El tofu tiene una larga historia. Según la leyenda, Liu An, nieto del gran antepasado de China, Liu Bang, lo inventó en el año 164 a.C. Cuando Liu An estaba quemando medicinas para hacer elixires en la montaña Bagong en el cruce del condado de Shouxian y Huainan, Anhui, accidentalmente pidió jugo de soja con yeso e inventó el tofu.
En 1960, los murales de piedra descubiertos en la tumba de la dinastía Han del Este en Dahuting, condado de Mi, provincia de Henan, provocaron una vez más un debate sobre si el tofu se originó en la dinastía Han. Huang Xingzong, autor de "Fermentación y ciencia de los alimentos", el quinto volumen de "La historia de la ciencia y la tecnología chinas de Joseph Needham", sintetizó las opiniones de todas las partes y creía que los murales de la dinastía Han del Este en el Pabellón Dahu no representaban la elaboración del vino. sino el proceso de hacer tofu. Pero cree que el tofu inventado en la dinastía Han no calentaba la leche de soja y era un tofu primitivo. Su coagulación y sabor no eran tan buenos como los del tofu actual, por lo que no logró entrar en la cocina principal.
Datos ampliados
El tofu no se convirtió en un alimento importante hasta la dinastía Song. El poeta Lu You de la dinastía Song del Sur registró que a Su Dongpo le gustaba comer tendones de tofu confitados. El "Sueño" de Wu registra que un restaurante en Lin'an, la capital, vende tofu y tofu frito.
El tofu se introdujo en Corea del Norte durante la dinastía Song y no se introdujo en Europa, África y América del Norte hasta principios del siglo XIX. El tofu se ha convertido en uno de los principales alimentos en Vietnam, Tailandia, Corea del Sur, Japón y otros países.
En 1665, el dominicano Domingo Fernández de Navarrete (Domingo fernández de Francois) fue el primero en presentar a los europeos un alimento consumido por los emperadores chinos y la gente común: el tofu e introdujo el método de elaboración del tofu.
A mediados del siglo XX, los países occidentales no estaban familiarizados con el tofu. Con el intercambio cultural entre China y Occidente, el vegetarianismo y la comida saludable se volvieron cada vez más importantes, y el tofu se consumía ampliamente en Occidente a finales del siglo XX.
Enciclopedia Baidu-Tofu