Qué es Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus brucei son materias primas necesarias para elaborar yogur. Las investigaciones muestran que esta bacteria sólo puede llegar a la parte superior del intestino delgado y no puede llegar al intestino grueso como Bifidobacterium. Los científicos creen que las bacterias vivas del yogur (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus brucei) pueden ayudar a las personas intolerantes a la lactosa a digerir la lactosa porque ambas bacterias producen la enzima lactasa.
Características del Streptococcus thermophilus
El Streptococcus thermophilus proviene de los productos lácteos. Es una bacteria Gram positiva que consume oxígeno y forma una larga cadena de aproximadamente 0,7 a 0,9 micras con dos cocos elípticos. En medios selectivos, Streptococcus thermophilus crecerá formando colonias de color beige.
Streptococcus thermophilus - Metabolismo y crecimiento Streptococcus thermophilus es el mismo tipo de bacteria fermentativa. Durante la fermentación produce ácido L-láctico y folato. En condiciones de laboratorio, Streptococcus thermophilus puede crecer en medio M17 (un medio comercial diseñado específicamente para cultivar Streptococcus thermophilus) a 45°C y en condiciones anóxicas. También se puede cultivar en medios que contengan cualquiera de los siguientes azúcares. Estos azúcares incluyen galactosa, glucosa, fructosa, lactosa y sacarosa.
Qué hace el Streptococcus thermophilus
El Streptococcus thermophilus se considera seguro. Los polímeros de polisacáridos extracelulares, como espesantes y agentes gelificantes, pueden aumentar la viscosidad de la leche fermentada y mejorar la calidad del yogur.
Cuáles son las funciones de diversas bacterias en el yogur
Según la "Norma Nacional de Seguridad para Alimentos Lácteos Fermentados", el yogur aromatizado se elabora a partir de leche cruda (de cabra) o leche en polvo que ha sido esterilizado e inoculado con bacterias termófilas Producto fermentado por Streptococcus y Lactobacillus bulgaricus.
A partir de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus se añaden hongos comestibles aprobados como Bifidobacterium, Lactococcus lactis subespecie, Lactococcus lactis subespecie y Lactobacillus acidophilus. Todas estas bacterias que pueden fermentar la lactosa y producir grandes cantidades de ácido láctico se denominan "bacterias del ácido láctico". Otro nutriente importante del yogur son los probióticos vivos. Este es un metabolito de las bacterias del ácido láctico y está compuesto por microorganismos que, mediante numerosos experimentos científicos, han demostrado ser beneficiosos para la salud intestinal.
Los probióticos son mayoritariamente Lactobacillus o Bifidobacterium, como Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, etc. El equilibrio de la flora intestinal es muy importante para la salud humana. Comer o utilizar suficientes probióticos localmente puede mejorar la salud del consumidor. Las Bifidobacterium y Lactobacillus acidophilus más básicas del yogur son un "compañero de oro". Representan más del 95% de las bacterias probióticas del intestino humano. Promueven la salud humana manteniendo el equilibrio microecológico intestinal.
El papel del yogur Streptococcus thermophilus
Según las diferentes cepas, el yogur se puede dividir en dos categorías: uno es el yogur común, que contiene sólo dos lactobacilos legales (Lactobacillus bulgaricus). Streptococcus thermophilus); el otro tipo es el yogur probiótico, que además de las cepas mencionadas anteriormente también contiene otras bacterias del ácido láctico, como Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, y el precio de este yogur suele ser elevado.
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus son bacterias "transitorias" para el cuidado de la salud, lo que significa que la mayoría de estas bacterias no ingresarán al intestino grueso y no pueden desempeñar un papel en la "regulación de la flora intestinal". Sin embargo, los yogures probióticos incluyen Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus casei y Lactobacillus rhamnosus. Después de exámenes a largo plazo e investigaciones científicas, se ha demostrado que las bifidobacterias tienen fuertes efectos en el cuidado de la salud...Más información
Referencias:
¿Qué es Streptococcus thermophilus? ¿El papel de Streptococcus thermophilus?/article/9205.html