HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH.
El ácido glutámico es un aminoácido con fórmula química C5H9NO4. Está compuesto por un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2) y una cadena lateral (-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH). El ácido glutámico tiene importantes funciones fisiológicas en los organismos y es uno de los componentes clave de la síntesis de proteínas. El ácido glutámico se puede convertir en otros aminoácidos mediante la acción de las aminotransferasas en el organismo y participa en el proceso de síntesis de proteínas.