La olla caliente de Chongqing, también conocida como olla caliente Maodu o olla caliente picante, se originó a partir del estilo de comida extensa de los barqueros en las áreas del río Jialing y Chaotianmen de Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Las principales materias primas son los callos de ternera, la garganta de cerdo, las tripas de pato y la sangre de ternera.
En la década de 1920, se desarrolló la olla caliente en la ciudad de Jiangbei. Por lo general, los vendedores minoristas que llevan cargas compran despojos de búfalo, los lavan y cocinan, y luego cortan el hígado y los callos en trozos pequeños para venderlos. Se colocó una estufa de barro en la cabeza del oso y sobre la estufa se colocó una gran palangana de hierro, con una marinada picante enrollada en su interior. De modo que los trabajadores que vendían su mano de obra en los puentes a lo largo del río y en otros lugares disfrutaban de ella en torno a la carga.
Todo el mundo piensa que no sólo es económico sino que además puede aumentar las calorías si te comes un plato caliente y te comes unos cuantos trozos por una determinada cantidad de dinero. No fue hasta el año 23 de la República de China (1934) que un pequeño restaurante en Chongqing lo mejoró y lo trasladó del hombro a la mesa del comedor, al igual que la estufa de barro. Simplemente reemplace la olla de hierro seca con una pequeña olla de cobre y cambie la marinada y la salsa para mojar que prepararán los propios comensales, que es limpia y adecuada para el gusto de la gente de Chongqing.
La connotación cultural del estofado de Chongqing;
1. Cultura portuaria
Chongqing ha estado en la intersección de dos ríos desde la antigüedad, con aguas accesibles y numerosos muelles. La cultura del muelle alguna vez se convirtió en una importante cultura urbana en Chongqing, mostrando la connotación cultural de civilización comercial y apertura al mundo. La olla caliente de Chongqing es solo un producto de la cultura del muelle.
Se dice que la olla caliente de Chongqing se originó en el muelle Chongqing Chaotianmen. Los trabajadores que trabajaban en el muelle en ese momento inventaron de forma independiente el método de mezclar verduras en una olla, que es lo que llamamos olla caliente. Debido a su sabor inusual, fue muy buscado hasta el día de hoy. Por lo tanto, comer estofado de Chongqing puede sentir la sabiduría y diligencia de los barqueros y experimentar la cultura portuaria de Chongqing en ese momento.
2. Cultura inclusiva
El estofado de Chongqing tiene un sabor único. Ya sean patas de pollo e intestinos grasos recién cortados y guisados, o carne de res en escabeche, puede ponerla directamente en la olla y dejar que la sopa picante se revuelva y se cocine.
La tolerancia de la olla caliente de Chongqing hacia los ingredientes es exactamente el símbolo y representante de Chongqing, una ciudad inclusiva. En los últimos años, Chongqing ha dado la bienvenida a importantes empresas y talentos para que se desarrollen en Chongqing y ha sido cálido y amigable con los turistas extranjeros. No solo les brinda un buen ambiente turístico, sino que también les brinda comodidad a través de medidas como el cierre de puentes. Una ciudad tan inclusiva y la ardiente olla caliente se complementan perfectamente, haciendo que la gente sienta el encanto infinito de esta joven ciudad de Chongqing.