Los "fideos agrios y picantes" son uno de los bocadillos tradicionales que circulan ampliamente en las áreas urbanas y rurales de Sichuan. Ha sido amado por la gente durante mucho tiempo debido a su baja calidad. precio y alta calidad.
Los "fideos de arroz agridulces" se elaboran principalmente con harina de boniato. Hay dos tipos de "fideos agrios y picantes": uno es el "fideo de agua", que está hecho de almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que son fideos secos procesados para obtener fideos. Dado que los fideos agridulces hechos con fideos secos son relativamente simples y convenientes, los fideos secos se utilizan principalmente en todo el país, mientras que la operación de producción de "fideos gouhua" es relativamente complicada.
El tipo de preparación y vertido del condimento "Fideos Agrios y Picantes";
Los Fideos Agrios y Picantes se hacen como fideos. Los principales alimentos ácidos incluyen "Chicheng Tiao", "Fideos fríos" y "Costillas de cerdo Tiao", entre los cuales "Chicheng Tiao" es el más famoso.
Los "rollitos de arroz grasos" se pueden dividir en "rollitos de arroz agrios y picantes" y "rollitos de arroz sopa originales", que son picantes, agrios y salados. El condimento consiste principalmente en granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos, cebollas verdes picadas, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre Baoning (producido en Langzhong y ganador del Premio Internacional Balama Gold), cilantro, arroz partido, verduras de invierno de Nanchong (un plato tributo). al Emperador Amarillo durante las dinastías Tang, Song, Ming y Qing), Zhang Fei Compuesto de carne picada, soja crujiente y glutamato monosódico.
La sopa de fideos agridulce es una sopa blanca y espesa elaborada con intestinos, orejas de cerdo y otros vasos. La operación específica es: poner vinagre, pimiento rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, escaldar el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio y cilantro. , brotes de cabeza grande, soja crujiente y carne picada de Zhangfei.
2. Cómo hacer fideos agrios y picantes:
Hay dos formas de hacer fideos agrios y picantes, una son los fideos agrios y picantes de Chongqing y la otra son los fideos agrios y picantes de Sichuan. fideos amargos.
Lo siguiente se presenta por separado:
1. Fideos agrios y picantes de Chongqing:
Los pasos para hacer fideos agrios y picantes son muy simples, la clave es. para agregar los ingredientes.
Ingredientes: fideos, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, verduras ralladas salteadas, cilantro picado, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, aceite de sésamo, manteca de cerdo, maní frito y soja, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, semillas de sésamo, caldo de pollo o caldo de guiso de huesos.
Primero ponga los fideos secos en agua a 50 o 60 grados y déjelos en remojo durante 10 minutos para ablandar los fideos.
A continuación, ponemos a hervir una olla con agua. Cuando hierva el agua, ponga las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta de Sichuan en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile en un tazón grande, luego agregue el caldo picado. cebolla verde y manteca de cerdo para hacer una base. Cuando el agua de la olla hierva, poner los fideos ablandados en la olla y hacer la sopa. Después de aproximadamente medio minuto, ponerlos en un bol con fondo. Finalmente, ponga las puntas de los guisantes en agua caliente para hacer sopa, agregue verduras fritas, maní frito, soja y cilantro, y se completarán los auténticos fideos agrios y picantes del bocadillo de Sichuan.
2. Cómo hacer fideos agrios y picantes de Sichuan:
Ingredientes: fideos
Accesorios: cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, cilantro picado, mostaza Silk, maní, soja, semillas de sésamo y caldo.
Práctica:
1. Remojar los fideos secos en agua a 50-60 grados y ablandarlos.
2. Ponga en un bol las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el cilantro, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añade el caldo, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo como base.
4. Después de que hierva el agua, poner los fideos tiernos en la olla y blanquearlos durante medio minuto.
5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.