La palabra "puré" en los libros antiguos hace referencia al corte tosco de los alimentos con un cuchillo, y también hace referencia al chucrut, los encurtidos o las verduras aderezadas con salsa de carne.
Después de la dinastía Han, el término "puré" generalmente se refiere a vegetales encurtidos con sal, vinagre y salsas.
En 1971, se desenterraron tofu negro y jengibre de la tumba de la dinastía Han Occidental en Mawangdui, Changsha, Hunan. Es la evidencia física más antigua descubierta en mi país hasta el momento, y también es la más antigua. encurtidos en conserva del mundo.
Los principales condimentos para la elaboración de encurtidos en mi país incluyen sal, salsa de soja, granos de destilería, salsa de soja, azúcar, vinagre, miel, aceite de camarón, salsa de pescado, etc.
El libro "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte contiene docenas de tipos de * * *, la mayoría de los cuales son productos de sal y vinagre, que son materiales históricos extremadamente importantes en el Historia de la tecnología del encurtido.
Durante las dinastías Ming y Qing, el nivel del kimchi alcanzó su punto más alto y las variedades eran extremadamente ricas. Fue la contribución única de nuestro pueblo a la civilización dietética humana.
Hoy en día, el kimchi se produce en muchos lugares del país. Encurtidos encurtidos en Sichuan y otros lugares, encurtidos de Sichuan Dazu, encurtidos de Zhenjiang, encurtidos de Beijing Tianyuan, encurtidos de Yangzhou, encurtidos de Beijing Liubiju, etc. Todos ellos son productos muy conocidos con características distintivas en el país y en el extranjero.
Nota de Zheng Xuan: "Cebollino, apio verde, puerro, girasol, apio, puerro, brotes de bambú... se mezcla con ellos la salsa acilo, se corta finamente en trozos limpios y todo se convierte en arroz glutinoso." .
"Shuowen": "Verduras fermentadas". Liang Zonggu de la Dinastía del Sur escribió "Jingchu Annals": "A mediados del mes de invierno, recoja nabos helados, girasoles y otras verduras diversas, séquelas en el "Lista de alimentos Suiyuan" de Qingyuan Mei: "Las verduras de invierno encurtidas y los brotes de soja son frescos si son ligeros y malos si son salados.
Sin embargo, si Si quieres agregar sal durante mucho tiempo, debes hacerlo.
En los días caninos del verano, a menudo preparo un frasco grande y lo abro. Aunque la parte superior huele mucho, la parte inferior es extremadamente fragante. y tan blanco como el jade "
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