Algunas personas también escribieron que Chaotianmen, donde fluyen los dos ríos (el río Yangtze y el río Jialing) en Chongqing, era originalmente un lugar donde los musulmanes sacrificaban animales. Después de sacrificar las vacas, los musulmanes sólo quieren su carne, huesos y piel, pero descartan sus órganos internos. Los marineros y rastreadores en la orilla los recogieron, los lavaron, los vertieron en la olla y les agregaron pimientos picantes, pimientos, jengibre, ajo, sal y otras cosas picantes para darles volumen. Entonces, el estofado de Chongqing se originó en el muelle de Chaotianmen. Sin embargo, ya sea en Jiangbei o en Chaotianmen, Chongqing, es un hecho indiscutible que el estofado de Chongqing se originó en la orilla del río y en el muelle. Debido a que Pakistán y Shu tienen hábitos alimenticios "respetuosos" y "picantes y deliciosos", usaron chile y pimienta de Sichuan como condimento y luego se convirtieron en pequeños vendedores de comida en la calle. La olla caliente de Chongqing se ha extendido rápidamente por todo el país con la brisa primaveral de la reforma. Desde Golmud, en el interior del desierto de Gobi, en el noroeste, hasta Shanghai, la metrópoli internacional en la costa del Mar Oriental de China, desde Harbin, la ciudad de hielo en el norte, hasta Haikou, la capital de la Isla del Coco, está el hotpot de Chongqing; restaurantes y podrá saborear el sabor único del estofado de Chongqing en todas partes. Se puede decir que el estofado de Chongqing es popular en todo el país y tiene un encanto infinito. Sin embargo, el desarrollo de la auténtica olla caliente de Chongqing siempre ha sido relativamente conservador, y la tecnología de olla caliente de Chongqing a gran escala nunca se ha extendido al extranjero y siempre se ha desarrollado en forma de franquicia. Las tarifas de franquicia oscilan entre decenas de miles y millones, y las tiendas tienen regulaciones estrictas, que van desde unos pocos cientos de metros cuadrados hasta miles de metros cuadrados. Por no hablar del coste de la decoración, el alquiler de la tienda y las tarifas de franquicia por sí solos hacen suspirar a la mayoría de los pequeños y medianos inversores ante la perspectiva de esto. ——Solo las personas ricas que se atrevan a pensar y hacerlo pueden unirse a Chongqing Hot Pot y ganar la enorme riqueza que aporta el hot pot.
Se dice que la olla caliente Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing alrededor de la dinastía Qing. Durante la Guerra Antijaponesa, los restaurantes de estofados en Chongqing se desarrollaron enormemente y se abrieron restaurantes de estofados en todas las calles. En las décadas de 1920 y 1930, el Sr. y la Sra. Lu de Chongqing abrieron el restaurante de estofados Sanwu, y luego aparecieron famosos restaurantes de estofados como Yunlong Garden, Shuyuan, 141, Wuzui y Qiaotou. Sobre esta base, evolucionó hasta convertirse en la moderna olla caliente de Chongqing. La olla caliente es una forma tradicional de comer en China, que se originó entre el pueblo Han y tiene una larga historia. La olla caliente de Chongqing, también conocida como olla caliente Maodu o olla caliente picante, se originó a partir del estilo de comida extensa de los barqueros en las orillas del río Jialing y Chaotianmen en Chongqing a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Más tarde, con el desarrollo de la sociedad, los cambios históricos, los hábitos alimentarios de la gente y el sabor único del estofado de Chongqing, gradualmente se hizo popular entre la gente.
Aunque los recipientes, métodos de preparación y condimentos de la olla caliente actual han evolucionado a lo largo de miles de años, una cosa en común no ha cambiado, es decir, usar fuego para cocinar la olla, usar agua (sopa) para conducir el calor y cocinar (enjuagar) los alimentos. Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente.
Según el "Libro de la poesía Han", los antiguos sacrificios o celebraciones implicaban "tocar campanas y colocar calderos", es decir, la gente se reunía alrededor del caldero y ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el caldero para cocinar. compartir comida. Este es el comienzo de la olla caliente. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado.
La gente de la dinastía Song mencionó comer estofado en su "Shanjia Qingji", que se llama "Festival Boxia". Dijo que viajó a la montaña Wuyi, visitó a su maestro y consiguió un conejo en la nieve. . No hay chef para cocinarlo. "Shi Yun, solo se usan lotes finos en las montañas, para cocinar vino, salsa y pimienta. Coloque la estufa sobre la mesa, use media taza de agua (medio cubo), espere una taza de sopa (después de la sopa se hierve), divide los palillos, para que puedas ponerlo Hervir (comer) en la sopa, para que el jugo pueda usarse para que (todos) coman tanto como quieran "Por la forma de comer, es. similar a la "olla caliente de conejo".
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento. Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.
La olla caliente picante se originó en Chongqing. Probablemente fue durante el período Daoguang de la dinastía Qing cuando la olla caliente Maodu comenzó a aparecer en los banquetes de Chongqing. La olla caliente de Chongqing tiene una larga historia, desde cuando los barqueros del muelle de Jiangbei cocinaban callos de res en estufas de barro, hasta la simple olla caliente con "ocho trozos de agua" vendida por los vendedores ambulantes, hasta que los hermanos Ma en Fangjie fueron reclutados oficialmente para el restaurante en el año 15 de la República de China, y poco a poco se convierte en un elemento básico. Ha experimentado la evolución de períodos históricos como la "Guerra Antijaponesa" y la "Revolución Cultural", y gradualmente formó la historia a través de cambios en categorías como "olla caliente de lavabo" y "olla caliente con incrustaciones". Han pasado cien años y es razonable que se convierta en una tarjeta de presentación de la ciudad montañosa.
En esta ronda de colisión, la olla caliente de Chengdu obviamente está en la parte inferior. Sin embargo, la olla caliente de Chengdu es consistente con el carácter de la gente de Chengdu en este aspecto. En el caso de Xiafeng, diría: La olla caliente tiene una larga historia y nuestros antepasados usaban trípodes para cocinar hace miles de años. ¿No es ese el creador de la olla caliente? Además, cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, se celebró un gran banquete de 1.550 ollas calientes. Eso fue en 1796. ¡En ese momento, tu estofado de Chongqing todavía estaba bebiendo aire acondicionado con los barqueros en el río!
Así, el estofado de Sichuan preferiría encontrar sus antepasados entre los barqueros de las orillas de los ríos Luzhou o Yibin. Esta situación nunca había ocurrido antes de la separación de Ba y Shu.
Ante la herencia de la historia, los dos lugares tienen actitudes muy diferentes hacia el estofado. Debido a que Chongqing Hotpot concede gran importancia y se preocupa por este antiguo letrero, la historia se ha convertido en una carga, atada por una serie de palabras "viejas", como marcas antiguas, tradiciones antiguas y artesanía antigua, aunque también ha sido sofocada por el concepto. de "estufa vieja". Pero en comparación con la olla caliente de Chengdu, obviamente es un poco tarde. La breve historia de este último sirve como motivo para viajar ligero. Junto con la profunda cultura culinaria de Sichuan de Chengdu y la compatibilidad de los estofados, se ha creado una gran cantidad de marcas de estofados con gran reputación en todo el país, respaldadas por una variedad de métodos frescos para comer estofados. En comparación con los callos peludos, la garganta amarilla y los intestinos de pato en la olla caliente de Chongqing, la olla caliente de Chengdu se deriva de la olla caliente de pollo, la olla de pescado caliente, la olla caliente de cabeza de pescado, la olla caliente de conejo gordo, la olla caliente de tendón de res y la olla de sopa de pollo Malong boy. , Olla de sopa de pato Cordyceps, estofado de mariscos, etc. Diferentes gustos y formas de comer. Este cambio, a su vez, estimula y afecta el desarrollo y los cambios de la olla caliente de Chongqing, haciéndolo converger gradualmente.
Existen diferentes opiniones sobre el origen y origen del vientre peludo shabu-shabu, y su origen y origen son dignos de discusión. Según Lao Jiefang, la olla caliente Maodu se originó a partir del "Ba Kuai Shui" que se vende en puestos de comida callejera baratos y asequibles en los muelles y calles de Chongqing. Los ocho trozos de agua son todos despojos de vacuno (tripas, hígado y riñón, sangre de vacuno), cortados crudos y colocados en varios platos con diferentes platos. La salsa de mantequilla picante hierve a fuego lento en una cazuela en el tandoor del puesto de comida. Los amantes de la gastronomía traen su propio vino, eligen un puesto, se paran frente al puesto, recogen las rodajas crudas del plato y se las comen mientras están calientes. Después de comer, se te cobrará según el plato vacío. Es barato, económico y cómodo para comer, por lo que es popular entre los habitantes de los muelles, los vendedores y los pobres de las zonas urbanas.
En cuanto a la pura y auténtica olla caliente Maodu, según los recuerdos de los viejos Chongqing, apareció alrededor del año 15 de la República de China. Su origen no fue Jiangbei, sino la calle Zaifang en Jimen en. la mitad inferior de la ciudad (bajo el actual puente del río Yangtze). En ese momento, los comerciantes de ganado conducían la carne desde la carretera Sichuan-Guizhou hasta Chongqing, pasaban la noche en la orilla sur, cruzaban el río temprano a la mañana siguiente y conducían el ganado a la calle Zhafang para su matanza. Los hermanos Arima compraron callos de res y Xuewang, difíciles de vender, a bajo precio, y abrieron un restaurante de estofado de callos con sopa roja en la calle Xiazifang. Utilizando los callos como plato principal, imitaron el método de preparación y alimentación de "Ba Kuai Shui". "en el mercado... Escaldamos y lavamos los callos, les quitamos los tallos y les añadimos un plato de salsa de sésamo y pasta de ajo.
Se dice que este es el origen y nombre del Hot Pot Chongqing Maodu. Hasta la Guerra Antijaponesa, había una anciana llamada Ma que abría un auténtico estofado de callos en la calle de Jiaochangkou. El precio de los callos del plato se basaba en el caballo (dos céntimos por caballo). Auténtico estofado de callos picantes, los callos son tiernos, crujientes y fragantes, y saben mucho mejor que otros platos de carne de res y cerdo y son muy elogiados por los comensales. Debido a la influencia de la olla caliente de Chongqing, la olla caliente de Sichuan se ha vuelto gradualmente más popular y rica en contenido. La mayoría de las ollas calientes de Sichuan se basan en la olla caliente de Chongqing, y las ollas calientes de varios lugares son afluentes, formando un río de comida gourmet.
A medida que pasa el tiempo, la olla caliente de Chongqing se vuelve popular en todo el país. Han surgido grandes marcas de ollas calientes como Dezhuang, Little Swan, Qin Ma, Kong Liang, Sister Su y Qi Qi Hot Pot. Hay 10 empresas de estofados con marcas reconocidas y marcas comerciales reconocidas en el país, y 17 empresas de estofados con una facturación anual superior a los 100 millones de yuanes, 14 de las cuales han entrado sucesivamente entre las 100 principales empresas de catering del país.
Entre las 20 principales empresas de estofados en 2005, Chongqing ocupaba el puesto 11. El "Banquete de estofado para diez mil personas" celebrado en Chongqing cuenta con más de 1.000 mesas de estofado que se extienden a lo largo de 1,3 kilómetros. Más de 300.000 ciudadanos se reunieron en el lugar y más de 654,38 millones de personas cenaron. Se puede decir que la escena es grandiosa y rara en el mundo.
En Beijing, grandes y pequeños restaurantes de hot pot han surgido como hongos después de una lluvia; en Shanghai, el hot pot de Chongqing ha llegado a la playa, en Nanjing, se ha arraigado en hoteles y hogares grandes y pequeños; en Shenzhen, "Mountain City Hot Pot" se puede encontrar en todas partes; en Tianjin, Kunming, Guiyang, Lhasa, Xi'an... La olla caliente de Chongqing se ha extendido por todo el país y su fragancia se desborda.
Cruzar el océano y establecerse en ultramar.
La olla caliente Duyu no solo es popular en las ciudades grandes y medianas y en los pueblos fronterizos de China, sino que también como cultura culinaria de la cocina de Chongqing, ha viajado a través del océano y se ha asentado en Japón. En Hong Kong y Taiwán, el estofado de Chongqing es muy popular. En países extranjeros, como Japón, Estados Unidos y Rusia, la olla caliente de Chongqing también tiene cierta influencia. China envió Shenzhen Huaxia Snacks para capacitar a chefs senior de estofado de Chongqing, y Chen Dashun fue a Japón para actuar. Los amigos japoneses hablaron muy bien de él y lo elogiaron llenos de elogios. Creen que Maodu Hotpot es "la mejor comida de China" y llaman a Xu Yuanming "Sr. Maodu Hotpot". Muestra el encanto seductor y la influencia de la olla caliente de Chongqing. En Tokio, Nueva York, Moscú y otros lugares se ha abierto el estofado de Chongqing y el negocio está en auge.