El origen de Douhua es la historia.

Douhua, también conocido como tofu, es un bocadillo famoso del pueblo Han. Se divide en dulce y salado. En general, los dulces se distribuyen principalmente en el sur de China (pudín de tofu dulce) y estos últimos en el norte de China (cuajada de tofu salada). Douhua se elabora remojando la soja durante aproximadamente 4 a 8 horas, según la variedad o la preferencia personal. Después de remojar las semillas de soja en agua, se baten, se filtran, se hierven y luego se enfrían a 90°C. El último paso se llama "douhua", lo que significa que hay que lavarlo con leche de soja coagulante y dejarlo reposar de 5 a 15 minutos. El secreto de una deliciosa tofu radica en el control de la temperatura de la fusión de la leche de soja y el coagulante, así como en la rapidez y habilidad en la elaboración de tofu.

¿Cuánto dura la historia de Lao Doufu? Me temo que nadie puede decirlo con seguridad.

Se dice que el emperador Qianlong de la dinastía Qing se dirigió al sur del río Yangtze y pasó por la llanura de Dezhou, donde una vez comió tofu viejo. Reclutó a Lao Doufu para que se uniera al palacio en el acto y se unió al chef "Tofu Gang". Ahora, Lao Dou Fu también tiene una base en Beijing, llamada "Beijing Lao Dou Fu". De hecho, el verdadero tofu antiguo es de Shandong.

Lao Doufu dijo en "Cien odas de comida en la antigua capital": "Las flores con piel de nube se ven extrañas, y cuando tiran sus libros para dormir, parecen una hermosa mujer que dice ser Tiene media edad, pero todavía es digna de coquetería". Se puede describir con humor. Nota: "El tofu lao es un poco más duro que el cerebro de tofu, pero la forma es la misma. El cerebro de tofu parece una niña y el tofu viejo parece una belleza antigua".

El tofu lao es similar al cerebro de tofu , pero la diferencia es que no es tan delicado y tierno como el cerebro. Después de marinar, se cuece a fuego lento un rato y se vuelve tofu viejo. Se pone en un bol y se come con salsa de sésamo, salsa de soja, flores de cebollino y otros condimentos.

Lao Doufu dijo en "Cien odas de comida en la antigua capital": "Las flores con piel de nube se ven extrañas, y cuando tiran sus libros para dormir, parecen una hermosa mujer que dice ser Tiene media edad, pero todavía es digna de coquetería". Se puede describir con humor. Nota: "El tofu viejo es un poco más duro que el tofu, pero la forma es la misma. El tofu parece una niña y el tofu viejo parece una belleza antigua. El tofu se vende principalmente por la mañana y el tofu viejo se vende por la tarde. El tofu se conserva en escabeche y el tofu añejo se sirve con salsa de soja y otros platos vegetarianos".

Hay algo mágico en el tofu antiguo del condado de Pingyuan, Shandong, es decir, no se puede preparar sin el área local. El auténtico tofu viejo y original sólo se puede comer localmente, incluso si los lugareños van al extranjero, no pueden prepararlo. Algunas personas dicen que es causada por el agua, pero nadie puede explicar la razón específica, lo que aumenta su misterio.