Hoy en día, pocas personas se molestan en encurtir unos cuantos pepinillos. Los encurtidos están disponibles en el mercado durante todo el año. Incluso puedes comprar bolas de masa ralladas y picadas. Cómpralo y límpialo, o corta unas lonchas finas de carne y marinala en sopa de repollo en escabeche. Muy sabroso. O picar un poco de carne, debe quedar gorda, juntar todos los condimentos, hacer los fideos, despertar media hora, se reúne toda la familia, extiende la masa y la envuelve muy bien. Después de un tiempo, colgaban bolas de masa sobre las cortinas como lechones. Vierta un poco de salsa de ajo, un poco de salsa de soja y glutamato monosódico encima para que las albóndigas sean deliciosas y satisfagan sus antojos. Pero el chucrut comprado en el mercado no es tan delicioso como el chucrut encurtido en casa.
Cuando estaba en la escuela primaria, a finales de otoño, mi madre cogió unas verduras a medias o trepadoras de la col china que compró, lavó el frasco, luego puso a hervir una olla con agua hirviendo y Empecé a preparar chucrut. Mi hermano menor y yo, que acabamos de volvernos sensatos, nos quedamos junto al tarro de chucrut, ayudamos a mi madre a escoger las hojas viejas del repollo y le preguntamos inocentemente: "Mamá, ¿cuánto tiempo se tarda en comer chucrut?". Siempre respondía incansablemente: "Se necesita mucho tiempo para remojar el chucrut. "Mamá, ¿qué tal una semana?" "Chico tonto, encurtir el chucrut requiere un proceso de fermentación, que lleva al menos un mes". Mientras hablaba, mi madre ponía el Repollo cocido uno por uno en el frasco. Había una capa encima y mi madre espolvoreó un poco de sal. Le pregunté de manera extraña: "Mamá, ¿por qué le agregas sal al repollo?" "Oh, untar sal sobre el repollo chino no solo hace que el repollo chino fermente más rápido y acorta el proceso de fermentación, sino que también evita que el chucrut se pudra". / p>
En aquellos años, nuestra familia tenía una gran población y éramos reacios a comprar platos a los que nos dedicábamos, la mayoría de ellos a medias o sin intención. A pesar de esto, después del encurtido, también consideramos el chucrut como el plato más delicioso en invierno. Cada vez que mi madre hace chucrut, lo corta en tiras muy finas y le añade unos fideos para hacer una deliciosa sopa de chucrut. Si hay carne, corta un poco de carne de cerdo desmenuzada y sofríe un delicioso plato de chucrut y carne de cerdo desmenuzada. Aunque rara vez ponemos carne en chucrut, agregar un poco de aceite (manteca de cerdo) aún puede abrirnos el apetito. Al vernos devorar nuestra comida, mi madre dejó sus palillos y nos miró en silencio con una sonrisa amorosa en su rostro.
Lo que nos resulta especialmente inolvidable es el corazón de col en escabeche, amargo y tierno, que a menudo se convierte en un sustituto de la comida de los niños en invierno.
Cada vez que mi madre cortaba chucrut, los niños nos reuníamos y mirábamos el rostro de mi madre con ojos hambrientos. Mamá siempre sonreía con cariño y nos regalaba los corazones de repollo encurtido a nosotros, hermanos y hermanas. El sabor amargo único parece mejor que el de cualquier otra fruta.
Ha pasado mucho tiempo. Los largos años dan a la gente una sensación de brevedad en el camino de la vida. Mi madre va envejeciendo poco a poco con el paso del tiempo. Sin embargo, ella siempre se preocupó por sus hijos. Cada vez que llevamos a nuestros hijos con nuestra madre, ella siempre está ocupada y nos pide que comamos más. Si es invierno no olvidemos nunca prepararnos un rico chucrut. Han pasado diez años desde que mi madre nos dejó. A menudo caigo en un dolor silencioso durante mucho tiempo en el aniversario de su muerte, y es difícil calmar mi nostalgia.
El invierno vuelve a llegar pronto. Cada vez que pruebo el sabor único del chucrut del noreste, pienso en muchos recuerdos de la infancia, en mi madre y en el delicioso chucrut que mi madre nos preparó. Pensando en la sonrisa en el amable rostro de mi madre; pensando en la vida que mi madre trabajó duro para nosotros.