1. Vinagre: es un condimento tradicional en las principales cocinas chinas.
2. Ácido acético: Es un ácido monobásico orgánico y componente principal del vinagre.
En segundo lugar, diferentes aplicaciones
1. Vinagre: El vinagre es un condimento para cocinar y uno de los siete sabores que se utilizan en las comidas. Una de las principales características del vinagre es que tiene un poco de fragancia, causada por el largo tiempo de fermentación y los complejos cambios bioquímicos de varios microorganismos a altas temperaturas (por encima de 40°C).
2. Ácido acético: El ácido acético se puede utilizar como regulador de acidez, acidulante, decapado, potenciador del sabor, especia, etc. También es un buen agente antimicrobiano, principalmente debido a su capacidad para reducir el pH por debajo del requerido para el crecimiento óptimo de los microorganismos. El ácido acético es el agente ácido más antiguo y más utilizado en mi país. Se utiliza principalmente en condimentos compuestos, preparación de cera, latas, queso, gelatina, etc.
Datos ampliados:
Almacenamiento del ácido acético:
Almacenado en almacén fresco y ventilado. Mantener alejado del fuego y fuentes de calor. La temperatura de almacenamiento durante la temporada de congelación debe mantenerse por encima de 65438 ± 06 ℃ para evitar la solidificación. Mantener el recipiente herméticamente cerrado. Deben almacenarse separados de oxidantes y álcalis y no deben mezclarse. Utilice instalaciones de iluminación y ventilación a prueba de explosiones. Está prohibido utilizar equipos y herramientas mecánicas que sean propensas a generar chispas. Las zonas de almacenamiento deberían estar equipadas con equipo de emergencia para el tratamiento de derrames y materiales de alojamiento adecuados.
Identificación del vinagre:
Sabor y olor: el vinagre elaborado tiene un sabor ácido, dulce, fresco y fragante evidente, y el sabor ácido es suave, mientras que el vinagre preparado no tiene ningún sabor evidente. Sabor dulce y fresco, sabor fragante, ácido y estimulante.
Enciclopedia Baidu - Vinagre
Enciclopedia Baidu - Ácido acético