1. Carpa herbívora: La forma tradicional de elegir la carpa herbívora es porque la carpa herbívora tiene menos espinas y es más barata que otros peces, por lo que es un pescado muy común.
2. Pescado negro: Además de tener menos espinas, la carne del pescado negro es dura y difícil de desmenuzar durante la cocción, por lo que el pescado negro no sólo es apto para pescado en escabeche, sino también para frito. filetes de pescado.
3. Jiangtuan: Jiangtuan también tiene muy pocas espinas y ninguna escama. La piel del pescado cocido tiene un sabor muy suave y ceroso, y su carne contiene un contenido proteico muy alto, lo que es muy adecuado para los amantes de la belleza y la comida. Por supuesto, el precio es un poco caro.
La historia del pescado en escabeche
El pescado en escabeche comenzó en los barcos pesqueros de Jiangcun, Jiangjin, Chongqing. Según la leyenda, los pescadores vendían los peces grandes que capturaban por dinero y, a menudo, intercambiaban los peces pequeños sobrantes por chucrut con los agricultores de la orilla del río. Los pescadores utilizan repollo encurtido y pescado fresco para preparar sopa en una olla. Este tipo de sopa es deliciosa y algunas pequeñas tiendas la han trasplantado y la han suministrado a comensales de todo el mundo.
El pescado chucrut fue muy popular a principios de la década de 1990 y encontró un lugar en restaurantes de todos los tamaños. Los chefs de Chongqing lo han promocionado en el norte y el sur de la patria, y el pescado en escabeche es uno de los pioneros de la cocina de Chongqing.