1. Añade la cantidad adecuada de harina con alto contenido de gluten y agua para formar una masa.
2. Luego, poner la masa mezclada en agua limpia repetidas veces y claramente para eliminar el almidón de la harina hasta que salga el gluten.
3. Introducir el agua de harina lavada en el congelador. Normalmente lo dejo toda la noche. De todos modos, cuanto más tiempo mejor.
4. Al día siguiente, sacar el agua de almidón precipitado y verter agua limpia sobre ella, dejando un lago de almidón. La seda fina la puedes dominar tú mismo.
5. Hervir el agua, colocar la vaporera, ponerla en una bandeja pequeña, poner un poco de aceite de cocina en la bandeja, luego verter en el lago de almidón de 2-3 mm y cocinar al vapor durante 5 minutos. Si lo quieres más espeso, puedes controlarlo tú mismo, pero una piel más fina tendrá mejor sabor.
6. Pon la piel cocida al vapor en agua fría, retírala suavemente con las manos y ponla en un plato. Se debe aplicar una cantidad adecuada de aceite de cocina en el medio de cada capa de piel fría, en primer lugar para evitar que se pegue y, en segundo lugar, para que quede bien.
Cómo hacer cerebro de tofu
1. 100g de soja, 3kg de agua, 3g de grasa interna. Remojar la soja durante un día o toda la noche.
2. Poner la soja remojada en una licuadora y añadir 1250 gramos de agua varias veces para obtener pulpa de soja.
3. Poner en la olla 250 gramos de agua fría, verter los berros en la olla y calentar hasta que hierva (poner primero el agua fría para no quemar el fondo de la olla).
4. Preparar 3 gramos de grasa interna y añadir un poco de agua tibia para derretirla (este paso se completa antes de hacer la leche de soja).
5. Una vez cocida la leche de soja, verterla directamente en el recipiente que contiene la solución de lactona sin revolver. Esperar cuatro o cinco minutos a que se solidifique.