Primero, ganancias iniciales
Recuerdo que tuvimos una capacitación breve de tres días en la oficina. Básicamente dominamos la situación básica del hotel y lo que debíamos saber y entender. Debería saberlo, y luego nos asignaron varias tareas, a mí me asignaron un chef único. Después de familiarizarme con la situación general de este departamento, comencé a aprender del maestro. Algunos conocimientos teóricos aprendidos en los libros escolares se aplicarán realmente en la práctica, pero creo que mientras los tomemos en serio, ¡habrá beneficios inesperados!
La primera vez que fui invitado fue a un banquete de bodas. En ese momento, era muy tímido y no me atrevía a mencionar la solicitud del cliente. Posteriormente, el maestro y supervisor dijeron que debemos dejar de lado nuestro "miedo" y tomar la iniciativa para hacerlo. ¡Lo más importante es la "diligencia"! La diligencia y la rapidez de pensamiento son suficientes. Más tarde, cada vez que venía un invitado a cenar, tomaba la iniciativa de saludarlo, brindarle un servicio cálido y atento y saludarlo con la sonrisa más sincera, ¡lo que me daba más confianza! Quizás sea inevitable encontrar tales problemas al realizar una pasantía en un hotel, y todo tipo de huéspedes los encontrarán. La clave es cómo los trato. Creo que mientras tenga un corazón sincero y emprendedor, no importa qué tipo de obstáculos encuentre, ¡los superaré!
Aún recuerdo que en el hotel organizaron un discurso sobre el tema "Cómo corregir las deficiencias en el trabajo". Siempre he tenido miedo de expresar mis sentimientos. Tengo miedo de expresar mis sentimientos aunque sea una sola vez con una simple presentación de mí mismo. Luego, con el apoyo de todos, pronuncié un discurso. Estaba muy nervioso en ese momento, pero cuando vi a mis compañeros gritándome, ¡reuní el coraje para seguir el discurso hasta el final! No me importó el resultado en ese momento, porque en ese momento sentí que me había derrotado y finalmente di el primer paso. Ese es mi propio escenario. No importa las dificultades que encuentre en el futuro, ¡no tendré miedo porque creo en mí mismo!
En segundo lugar, un estudio exhaustivo de los restaurantes chinos.
Durante el año en que una persona trabaja como chef, dispone de una amplia red de contactos. Desde que nací, conozco a mis padres, fui a la escuela y conocí a mis maestros y compañeros de clase. Ahora me encuentro con colegas, líderes e invitados familiares en el edificio ferroviario. A medida que el contacto se hizo más profundo, sentí que había más extraños de los que conocía y que era imposible no interactuar con extraños. La gente vive en el círculo de las relaciones interpersonales en este mundo. Por eso, poco a poco me fui dando cuenta de que para gestionar un buen hotel hay que conseguir varias cosas: primero, buena calidad, cierta base cultural, cierta experiencia laboral y un trabajo cuidadoso y meticuloso. En segundo lugar, sea diligente, organizado y lúcido. El tercero es tener ciertas capacidades de gestión. El cuarto es ser competente y profundamente amado por los líderes e invitados. Si realmente puedes hacer lo anterior, creo que puedes ser un excelente gerente junior. No puedes expresarte demasiado solo porque vives en sociedad. De hecho, siempre que trates a todos o a todo lo que te rodea con un corazón cálido y sincero, podrás tener la conciencia tranquila.
Hay muchas cosas que aprender en un hotel, como los modales en la mesa, la buena relación con los huéspedes y cómo tres camareros deben afrontar las diferentes necesidades de los huéspedes. En un restaurante chino lo sabes mejor que en otros departamentos. Cuando hagamos mesas para los invitados, miremos cómo se sientan, digan algunas palabras amables y brinden, iremos aprendiendo poco a poco. Lo más importante es la comunicación entre las personas. A eso se le llama "ser humano" y hay que saber respetar a las personas. Cuando llegué por primera vez al hotel, los compañeros de clase tenían más contacto conmigo, seguidos por el director Liu. Hay un libro llamado "No hagas simplemente lo que te digo, haz lo que necesitas hacer", que da la respuesta hasta cierto punto: las personas que pueden cumplir con las expectativas finales de los líderes a menudo tienen mejores perspectivas de desarrollo profesional. Hay muchos introvertidos hoy en día y la mayor parte de su atención en el trabajo es simplemente tratar de completar perfectamente todo lo que sus líderes les piden que hagan. De hecho, después de permanecer en el hotel durante tanto tiempo, siento que no solo debemos completar las tareas asignadas por los líderes, sino también tomar la iniciativa de considerar los problemas desde la perspectiva de los líderes, no solo resolver los problemas que los líderes piensan, pero también ayudan activamente a los líderes a pensar en buenas respuestas o planes de soluciones. Por lo tanto, si realmente quieres afianzarte en la sociedad, debes aprender a ser proactivo.
Durante el proceso de pasantía vi a esas personas pasivas siendo despreciadas por los líderes, al igual que algunas actividades organizadas y promocionadas en hoteles o algunas grandes empresas. Además de responder activamente a llamadas y llamados, es más importante combinar práctica y. impleméntelos de inmediato, y algunas personas no tienen ningún sentido de independencia y obedecen sus órdenes. Esas personas nunca llamarán la atención de sus líderes y no tendrán mucho potencial. Cuando tengas algunas dudas, si quieres tener buenas opiniones, puedes tomar la iniciativa de preguntarlas. No te lo tomes en serio, si no sabes aprovechar la oportunidad estarás en una posición muy pequeña. Además, debes tener cuidado al hacer las cosas, al igual que en un hotel, no puedes hablar demasiado delante de cada jefe o colega, ya que esto también devaluará tu propio valor. Ten cuidado en todo, tal vez esta sea la manera de ser ser humano, de perfeccionarte.
Experiencia práctica en cocina de hotel (2)
Por fin ha llegado el momento de las prácticas. Aprendí de mis superiores hace mucho tiempo que hay una pasantía en la primera mitad de mi tercer año. En ese momento, esperaba con ansias este día, porque todos ya no podían soportar la enseñanza intensiva día y noche, aunque aprendí de mis mayores que la pasantía no fue tan feliz como esperaba.
Basado en mi situación general, decidí elegir una pasantía en un hotel. Después del sorteo, elegí un hotel de cinco estrellas. Este es el hotel ideal del que quiero conocer y aprender. Este es el Mingyuan Xindu Hotel (), un hotel con cinco hoteles en Nanning. Su nombre es bien conocido por los ciudadanos de Nanning e incluso por todo Guangxi. Casualmente, el Sr. Chen Xiao, director general de este hotel, fue invitado a dar un informe en nuestra escuela y se enteró de que el hotel Mingyuan Xindu fue construido en 1998. Es un hotel de "nueve años" compuesto por cuatro hoteles Mingyuan. y cinco hoteles Xindu. El informe del profesor Chen fue vívido y poderoso, lo que estimuló aún más mi deseo de saber más sobre este hotel. ¿Son coherentes lo que dicen y lo que hacen? ¿Aún tienes algún problema que deba resolverse? Incluso comencé a preguntarme ¿qué podría aprender en este hotel?
Entonces, ¿cómo es este hotel? ¿Hay algo de lo que valga la pena aprender? ¿Qué áreas aún necesitan mejorar? ¿Cómo me siento? Entonces escúchame despacio.
El departamento de catering de Mingyuan Xindu se divide aproximadamente en los siguientes departamentos: departamento de comida china (incluido el restaurante cantonés, salón multifuncional y salas privadas), departamento de comida occidental (incluido el restaurante en el jardín y el restaurante buffet). y departamento de bebidas (incluido el bar del vestíbulo, el bar, el bar de comida china, el bar de comida occidental y el bar buffet). Estamos divididos en dos grupos, trabajando en diferentes departamentos, cambiando de departamento todos los días, para que podamos tener una comprensión más completa del servicio, las ventas y la gestión de toda la industria de la restauración. Estamos muy satisfechos con esta actitud del hotel, que es exactamente lo que queremos.
Las personas de nuestro grupo fueron asignadas primero al restaurante chino. "¡Este es el departamento más difícil del departamento de catering del hotel!" "Antes de comenzar a trabajar, escuchamos a alguien decirnos esto en privado. Parece que ¡Realmente prepárate mentalmente!
¡Trabajar en un restaurante chino es muy difícil! "Como dijeron los mayores, el hotel no ha establecido sus propias responsabilidades ni descripciones de trabajo para los camareros, aunque este es el eslabón más crítico en la gestión de recursos humanos de las empresas modernas. En la impresión de los empleados, su trabajo es escuchar las tareas del capataz todos los días. Tienes que seguir las instrucciones del líder en cualquier momento. No hay un trabajo fijo, o el camarero puede hacer cualquier cosa si es necesario. ¡Tiene que hacer trabajos a tiempo parcial como poner mesas, doblar manteles, pasar platos! , servir platos, recoger mesas, etc. El trabajo sucio, pesado y agotador es todo trabajo de nuestros camareros varones. Lo que es aún más incomprensible es que las horas de trabajo del hotel se calculan por horas y hay unas pocas horas extras cada vez. día (no lo sé). ¿Un sistema de trabajo y descanso de este tipo viola la legislación laboral, pero como ser humano, cada uno tiene su propio resultado mínimo, porque después de todo, las personas no son máquinas y pueden ser utilizadas a voluntad? Los primeros tres días de trabajo son realmente difíciles. El trabajo es muy frustrante. Estar de pie durante varias horas todos los días me duele los pies. Lo primero que quiero hacer después de salir del trabajo es encontrar un lugar para sentarme y descansar. La brecha entre la gestión humana deseable y la cruel realidad está aquí.
Otra cosa que me avergüenza es que los uniformes de los camareros en Yue Xuan son realmente simples porque el hotel no tiene ropa extra para un ". Para un chico "alto y poderoso" como yo, simplemente me dejaron usarlos. Usar pantalón y camisa blanca, dejando incluso fuera el chaleco y la corbata.
Este vestido me convirtió casi en camarero e invitado, hasta el punto de que una vez, cuando me estaba preparando para atender una reunión, fui recibido por un invitado que pensaba que estaba asistiendo a la reunión.
Los empleados representan la imagen de todo el hotel, que es un aspecto muy importante del diseño del hotel. Los buenos uniformes de los empleados no sólo pueden hacer que los empleados tengan más energía y mejorar la eficiencia en el trabajo, sino que también reflejan la cultura interna de una empresa. Una empresa sin cultura es como una persona sin alma, sólo un zombie. ¿Cómo puede beneficiarse una empresa sin moral?