cocina, música de geisha, viajes, etc. Entre ellos, hay una imagen de vinagre filtrándose en la pared de ladrillos en la pared este de la sala frontal de la tumba No. 3. Hay una mesa larga con tres vasijas de barro en la parte superior y dos vasijas de barro debajo. Hay agujeros en la vasija de barro y el líquido (vinagre) sale de la vasija y entra en la vasija debajo de la mesa. Se puede usar otra vasija de barro en el cofre para contener agua. Entre los objetos funerarios desenterrados de las tumbas murales de las dinastías Wei y Jin en la Ciudad Nueva de Jiayuguan, también hay una vasija de filtro de cerámica gris con orificios para filtro en la parte inferior, que es similar a la vasija de cerámica pintada en la imagen. La gente todavía utiliza el método de elaboración de vinagre que se muestra en el "Diagrama de filtrado de vinagre". La elaboración popular de vinagre utiliza trigo y salvado de trigo como materia prima. Hervir el trigo, sofreír el salvado, revolver uniformemente mientras esté caliente, mezclarlo con vinagre koji, enterrarlo en el suelo, cubrirlo bien con un saco y fermentar. durante unos 7 días hasta que huela el vino. Extiéndalo cuando tenga buen sabor, póngalo en un frasco después de enfriar, agregue una cantidad adecuada de agua y séquelo al sol. Después de aproximadamente 21 días de exposición al sol, el vinagre se vuelve violeta. Retire la piel negra de la parte superior, ponga el vinagre en un tanque de filtrado, coloque hojas de arroz u otras hojas de pasto en el fondo del tanque para filtrar, agregue agua al vinagre y filtre el líquido morado, que es vinagre. Este diagrama del filtro de vinagre reproduce fielmente la escena de la elaboración del vinagre en la antigüedad.
Preparar vinagre
Generalmente se cree que el vinagre debió existir en China durante la dinastía Han. Al principio, el vinagre se elaboraba fermentando trigo con koji de trigo para producir alcohol y luego usando bacterias del ácido acético para oxidar el alcohol en ácido acético, por lo que el vinagre también se llamaba "vino amargo" en la antigüedad.