[Materia prima/condimentos]
500 gramos de chuletas de cerdo, 50 gramos de harina, 60 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de salsa de soja, 90 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, cebolletas, maicena y la cantidad adecuada de aceite de sésamo.
[Proceso de elaboración]
①Cortar las chuletas de cerdo en trozos pequeños de aproximadamente 1 pulgada de largo, mezclar bien con 20 gramos de vino de Shaoxing y sal, y luego agregar una cantidad adecuada de maicena. Mezclar uniformemente la harina y el agua. ② Mezcle salsa de soja, azúcar, vinagre, 35 gramos de vino Shaoxing, agua con maicena y agua para hacer un jugo y reserve. ③Calentar la olla, agregar aceite, cuando esté seis veces cocida, poner las chuletas de cerdo pieza a pieza en la sartén y sofreír hasta que se forme una costra, quitar los palitos y recoger los trozos rotos. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%. , agrega las costillas de cerdo a la olla sofríe nuevamente hasta que la cáscara esté crujiente y retira. ④Deje un poco de aceite en la olla original, agregue las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes, luego retire las costillas en la olla, agregue rápidamente la salsa preparada en la olla, saltee continuamente y vierta el aceite de sésamo.
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