Las verduras frescas tienen un alto contenido de agua, son de gran tamaño y quebradizas. Por un lado, no son propicias para el almacenamiento a largo plazo. Por otro lado, el transporte a larga distancia es caro. y causa mucho daño. El procesamiento de hortalizas deshidratadas resuelve estos problemas no sólo prolonga el período de almacenamiento de las hortalizas, sino que también reduce los costos de transporte y puede absorber una gran cantidad de productos agrícolas en el mercado de manera oportuna.
La tecnología de procesamiento de vegetales deshidratados ha experimentado muchos cambios y mejoras: desde el secado natural inicial hasta el uso extensivo de equipos de secado manual; desde el procesamiento doméstico hasta la producción fabril a gran escala, de modo que la industria de procesamiento de vegetales; ha entrado en un nuevo campo.
La tecnología de deshidratación tiene una variedad de métodos de deshidratación según los diferentes requisitos, y hay tres comunes:
1. Método de secado natural: utilice directamente la luz solar y aire caliente en condiciones naturales para Verduras secas Proceso de secado. Este método de procesamiento está limitado por el tiempo, el clima y las condiciones sanitarias, y no se puede garantizar la calidad. Sólo una pequeña cantidad de productos agrícolas se pueden procesar a un nivel inferior.
2. Método de secado con aire caliente (AD): El método de secado con aire caliente original utilizaba combustibles como carbón, carbón vegetal, madera y tallos de cultivos para calentar las verduras directamente. Este método cambia la calidad original de las verduras durante el procesamiento y empeora las condiciones higiénicas, por lo que se ha ido eliminando gradualmente en los últimos años. Otro método de secado con aire caliente es utilizar el vapor de alta temperatura y alta presión generado por la calefacción de la caldera para transportarlo al radiador a través de tuberías, y luego usar el extractor de aire para promover el aire caliente para calentar las verduras, de modo que el agua en las verduras se evapora y se descarga. Este método de secado se puede dividir en secado en túnel, secado en horno, secado en ciclo de cadena, etc. Mantiene el sabor original de las verduras y garantiza las condiciones higiénicas, por lo que es muy utilizado y es el método de secado más utilizado en la actualidad.
3. Método de liofilización (FD): Congele las materias primas por debajo del punto de congelación para congelar el agua y luego evapore el agua a un vacío mayor. La liofilización mantiene el sabor, la forma y el color originales de las verduras y es un método de secado más avanzado. Sin embargo, este método de procesamiento es más caro y generalmente sólo es adecuado para productos con requisitos de calidad especialmente altos.
En los últimos años han surgido muchos nuevos métodos de secado, como el secado por microondas, el secado por infrarrojos, el secado al vacío, etc., pero sólo se utilizan en unas pocas industrias.