El pollo asado Daokou es uno de los famosos platos tradicionales de la nacionalidad Han. Es producido por la tienda de pollo asado de la familia Zhang Yixing en la ciudad de Daokou, condado de Huaxian, provincia de Henan. . Fue construido en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing y tiene una historia de casi 350 años. No era legal cuando comencé y el negocio no estaba en auge. Más tarde, el chef del Palacio Imperial de la Dinastía Qing me dio la receta secreta para hacer pollo asado, y el pollo estaba realmente delicioso. La artesanía del pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación, formando su propio estilo único. El pollo asado de Daokou es tan famoso como el pato asado de Beijing y el jamón de Jinhua, y es conocido como "el segundo pollo del mundo".
Historia y Cultura
El pollo asado Daokou fue fundado en el año 18 de Shunzhi en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 300 años. Según registros de Junxian y Huaxian, en los primeros 100 años, el negocio no fue próspero debido a las malas condiciones técnicas. Zhang Bing, antepasado de Zhang Zhonghai, maestro del pollo asado y heredero representativo del patrimonio cultural inmaterial, conoció a Liu Yi, un viejo amigo del chef imperial, en la cocina imperial de la dinastía Qing. Abrió una pequeña tienda de pollo asado en la calle Daji de la ciudad de Daokou. Debido a una producción inadecuada, el negocio iba lento. Un día, vino de visita un viejo amigo que solía trabajar como chef en el comedor imperial de la dinastía Qing. Tenía habilidades especiales. Los dos se reunieron después de una larga ausencia, hablando y bebiendo. Zhang Bing le pidió consejo y su amigo le contó una receta secreta: "Para asar pollo, agregue ocho ingredientes y sopa vieja". Los ocho condimentos son cáscara de mandarina, canela, cardamomo, galanga, clavo, Amomum villosum, Cao Guo y Angélica dahurica. Laotang es la antigua sopa que se utilizaba para cocinar pollo. Cada vez que cocines una olla de pollo, agrega la sopa vieja de la primera olla, y así sucesivamente, cuanto más vieja mejor. Zhang Bing hizo lo mismo y el pollo estaba realmente delicioso. Desde entonces, el negocio ha ido en auge y Zhang Bing llamó a su restaurante de pollo asado "Zhang", que significa "Amistad y Prosperidad Zhang". Después del lanzamiento de la marca "Zhang Yixing", Zhang Bing desarrolló una serie de experiencias a través de la práctica repetida en la selección, sacrificio, modelado, cocción, preparación de sopa y cocción de pollo. Es muy estricto en la selección de pollos y debe seleccionar pollos tiernos en un plazo de dos años para garantizar la calidad de los pollos. Los pollos seleccionados deben criarse durante un período de tiempo para permitirles aliviar el estrés y restaurar las funciones fisiológicas normales, lo que favorece un sangrado suficiente al matar a los pollos y no afecta el color de los pollos. Los ingredientes y la cocción son los procesos más críticos. Coloque el pollo frito en la olla, agregue la sopa vieja, mezcle los condimentos, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. La forma del pollo asado es aún más singular. Después de cortar el cuerpo del pollo, se coloca una sección de tallos de sorgo para formar un semicírculo con extremos puntiagudos, que es único y hermoso. "Zhang Yixing" existe desde hace casi 300 años. La técnica del pollo asado de Zhang Bing se ha transmitido de generación en generación y siempre ha mantenido su sabor único. Su color, aroma, sabor y podredumbre se denominan las "cuatro cualidades únicas". Desde entonces, el pollo asado Daokou se ha transmitido de generación en generación. No sólo es una habilidad única, sino también una sopa centenaria. Pero en la vieja sociedad, debido a los fuertes impuestos impuestos por el gobierno, la explotación por parte de los poderosos locales y la extorsión por parte de los gánsteres, el pollo asado Daokou tuvo mala suerte. Después de la liberación, el pollo asado Daokou renació y se desarrolló.
Método de trabajo
A la gente le gusta el pollo asado Daokou porque es fragante y crujiente, suave y podrido, salado y delicioso, cocido y podrido, graso pero no grasoso. Además, el pollo asado recién cocido tiene la forma de un lingote y su color dorado es especialmente agradable. Estas características son más fáciles de decir que de hacer. Tomemos como ejemplo el rico sabor. El pollo asado Daokou requiere ocho tipos de condimentos, que incluyen cáscara de mandarina, canela, tofu, raíz de angélica, clavo, caoguo, amomum villosum y galanga. Crujientes, fragantes, suaves y podridos son algunas de las razones más populares para viajar. Solo asar el pollo lleva de 3 a 5 horas y con el ajuste del calor, el proceso de producción es muy exigente. No es necesario cortar el pollo asado cocido con un cuchillo. Simplemente dale la mano y los huesos y el pollo se separarán automáticamente. No hace falta decir que se te hará la boca agua cuando tengas hambre, incluso si estás lleno. El pollo asado Daokou tiene las características de los cinco buenos sabores: crujiente, suave, salado y delicioso, graso pero no grasoso. No es necesario cortar con un cuchillo. Agítelo con las manos y los huesos y la carne se separarán solos. Ya sea frío o caliente, está lleno de sabor. Xiangha.com