2. Las albóndigas de sopa Kaifeng, también conocidas como albóndigas de sopa Kaifeng, se elaboraban en la dinastía Song. Este tipo de masa tiene una piel fina, un relleno grande, suficiente sopa y un relleno tierno y fragante. Hay un dicho que dice: "Sostenlo como una lámpara y bájalo como un crisantemo". Después de 1922, el primer piso de Kaifeng dirigido por Huang Jishan se convirtió en una famosa tienda de sopa de albóndigas. Se ha hecho famosa en todo el mundo en los últimos 20 años y es la tarjeta de la ciudad de la restauración de Kaifeng.
3. Shuangma Huoshao es un producto famoso de Bianjing (Kaifeng) Hu Cake Shop, que todavía opera en Kaifeng. La superficie aceitosa de este bizcocho es la piel y la superficie crujiente es la parte interior, que se combinan en una sola. Enrolle el pastel hasta darle forma redonda, unte ambos lados con agua y sumérjalo en semillas de sésamo. Hornéalo primero con un martillo y luego hornéalo en el horno. El producto final es ligeramente amarillo, crujiente y fragante.
4. Echar los huevos en el bizcocho, mezclar la masa con agua caliente, enrollar los trozos con aceite para darles forma y hornearlos. Sin embargo, cuando el pastel está a punto de cocinarse, es fundamental verter los huevos en la abertura del pastel, lo que requiere que los huevos se viertan de manera uniforme y completa. Será fragante y delicioso cuando se cocine, y el antiguo restaurante en Kaifeng Wang Wharf es el mejor.
5. Caja de verduras con cabeza de puerro La llamada caja de verduras está formada por dos trozos de tortitas, envueltos con relleno vegetariano, puerros frescos como ingrediente principal, y colocados en una sartén. El producto final, pastel blanco y flores amarillas, se elabora rompiendo las burbujas de aire de la masa al hacer el kang. El calor está bien controlado, las flores son uniformemente amarillas, suaves y tiernas en la boca, y revelan la fragancia única de las cabezas de puerro.
6. Las esquinas de fideos de sopa caliente son similares a las albóndigas al vapor. Ambas están hechas con fideos de sopa calientes, pero el consumo de agua es diferente. El sabor de las esquinas de los fideos de sopa caliente tiene más agua, la piel es relativamente suave y la comida tiene un sabor. Los fideos rellenos de cerdo y repollo en el condado de Xin'an, Luoyang, son los más famosos.
7. El método para hacer fideos de pasta agria es agregar agua cuando la pasta de frijol mungo molida se fermenta hasta que se vuelva agria, luego sacar los fideos y agregar una cantidad adecuada de harina a la pasta para espesar. y mezcle los fideos. Los fideos se sazonan con aceite de pimienta de Sichuan y aceite de chile y se sirven con apio y espinacas. Tiene un sabor ácido y picante, con un sabor a pasta único. Los fideos Luoyang son los más famosos.
8. Los bollos al vapor en flor se remontan a la dinastía Jin, cuando había bollos al vapor en forma de cruz en el mercado. Los bollos al vapor actuales se elaboran agregando una cantidad adecuada de azúcar después de que la masa esté completamente fermentada y luego cocinándolos hasta cierto punto antes de agregar los ingredientes, darles forma y cocinarlos al vapor. Cuando está maduro, la parte superior del panecillo cocido al vapor florece uniformemente como una flor, por lo que se llama panecillo floreciente al vapor y tiene un sabor dulce.
9. Las albóndigas fritas, los alimentos rellenos de Henan, se dividen en categorías muy finas, como las albóndigas fritas y las calcomanías. El proceso de operación básico es similar. Colocar el relleno de pan en una sartén y freír en agua o masa fina. Pero las calcomanías deben cocinarse una segunda vez para unirlas en pedazos. Las albóndigas fritas se cuecen y se vierten con un poco de aceite, luego se les da la vuelta y se fríen. La mayor diferencia son los fideos que se utilizan. Las albóndigas fritas son fideos fermentados, mientras que las empanadillas fritas se mezclan con agua. Las albóndigas fritas de Xinyang y las albóndigas fritas de Kaifeng son famosas.
10. Pastel de zanahoria, con cierta cantidad de manteca de cerdo, fideos de hojaldre y fideos de cuero, envuelto en un relleno con rábano como ingrediente principal, frito por arriba y por abajo, este tipo de pastel queda crujiente y delicioso. El relleno tiene un fuerte aroma a rábano y es un elemento común en los banquetes de Henan.
Diez alimentos famosos
1. Los fideos estofados de Henan tienen muchas ventajas, y los fideos estofados son una de ellas. Este tipo de fideos también se llamaba pastel de sopa durante las dinastías Han y Wei. Después de la dinastía Tang, su nombre cambió gradualmente. En la dinastía Song, los restaurantes Bianjing comenzaron a servir "fideos con carne, fideos Da'ao". Más tarde, también se los llamó fideos estofados de cordero, con una textura suave y tersa y una sopa caliente. Zhengzhou Daxing, fideos estofados, se fundó en los años 80. Gracias a la reforma y la apertura, la gran población flotante y el aumento de la demanda de la industria de la restauración, con los fideos estofados de cordero de la tradicional marca "Hutchison" como líder, los fideos estofados en los tres condados de Xiaoqi surgieron y se desarrollaron repentinamente. rápidamente. En los últimos 20 años, no sólo se ha convertido en la tarjeta de presentación de la ciudad para el catering de Zhengzhou, sino también en otro estilo de Henan, Zhengzhou y Kaifeng con un cuenco en la mano.
2. Las galletas de alto horno también son un tipo de galletas. El llamado alto horno era originalmente un horno colgante, también llamado horno de gallinero. Puedes pregonar por las calles y luego podrás abrir el negocio de forma regular sin colgar la olla en la estufa. Este tipo de pastel se hace principalmente con masa fermentada, se enrolla en trozos, se corta en flores, se extiende en forma redonda y luego se espolvorea con semillas de sésamo por un lado y se hornea. Cuando está maduro, es crujiente por fuera y tierno por dentro, y se puede comer solo. Sin embargo, la gente de Henan a menudo lo considera un símbolo de riqueza y frugalidad, y pueden comer carne de res y cordero, palitos de masa fritos o fritos. gelatina, todas deliciosas. Por lo tanto, en el área de Kaifeng, las galletas a menudo se empaquetan en cajas y la gente a veces trae varias cajas de bollos al vapor cuando visita a familiares y amigos.
3. Las albóndigas de cordero son el alimento relleno más grande de Henan. El tradicional Xiao Long Bao en Puyang pesa cinco kilogramos cada uno, con dos kilogramos y medio de piel, dos kilogramos y medio de relleno y un diámetro de más de un pie. Sin mencionar que hoy en día, en el pasado muy pocas personas podían comer uno. Por lo tanto, Kang Baozi se vende principalmente cortado. Los rellenos de los bollos de cordero al vapor son principalmente una mezcla de rellenos de carne, fideos y cebolletas, y la masa consta de un tercio de fideos calientes y siete tercios de fideos muertos. Después de envolverlo, ponerlo en una sartén y freírlo. El producto final quedará tierno, regordete y delicioso.
4. Youxuan, Henan Youxuan tiene ocho puntos de fideos calientes y dos puntos de fideos muertos, además de fideos de agua tibia. Por eso se llama rotación, que significa rotar o enrollar la masa en tiras finas, untarla con relleno de carne, cebolla verde picada, jengibre, arroz y otros condimentos, luego enrollarla, presionarla para darle una forma redonda como girarla y hornearla. por ambos lados en una olla y colocarla en la estufa y asar por dentro. Este bizcocho queda crujiente por fuera y delicioso por dentro.
5. La sopa picante Hu está disponible en todo Henan. Aunque los ingredientes son diferentes, el estilo es el mismo. La sopa picante Suhu se prepara enjuagando el gluten en espigas después de hervir agua, mezclándolo con la salsa de gluten lavada, controlando la concentración y luego agregando ingredientes y condimentos. La sopa de cordero y picante (área de Kaifeng) se debe tratar con caldo. Pero no importa de qué tipo, el gluten se debe usar bien y los chiles también se deben usar bien. No se pueden usar chiles en lugar de chiles, de lo contrario no será una sopa de lino picante y los chiles no calentarán el estómago ni estimularán. el apetito.
6. La sopa de cordero está disponible en todo Henan. En las últimas dos décadas, se ha convertido en un alimento que personas de todos los ámbitos de la vida están dispuestas a probar. No sólo el desayuno, sino también la comida china es frecuentada por mucha gente. Hay muchas cadenas de empresas en Zhengzhou que producen principalmente sopa de cordero. La sopa de cordero tiene sopa clara y sopa blanca, con ingredientes y sopa pura, cada una con sus propios méritos.
7. La sopa de ternera está ligeramente fría y no tiene olor evidente, por lo que es muy popular entre algunas personas. Luoyang y Kaifeng tienen una buena sopa de ternera para satisfacer el mercado.
8. Wang Bo Guokui lleva el nombre de Wang Bo Tun, condado de Fangcheng, distrito de Nanyang. Hay dos tipos de leyendas que comenzaron en la dinastía anterior a Qin y en los Tres Reinos. Estos fideos Guokui están hechos de fideos de un cuarto y seis cuartos y se hornean en una olla pequeña. Se caracteriza por un fondo blanco, una superficie blanca y un corazón blanco. Tiene un sabor crujiente, fragante y dulce.
9. Los intestinos dobles de oveja reciben su nombre porque los intestinos grueso y delgado de la oveja se procesan, cocinan y comen cuidadosamente en sopa. Los intestinos de oveja son regordetes y suaves y la sopa es muy suave. Aunque todavía huele a pescado, sabe muy bien a primera vista. Es un bocadillo único entre los bocadillos Kaifeng. Debido a sus creencias religiosas, el pueblo Hui no come ovejas en el agua, por lo que en el restaurante Sheep Double Intestine también se venden cintura de oveja, cintura de oveja, sangre de oveja, placenta de oveja, etc.
10. Sofreír la gelatina. Utilice frijoles mungo y batatas para sofreír la gelatina. Primero haga una bola de masa, luego córtela en cubos largos y fríala en una olla. Los fideos de gelatina fritos Kaifeng deben estar intactos cuando se fríen y se sazonan con pasta de frijoles y sandía local, para que sean únicos y deliciosos.
Cinco sopas (sopas) famosas
1. Sopa de huevo de mújol picante y agria El huevo de mújol no es un huevo, sino la óvula de la hembra del calamar. la costa y tiene varios tratamientos. Pero usar sopa clara para mezclarla es exclusivo de mi cocina de Henan. En la década de 1970, Hou Ruixuan, un maestro de la cocina de Henan, lo llevó a la Pensión Estatal Diaoyutai y lo convirtió en un banquete estatal. Este tipo de sopa de verduras debe ser clara y suave, y los restaurantes pequeños no pueden prepararla porque no pueden hacer una buena sopa. Y el condimento debe ser preciso, salado, ácido y picante, ligero y ácido, sólo cuando se domine podrá resultar delicioso, delicioso y de sabor moderado. Esta sopa puede considerarse como la primera sopa de la cocina de Henan.
2. Sopa de callos desmenuzados, también conocida como sopa de callos picante y agria. La panceta de cerdo es el ingrediente principal y se condimenta con ají. Es un producto imprescindible para cambiar el sabor y despertar el apetito en el banquete.
3. Tres paquetes estofados, rebanados y cortados en cubitos, con tres paquetes de carne de res cocida, veneciana y callos, cocidos en sopa blanca, cocidos a fuego alto hasta que la sopa esté espesa y blanca, cubiertos con sésamo. salsa, aceite de chile, cilantro. Esta es una sopa muy rica.
4. Albóndigas crudas, 30% de grasa y 70% magra, agregar los ingredientes, pegar, exprimir en una olla formando albóndigas del tamaño de azufaifo, sazonar con agua hirviendo. Las albóndigas quedan suaves y tiernas, y la sopa es refrescante y sabrosa.
5. Sopa de osmanthus agridulce, fragante a osmanthus y de color amarillo. Esta sopa lleva el nombre de la forma del osmanthus hecha de huevos fritos. La sopa agridulce de osmanthus tiene un sabor fuerte y es un aperitivo en el banquete.
Cinco platos guisados
1. Kaifeng Gamecock, un famoso pollo centenario, exclusivo de Kaifeng, provincia de Henan, crujiente por fuera y tierno por dentro, redondo y en forma de barril. Por ejemplo, el nombre original es "Ma Yuxing".
2. Pollo Asado Daokou, una comida histórica y famosa en todo el país. El color, el aroma, el sabor y la podredumbre son los cuatro elementos imprescindibles, y "Zhang Yixing" es el auténtico.
3. Carne de vacuno especiada, disponible en toda la provincia. Color rojo, carne podrida, fragante a hinojo.
4. Manitas de oveja con cinco especias, un bocadillo famoso en Kaifeng, suave y fragante, popular, disponible en sabores salados y picantes.
5. Callos ahumados, panceta de cerdo guisada y luego ahumada con ramas de frutas o ramas de pino y aserrín. Es una especialidad famosa de Anyang.
Platos famosos
La ternera amarilla de Nanyang es más deliciosa que la ternera normal, con ingredientes sofisticados y técnicas de producción más exquisitas. También es un plato frío. La carne amarilla se corta en trozos grandes. Se ve de color rojo brillante y aceitosa, la carne es delicada y deliciosa y el sabor es muy bueno.
Col frita en vinagre Esta col frita en vinagre se corta en tiras finas, por lo que además queda muy rica, no muy ácida y tiene el sabor justo, incluso un poco soso.
Cordero al comino, no esperaba que los restaurantes de Henan también tuvieran cordero al comino. El cordero con comino aquí tiene el sabor perfecto, no tierno ni tierno, y tiene un fuerte sabor a cordero. El cordero con sabor a comino es tan tierno que parece derretirse en la boca con un solo bocado.
Cerdo crujiente morado frito, verduras variadas a la parrilla, cerdo Dongpo en sopa clara, cabeza de león guisada, platos famosos tradicionales de Kaifeng, huesos asados del palacio imperial de la dinastía Song del Norte, platos caseros únicos de Henan, croquetas saladas, hilo dorado, incienso Brochetas de venado, carne de conejo con nueces y sabor a cebollino, tofu seco, olla de rabo de cerdo con brotes de bambú, corvina amarilla remojada en vinagre añejo, ajonjolí, chuletas de cordero salteadas, estofado de bagre. Pollo picante con salsa de jengibre, hamburguesa de tofu frita, rollo de calamar frito, tomates rellenos, pescado monje de madera, pez nieve a la parrilla con papaya y salsa de pollo, melón de invierno y vieiras, espárragos y azucenas, filete de champiñones frescos, huevo de toon chino seco, juego de los cuatro tesoros harina, bolas de huevo de cristal, tiras de melón de invierno Jinsha, ámbar dorado agridulce, bolas de repollo en escabeche, alitas de pollo fritas, hojas de mostaza y rábanos.