El origen e historia del tofu
El tofu, también conocido como tofu de agua, es el producto de soja más común en China y la principal materia prima de los platos vegetarianos. En la memoria de nuestros antepasados, al principio sabía muy mal. Después de una continua transformación, poco a poco se hizo popular y se la conoció como "carne vegetal". El tofu se puede producir durante todo el año, independientemente de la temporada, por lo que durante la temporada baja de producción de verduras, se puede ajustar la variedad de platos. El tofu tradicional se divide en tofu del norte y del sur, principalmente debido a los diferentes coagulantes añadidos durante la producción. El tofu del sur está hecho de yeso, con un alto contenido de agua y una textura fina; el tofu del norte generalmente se elabora con salmuera o pasta ácida, y el tofu solidificado tiene menos contenido de agua y una textura más antigua.
Pero Yuan Hanqing cree que el tofu sólo se producía en las Cinco Dinastías. Según "Qing Lui" escrito por Gu Tao de las Cinco Dinastías, el erudito japonés Shinoda cree que el tofu se originó a finales de la dinastía Tang. No fue hasta la dinastía Song que el tofu se convirtió en un alimento importante. El poeta Lu You de la dinastía Song del Sur registró que a Su Dongpo le gustaba comer tendones de tofu confitados. El "Sueño" de Wu registra que un restaurante en Lin'an, la capital, vende tofu y tofu frito.