Según la leyenda, en la antigüedad, vivía una niña llamada Anna en la montaña Miaoling. No solo es hermosa, sino que también canta y baila bien, y también sabe hacer buen vino. Este vino tiene fragancia de orquídeas y es tan claro como manantiales de montaña. Por todas partes, cientos de chicos vienen a tener relaciones sexuales. Cuando vienen a tener relaciones sexuales, la chica sirve un cuenco de vino que preparó y el que le gusta no se come el cuenco de vino. Solo sintió que el sabor era amargo y su corazón estaba frío, pero no quería irse. Al caer la noche, las flautas de caña cantan y estallan canciones populares. Los niños llaman a las niñas para que se reúnan delante y detrás de la casa para cantar canciones populares. La niña no tuvo más remedio que cantar al otro lado de la valla: "¡Sopa agria, hombre agrio!" Cuenta la leyenda que el consumo de sopa agria tiene una larga historia. La sopa agria original se elabora elaborando vino de cola y luego se somete a fermentación natural y otros métodos para convertirse en sopa de arroz caliente. Algunos pequeños restaurantes fuera de la provincia también utilizan los pimientos podridos de Guizhou con tomates, vinagre blanco y ácido cítrico para preparar una "sopa agria".
Tipos de sopa agria
Hay muchos tipos de sopa agria en Guizhou. Según la calidad y claridad de la sopa, se divide en sopa muy ácida y superior. sopa, sopa agria y sopa agria clara, sopa agria concentrada. Según el sabor de la sopa, existen: sopa agria y salada, sopa agria y picante, sopa agria y picante, sopa agria y picante, etc. Según las materias primas de la sopa, existen: sopa agria de pollo, sopa agria de pescado, sopa agria de camarones, sopa agria de carne, sopa agria de huevo, sopa agria de tofu, sopa agria de cuerno de pelo, sopa agria de verduras, etc. Por ejemplo, según la nacionalidad, existen ácido Miao, ácido Tong, ácido Shui y ácido Buyi. Entre ellos, la sopa agria de pescado de Miao, la sopa agria picante de cuerno de buey, la sopa agria de verduras y la sopa agria picante son las más comunes.
El agrio blanco tradicional se elabora fermentando lentamente sopa de arroz en un barril de sopa agria. El método rápido y sencillo del ácido blanco consiste en amasar 300 gramos de harina vieja utilizada como masa hasta formar una bola, ponerla en una olla, añadir 5 kilogramos de agua, disolverla completamente, verterla en la olla, ponerla al fuego, Revuelva mientras calienta y luego agregue 65. Mezcle 438.000 gramos de harina de arroz glutinoso (también harina de maíz y soja) con agua y vierta en la olla. Después de que hierva la sopa en la olla, viértala en un frasco, ciérrelo y déjelo reposar a una temperatura ligeramente más alta durante uno o dos días. Puedes usar ácido blanco que es de color blanco lechoso y tiene un sabor amargo puro. La sopa agria, como el agua de kimchi y la salmuera, se volverá más fragante cuanto más tiempo se almacene adecuadamente.
El ácido rojo es la capsaicina, que tiene un sabor amargo suave, color rojizo y olor aromático. Por lo general, se lavan 5 kilogramos de pimientos silvestres frescos (es decir, los tomates silvestres se pueden reemplazar con tomates cultivados si no hay silvestres) y se colocan en un frasco de encurtidos limpio, y luego 500 gramos de jengibre, 250 gramos de ajo y Se añaden 1 kilo de ajo, pimiento rojo, 500 gramos de sal refinada y 65438. Cuando lo use, pique o muela las materias primas sólidas en el tanque hasta obtener una pasta con una licuadora.
Ácido oleico rojo El ácido oleico rojo, también conocido como ácido picante, se elabora friendo chiles ácidos (chiles malos) en aceite hasta que se vea aceite rojo, luego agrega chiles silvestres frescos, revuelve bien. agregue la sopa, cocine a fuego lento y retire la escoria preparada. Tiene un sabor fuerte y ácido y un color rojo brillante.
La salsa agria picante, también conocida como Xiaomo Sour, se elabora moliendo pimientos rojos brillantes, pescado y arroz glutinoso hasta obtener una pasta con un molino de piedra, añadiendo una pequeña cantidad de sal refinada y vino dulce y fermentando. en un frasco. El sabor es agridulce y el color es rojo brillante. Al usarlo, prepárelo directamente con agua o vierta aceite.
Ácido de camarón El ácido de camarón se utiliza principalmente en los condados de Dushan y Sandu, en las prefecturas autónomas de Qiannan Buyi y Miao.
La fermentación de los camarones secos consiste en añadir en una jarra sal refinada, vino blanco, granos de vino dulce y chile en polvo. Tiene un sabor ácido y suave y se puede freír o mezclar con sopa.
Guizhou es una zona multiétnica que sabe producir ácido y le gusta comer alimentos ácidos. Hay un dicho popular: "Si no comes alimentos ácidos durante tres días, saltarás al caminar". La sopa agria tiene el efecto de apetecer y fortalecer el bazo. Entre las muchas sopas agrias de Guizhou, la sopa agria Miao es la más famosa. Es única porque es rica en acidez y es un plato tradicional del pueblo Miao. Los compatriotas miao viven en las montañas, donde las montañas son altas y los caminos están lejos. Casi todas las casas tienen un frasco de ácido, desde uno o dos hasta varios o incluso docenas. La sopa agria de Miao se elabora con agua de manantial de montaña y arroz glutinoso fragante de cosecha propia. El sabor es único, fresco y delicioso, y el sabor de la sopa agria es único en la cocina china.
La caza furtiva de pescado en sopa agria es una de las comidas favoritas de la gente de Guizhou. Hay una canción popular Miao: "La más blanca y blanca es la nieve del invierno. La más dulce y dulce es la caña de azúcar. La más fragante y hermosa es el pescado para sopa agria. El pescado para sopa agria está disponible en todo el sureste de Guizhou, y el mejor". es sopa agria de Huangping El pescado tiene su sabor original y no está recubierto de aceite, lo que está en línea con la tendencia alimentaria actual.
La sopa agria Kaili es la sopa agria de pescado más famosa del condado de Majiang y ganó el Premio Especial de Oro en la Exposición Internacional de Gastronomía y Cultura Alimentaria de China Occidental y el Premio Trípode de Oro en el Banquete Famoso de China. La prefectura autónoma de Qiannan Buyi y Miao tiene ácido capsaicina y ácido oleico rojo, el condado de Sandu tiene ácido Xiaomo, el condado de Dushan tiene ácido de camarón, etc. La sustancia ácida aquí es el condimento principal del sabor étnico Qiannan. El ácido córneo peludo tiene un sabor amargo suave, un color rojo claro y una fragancia. El aceite rojo es agrio, espeso, agrio, picante y de color rojo brillante. Se elabora friendo chile agrio hasta que aparezca aceite rojo y agregando sopa. Xiaomo Sour se elabora moliendo chiles rojos brillantes hasta obtener una pasta con un molino de piedra, agregando una pequeña cantidad de sal refinada y vino dulce y fermentándolo en un frasco. Tiene un sabor agridulce y un color rojo brillante. Al usarlo, prepárelo directamente con agua o vierta aceite. El sour de camarones Dushan se elabora triturando camarones y arroz, añadiendo sal refinada, vino blanco y granos dulces de destilería. Los fideos con chile fermentan en frascos. Son ácidos, fragantes y tienen un sabor fuerte y malo. Se puede freír o mezclar con sopa al comer. Casi todos los dong que viven a ambos lados del río Rong y del río Jian en el sureste de Guizhou tienen un frasco agrio para hacer sopa agria. Los compatriotas Dong están acostumbrados a pastar en los arrozales. Cada cosecha de otoño, liberan el agua para pescar, cocinan el pescado en sopa agria y agua clara y usan el resto para hacer pescado en escabeche. atilden) el pescado se puede disfrutar en cualquier momento. En la aldea Langde Miao, condado de Leishan, prefectura de Qiandongnan, la gente suele comer "pescado Miao en sopa agria" acompañado de canciones de brindis Miao. Otros corrales no tienen clientes, pero nuestro corral tiene muchos clientes. Había un flujo interminable de invitados que venían de todas partes y estaba muy animado. Los peces en el agua aman los ríos, pero la gente en el mundo extraña a sus amigos. Amigos, vengan a nuestro pueblo y canten y bailen a su gusto. "Hay dos tipos de pescado en sopa agria en el acuario. Los métodos de cocción son diferentes, por lo que el sabor también es diferente. Primero tome algunos pescados, quíteles las escamas, límpielos, retire los órganos internos y córtelos en trozos. , póngalos en una olla con agua fría, agregue los condimentos y Laotan Sour (sería mejor si usara ácido de pescado viejo especial en lugar de ácido bronceado) y cocínelo al fuego. Este método de cocción se llama pescado agrio en agua fría. seleccione algunas carpas de arroz durante la temporada de cosecha de arroz y retírelas solo de los pequeños agujeros en las branquias. Coloque la vesícula biliar en una olla con agua hirviendo y cocínela hasta que reviente la parte posterior del pescado. Lianxin Tang Fish en Guizhou, Guangzhou El restaurante es muy popular y ganó la medalla de oro en el Festival Internacional de Comida de Guangzhou. Huang Nanjing informó que "El pescado de sopa agria Guizhou Miaojiazhai se llama Sichuan Hot Pot". El negocio del restaurante Sour Soup Fish está en auge y también han surgido carne de perro con sopa agria, manitas de cerdo con sopa agria, costillas de cerdo con sopa agria y despojos de res con sopa agria, lo que ha prosperado enormemente el mercado de la restauración en Guiyang.
Pescado tradicional en sopa agria
Ingredientes: 1 pescado fresco, unos 750 g, sopa agria blanca, 500 g de rodajas de jengibre, 10 g de rodajas de cebolla verde, 20 g de hojas de tilo (o pimientos verdes, puerros), 50 g refinados sal, 20 g de fideos de pimienta sansho, 40 g de granos de pimienta, 10 g de aceite de litsea cubeba 8 g de aceite de sésamo 5 g
Método de producción:
1. hacer un corte transversal en la tercera escama del pescado detrás de las branquias y quitar la vesícula; cortar el pimiento seco en trozos.
2. ají seco en la olla, luego agregue los granos de pimienta, la sal refinada y la col china y cocine hasta que se volteen las escamas del pescado. Sáquelo y póngalo en un plato, luego mezcle los fideos con pimienta, el aceite de semilla de jengibre, las rodajas de jengibre. nudos de cebolla verde, sal refinada, aceite de sésamo y sopa agria para hacer una salsa y mezclarla con el pescado
Características: carne jugosa y fresca
Cómo. para comer:
1. Mojar: Vierta una cantidad adecuada de sopa agria en la olla y hiérvala. Use carpa fresca, pellizca las branquias con el pulgar derecho y escúrrela con la mano derecha. branquias y pescado por la mitad, separar el corte con las manos, insertar el dedo índice de la mano derecha en las fauces del pescado y sacar los órganos internos, poner el pescado en la sopa agria hirviendo, saltar unas cuantas veces cuando se pone el pescado. en la olla y succione la sopa agria en las fauces de pescado. Remoje todas las partes del pescado y agregue cantidades adecuadas de sal refinada, jengibre, ajo, chile crudo y cilantro de aguacate. Use fideos con pimienta, sal, jengibre de madera picado y verde picado. cebolla, ajo picado, etc. para que el pescado esté delicioso y la sopa sea agria, la salsa para mojar es picante y fragante.
2. De la misma manera que arriba, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, hojas de pimienta, pimienta y otros condimentos en la sopa agria. Cocine el pescado durante aproximadamente 1 hora. Coloque el pescado en un recipiente de verduras, retire las espinas y agregue el chile refinado. sal, cebolla verde picada, ajo picado y tomates (primero asa los tomates al fuego y luego retíralos. El pescado está delicioso, tierno y picante.
3. Pescado frío picante. Leishan County Miao's La sopa agria del pescado también se llama pescado frío, filete de pescado y pimiento, y fritura.
Mezcle repollo, vegetales verdes y otras verduras frescas con sopa agria y cocine hasta que esté listo para comer.
Estofado de pescado en sopa agria
Ingredientes: 1 pescado vivo, unos 1100 g, sopa agria picante y angulosa, 3 kg, 100 g de col, 60 g de verduras silvestres, 80 g de brotes de soja, 50 g de tofu, 80 g de Xuewang, 50 g de champiñones, 50 g de patatas, 50 g de brotes de ajo, 30 g de cilantro.
Método de producción:
1. Alimente a los peces vivos con agua limpia durante 1 a 2 días y use un cuchillo para quitar la agalla del pescado de la tercera escama detrás de las branquias.
2. Mezcle los fideos con pimienta, la Litsea cubeba, el jengibre, la cebolla verde picada, la sal refinada y la sopa agria en el agua de remojo.
3. Poner una olla limpia al fuego, hervir la sopa agria de tomate claro, agregar el pescado, la col china, los puerros y los pimientos. Cuando aparezcan las escamas del pescado, servir caliente (mojar). en agua).
Características: El jugo es espeso y delicioso, la carne del pescado es fresca y tierna y el sabor étnico es rico.
Estofado de pescado con pato mandarín en sopa agria
Ingredientes: 2 pescados frescos por contrato 800 g de sopa agria blanca 1,5 kg de sopa agria roja 1,5 kg de brotes de soja 300 g de rodajas de jengibre 30 g de nudo de cebolla verde 50 300 g lonchas de cerdo cocidas, 200 g de salchicha de jamón, 100 g de Xuewang, 100 g de tofu, 100 g de champiñones, 50 g de repollo, 50 g de fideos, 50 g y 30 g de sal refinada. 00 g de aceite de Litsea cubeba, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo, 6 g de cerebro de tofu, 15 g de soja crujiente, 20 g de gránulos de colinabo negro, 12 g de cilantro, 50 g de cilantro en polvo, 15 g de cebolla verde picada, 20 g de manteca de cerdo, 50 g de aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Limpiar el pescado fresco sacrificado y cortarlo en 5 secciones desde la parte posterior hasta el abdomen con un cuchillo;
2. Calienta la manteca de cerdo y el aceite refinado en una olla limpia a fuego medio, agrega las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de cebolla verde y revuelve hasta que estén fragantes, agrega la base de sopa agria blanca y la sopa de espinas de pescado. la acidez se desborda, poner los brotes de soja en la olla, luego agregar el pescado, agregar sal refinada, pimienta, vino de cocción y azúcar. Cocer los trozos de pescado a fuego medio, agregar aceite de jengibre y ponerlo en la olla. Calentar otra olla con manteca derretida y aceite refinado a fuego medio. Sofreír las rodajas de jengibre, las rodajas de cebolleta y los trozos de cebolleta. Agregar la base de sopa agria roja y la sopa clara y cocinar hasta que se desborde la acidez. olla y agregar Agrega el pescado, agrega sal refinada, pimienta, vino de cocción y azúcar, cocina los trozos de pescado a fuego medio, escurre el aceite de litsea cubeba y ponlo en la olla. Colocar los nudos de cilantro por separado, llevar al fuego y servir con guarniciones.
3. Utilice un poco de sal, fideos con pimienta, fideos con pimienta de Sichuan, glutamato monosódico, aceite de Litsea cubeba, aceite de sésamo, tofu, soja crujiente, partículas de colinabo negro, tofu, cilantro, cilantro picado, cebolla verde picada, y los ingredientes en la olla mezclar la sopa para que se pueda mojar en los trozos de pescado cocido en la olla.
Clave de producción:
1. La sopa agria debe elaborarse estrictamente de acuerdo con los requisitos. No se puede hacer sopa agria con pimientos podridos, tomates, vinagre blanco y ácido cítrico como algunas personas en el mercado que no saben hacer sopa agria, especialmente en otros lugares. Esta sopa agria no sólo no tiene un sabor amargo fuerte, sino que también tiene un sabor picante que se vuelve cada vez más ácido cuanto más la comes. Incluso el tofu hervido tendrá un sabor tierno y antiguo.
2. Las materias primas deben ser frescas para resaltar la pureza y características de la sopa agria.