¡Dieta racional y nutrición equilibrada! Hola a todos, ¡este es Yibai Health! Los alimentos vegetales incluyen principalmente cereales, frijoles, verduras, frutas, salsas, frutos secos, semillas, etc. Los alimentos vegetales son en su mayoría ricos en carbohidratos, vitaminas y minerales y son la principal fuente de energía, nutrientes e ingredientes vegetales activos para los humanos. Los cereales incluyen arroz, trigo, maíz, mijo, sorgo, avena, trigo sarraceno, etc.
Los cereales son ricos en hidratos de carbono y son la principal fuente de energía del cuerpo humano. Los cereales constituyen la principal fuente de la dieta del pueblo chino Alrededor del 66% de la energía (en su mayoría deriva de los hidratos de carbono) y el 58% de la misma. Las proteínas provienen de los cereales. Además, los cereales también aportan más vitaminas del grupo B y minerales, por lo que los cereales juegan un papel importante en la dieta del pueblo chino.
1. Principales componentes nutricionales y características de su composición
(1) Hidratos de Carbono
Los carbohidratos de los cereales son los más abundantes, concentrados principalmente en el endospermo, y la mayoría de ellos están en más del 70%. En general, el contenido de carbohidratos es mayor en el arroz, seguido de la harina de trigo y menor en el maíz. La forma principal de carbohidratos es el almidón, principalmente amilosa. Los niveles de fibra dietética y micronutrientes en los cereales varían ampliamente debido a los diferentes métodos de procesamiento. En la actualidad, la estructura del almidón de los cereales se puede cambiar mediante ingeniería genética y se pueden cultivar variedades con alto contenido de amilosa para aumentar el contenido de almidón resistente o componentes de fibra dietética.
(2) Proteínas
El contenido de proteínas de los cereales es generalmente del 7% 12. El contenido de proteínas del arroz es menor que el de la harina de trigo, y la harina de germen de trigo tiene el contenido más alto. , hasta 36,4 g por 100 g, el contenido de fideos de avena también es mayor. La composición de aminoácidos de las proteínas de los cereales tiene un contenido de lisina relativamente bajo, por lo que el valor biológico de las proteínas de los cereales no es tan bueno como el de las proteínas animales. Valor biológico de las proteínas de los cereales: arroz 77, trigo 67, cebada 64, mijo 57, maíz 60, sorgo 56.
(3) Lípidos
El contenido de grasa de la mayoría de los cereales es del 0,4% al 7,2%, siendo la harina de germen de trigo la que tiene el mayor contenido de grasa, seguida de la avena, el maíz y el mijo, con La harina de trigo tiene el contenido más bajo. El arroz es el más bajo. La composición grasa de los cereales se compone principalmente de ácidos grasos insaturados y es de buena calidad. El aceite de germen extraído del germen de maíz y trigo tiene un 80% de ácido graso insaturado, del cual un 60% es ácido linoleico. Tiene el efecto de reducir el colesterol sérico y prevenir la aterosclerosis.
(4) Vitaminas
Las vitaminas de los cereales son principalmente vitaminas del grupo B, como vitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, etc., entre las que destaca la vitamina B. es la principal fuente de vitamina B1 y niacina para los residentes chinos. El contenido de vitamina B2 es generalmente bajo. El maíz amarillo y el mijo también contienen más carotenoides, y el polvo de germen de trigo es rico en vitamina E.
Las vitaminas se distribuyen principalmente en la capa de aleurona y en el germen del grano, por lo que cuanto más fino sea el procesamiento del cereal, mayor será la pérdida de las vitaminas mencionadas. El maíz contiene mucha niacina, pero se encuentra principalmente en forma conjugada y el cuerpo no la absorbe ni la utiliza fácilmente. Por lo tanto, los residentes en áreas donde el maíz es el alimento básico son propensos a la deficiencia de niacina (enfermedad de la piel). La vitamina E se encuentra principalmente en el germen.
(5) Minerales
Los cereales contienen entre un 1,5% y un 3% de minerales, entre ellos calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio y algunos oligoelementos, entre ellos, el germen de trigo en polvo. contiene Además del bajo contenido de hierro, otros contenidos minerales son generalmente altos; el contenido de hierro es relativamente abundante en la harina de avena, el trigo sarraceno, el sorgo, el mijo y la cebada, el contenido de zinc y selenio es alto. Los minerales de los cereales, al igual que las vitaminas, se distribuyen principalmente en las capas de salvado y aleurona.