Es perjudicial para el medio ambiente y también puede contaminar las fuentes de agua.
2. Los peligros para la salud del glutamato de sodio
La inhalación, ingestión o absorción a través de la piel generalmente es inofensiva para el cuerpo. Un calentamiento excesivo formará piroglutamato de sodio, que es dañino para el ser humano. cuerpo. Puede haber algunos efectos sobre la salud.
El consumo de glutamato monosódico no causará ningún daño a la salud dentro del rango normal, pero un consumo excesivo puede causar dolores de cabeza, enrojecimiento, sudoración, presión o hinchazón facial, entumecimiento dentro o alrededor de la boca y problemas estomacales en algunos casos. personas Hay síntomas como sensación de ardor y dolor en el pecho. Después de una intoxicación, se pueden tomar 50 mg de vitamina B6 por vía oral todos los días para aliviar los síntomas.
El glutamato de sodio formará piroglutamato de sodio a 120°C. Generalmente se cree que el piroglutamato de sodio no sólo es insípido, sino también tóxico y cancerígeno. Sin embargo, los científicos han descubierto mediante investigaciones experimentales que el piroglutamato de sodio puede mejorar la memoria de las personas y no es un carcinógeno.
Datos ampliados:
En mi país, el glutamato monosódico es un condimento esencial para la cocina de todos, pero rara vez se utiliza en los países occidentales. Porque muchos estudios han demostrado que el consumo prolongado de glutamato monosódico tendrá ciertos efectos en la salud de las personas, especialmente de los niños. El glutamato monosódico tiene muchos efectos nocivos en el cuerpo humano, principalmente por los siguientes puntos.
1. El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que puede descomponerse durante el proceso de digestión. Estos últimos pueden convertirse en neurotransmisores inhibidores mediante catálisis enzimática en el tejido cerebral. Si se ingiere en exceso, interfiere con las leyes naturales del sistema nervioso. Por lo tanto, algunas personas con constituciones sensibles experimentarán una serie de síntomas como mareos, dolor de cabeza, somnolencia, espasmos musculares e incluso shock después de consumir cantidades excesivas de glutamato monosódico. Algunas personas también experimentarán ansiedad y confusión.
2. Cuando se ingiere demasiado glutamato monosódico, un exceso de neurotransmisores inhibidores también inhibirá la secreción de la hormona estimulante de la tiroides en el hipotálamo del cuerpo humano, obstaculizando así el desarrollo óseo, especialmente en los niños. En experimentos con animales, se descubrió que los ratones y pollos jóvenes resultaban más gravemente afectados por el glutamato monosódico, que puede dañar los nervios craneales y ópticos.
En tercer lugar, cuando el consumo de glutamato monosódico supera la capacidad metabólica del organismo, también aumentará el contenido de glutamato en la sangre, limitando el uso de minerales esenciales como el calcio, el magnesio y el cobre. En particular, el glutamato puede combinarse con el zinc en la sangre y el glutamato de zinc inutilizable se excreta del cuerpo, provocando una deficiencia de zinc en el cuerpo humano. El zinc es un nutriente importante para el desarrollo físico y mental de los bebés. Por lo tanto, los bebés, los niños pequeños y las madres lactantes deben ayunar o comer menos glutamato monosódico.
En cuarto lugar, comer demasiado glutamato monosódico a menudo provocará sequedad en la boca. Esto se debe a que el glutamato monosódico contiene sodio. Debido a que el glutamato monosódico no es salado, es fácil comer demasiado y no notarlo. Las personas mayores de 60 años son especialmente sensibles a la ingesta de sodio, por lo que las personas mayores y las personas con enfermedades como hipertensión, enfermedades renales, edemas, etc. deben consumir especialmente menos glutamato monosódico.
Aunque el glutamato monosódico es un condimento indispensable en nuestras vidas, aún debemos saber que el contenido de glutamato monosódico en cada plato no debe ser excesivo, especialmente cuando se cocina para bebés, para evitar estos peligros para el bebé.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Glutamato de sodio