El cerebro de tofu, también conocido como tofu de agua, es un famoso snack tradicional. Los alimentos altamente nutritivos elaborados con proteína de soja se venden principalmente por la mañana y, a menudo, se mezclan con tofu y tofu. Según los diferentes gustos en las diferentes regiones, el norte prefiere la comida salada, el sur prefiere la comida dulce y algunas zonas, como Sichuan, prefieren la comida agridulce.
El rey de Huainan, Liu An, era nieto de Liu Bang, el fundador de la dinastía Han, y estableció su capital en Shouchun (ahora condado de Shouxian, ciudad de Huainan, provincia de Anhui). Según la leyenda, Liu An no se dedicaba a la política pero tenía elevadas aspiraciones. No se contentaba con ser rey sólo de nombre. Siempre quiso encontrar un papel real más destacado. También estaba obsesionado con el arte de la inmortalidad y anhelaba encontrar una panacea.
Así que convocó a los magos y discípulos para que encendieran un fuego furioso al pie de la montaña Bagong y les dijo creativamente que usaran soja y salmuera para hacer elixires. Entonces, "refinaron" el tofu blanco y delicado. Aunque no es una panacea, es deliciosa y tiene un sabor único.
Esto se extendió rápidamente y se hizo popular en todo el mundo. Hay un poema que lo demuestra: "Es difícil cultivar plántulas de guisantes y es difícil trabajar duro si lo hubiera sabido". Arte Huainan, habría podido conseguir tela de primavera. "Desde entonces, el tofu se ha convertido en un refrigerio tradicional famoso del pueblo Han.
Así que en "Cien canciones de amantes de la gastronomía en la capital" dice: "El tofu es rico en adobo fresco y delicioso. Aparentemente, este es en realidad el mismo cerebro y se expande después de comer. "También cabe señalar que lo mejor del pudín de tofu es que es tan tierno como la médula del cerebro, lo cual hace honor a su nombre. Su sabor debe ser salado y delicioso, tierno y delicioso, con sabor a ajo.