El origen de los fideos agridulces

Los "fideos agrios y picantes" son uno de los bocadillos tradicionales que circulan ampliamente en las zonas urbanas y rurales de Sichuan y han sido amados durante mucho tiempo por su bajo precio y alta calidad. Los "fideos agrios y picantes" se elaboran principalmente con harina de camote. Hay dos tipos de "fideos agrios y picantes": uno es el "fideo de agua", que se elabora con almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que consiste en fideos secos procesados ​​para obtener fideos. Dado que los fideos agrios y picantes elaborados con fideos secos son relativamente simples y convenientes, los fideos secos se utilizan principalmente en todo el país, mientras que la operación de producción de "fideos gouhua" es relativamente complicada. A continuación se presenta el proceso de elaboración de gouache (el polvo seco se puede preparar directamente en casa: el método consiste en ablandar el polvo seco con agua).

Ingredientes: 5000 gramos de fécula de boniato, 35-40 gramos de alumbre, 125-130 gramos de pasta cocida.

Nota: El almidón de camote cocido primero se dispersa con agua, luego se enjuaga con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, comúnmente conocida como "almidón de camote cocido".

Preparación:

1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino, añadir 100 gramos de agua y mezclar bien para obtener agua de alumbre.

2. Verter la pasta cocida en un recipiente, añadir almidón de boniato, 2000 g de agua y agua de alumbre y amasar hasta obtener una bola de polvo suave y dura para su uso posterior.

3. Inserte una cuchara grande de aluminio en un agujero del tamaño de una semilla de soja, ponga la masa en la cuchara, déle golpecitos con la palma de la mano para que se escurra en la olla hirviendo y cocine, luego Sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe.

El tipo de preparación y vertido del condimento "Fideos Agrios y Picantes";

Los Fideos Agrios y Picantes se hacen como fideos. Los principales alimentos ácidos incluyen "Chicheng Tiao", "Fideos fríos" y "Costillas de cerdo Tiao", entre los cuales "Chicheng Tiao" es el más famoso. Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados. El condimento consiste principalmente en granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre Baoning (producido en Langzhong y ganador del Premio Internacional Balama Gold), cilantro, arroz partido, verduras de invierno de Nanchong (un plato tributo). al Emperador Amarillo durante las dinastías Tang, Song, Ming y Qing), Zhang Fei Compuesto de carne picada, soja crujiente y glutamato monosódico.

La sopa de fideos agridulce es una sopa blanca y espesa elaborada con intestinos, orejas de cerdo y otros vasos. La operación específica es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, escaldar el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio y cilantro. , brotes de cabeza grande, soja crujiente y carne picada de Zhang Fei.

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