¿Cuál es la forma más nutritiva de cocinar frijoles?

Hay alrededor de 18.000 especies de leguminosas en el mundo, pero se dice que sólo entre 70 y 80 son comestibles. Los frijoles comunes en nuestra vida diaria incluyen la soja, los frijoles rojos, los frijoles, los guisantes, etc. Desde la perspectiva del contenido nutricional, los frijoles comestibles se dividen principalmente en dos tipos:

El primero: el almidón. Es decir, los frijoles con alto contenido de carbohidratos, de los cuales los carbohidratos representan más de la mitad de todos los frijoles rojos, los frijoles rojos, los guisantes y los frijoles mungos son todos frijoles con almidón. Entre ellos, los carbohidratos representan alrededor del 60% de los frijoles rojos y las proteínas solo representan alrededor del 20%.

Segundo tipo: proteínas y grasas. Este tipo de frijol está representado principalmente por la soja y el frijol negro. En la nutrición de la soja, los carbohidratos representan menos del 30%, mientras que el contenido de proteínas llega al 35% y las grasas representan aproximadamente el 20%. En comparación con los frijoles con almidón, como los rojos, el contenido de grasa es mucho mayor. Saito Zhang, director de promoción de la Asociación Japonesa de Frijoles, dijo que después de comprender el contenido nutricional de los diferentes frijoles, podemos seleccionar y combinar mejor los alimentos a base de frijoles para evitar las deficiencias nutricionales causadas por el eclipse parcial.

No importa qué tipo de frijoles sean, todos tienen una cosa en común: son ricos en fibra dietética. En comparación con la misma calidad, el contenido de fibra dietética de los frijoles rojos hervidos es aproximadamente el doble que el de la bardana hervida. "Es muy difícil complementar entre 17 y 19 gramos de fibra dietética con vegetales. Vivir con frijoles puede ayudar eficazmente a las personas a complementar la fibra dietética", dijo Toyoko Matsumu, profesora asociada del departamento de pregrado a corto plazo de la Universidad de Nutrición Femenina de Japón. Contienen vitamina C, que abunda en las verduras, pero son relativamente ricos en vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B6. Por ejemplo, la carne como la de cerdo es rica en vitamina B1, que puede promover la descomposición del azúcar en energía en el cuerpo. Una vez que el cuerpo humano carece de vitamina B1, se cansa fácilmente. Se dice que los frijoles son el mismo ingrediente que la carne de cerdo y pueden complementar fácilmente la vitamina B1. Además, los frijoles son ricos en minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc.

La investigadora dietética Naoko Konoha dijo: "Como ayuda para ajustar el equilibrio dietético, los frijoles son versátiles y deben usarse de manera flexible en los menús diarios. Por ejemplo, cocinar frijoles y arroz juntos puede aumentar el valor nutricional". . Esto se debe a que el valor nutricional de las proteínas se refleja a través del equilibrio de aminoácidos. El arroz contiene menos treonina, pero los frijoles son ricos en treonina. Por lo tanto, la combinación de frijoles y arroz puede equilibrar eficazmente la nutrición dietética. Los frijoles rojos y el arroz son una combinación ideal.

Aunque los frijoles tienen un alto valor nutricional, parece difícil comerlos simplemente. Por lo tanto, el uso inteligente de las judías como ingrediente acompañante de carnes o guisos puede hacer que sea más fácil y eficaz la obtención de los nutrientes de las legumbres.

¿Los frijoles son demasiado difíciles de hacer? Utilice métodos como congelar y moler para mejorar el sabor.

Los frijoles secos, como los frijoles y los guisantes, a menudo deben remojarse en agua antes de cocinarlos, pero el tiempo de remojo varía según la temporada. Se necesitan entre 3 y 4 horas en primavera y otoño, un poco menos en verano y, a veces, incluso 8 horas en invierno. Después de remojar, agregue los frijoles a la olla y cocine durante aproximadamente una hora. Después de que hierva el agua, hierva el agua de frijoles, agregue agua y cocine a fuego medio. Pero esta es una forma de evitar que los frijoles hiervan, por lo que normalmente no debes preocuparte por eso.

Si crees que remojar los frijoles es problemático, en realidad hay mucha gente que usa latas. A veces, los frijoles se pueden hervir y luego congelar, lo que facilita descongelarlos cuando sea necesario.

Algunas personas sienten que los frijoles no saben bien y también usan herramientas como licuadoras para molerlos hasta convertirlos en polvo de frijoles o usan otros métodos para mejorar el sabor de los frijoles.