Distillor koji es un microorganismo que se utiliza para fermentar cereales crudos y plantas que contienen almidón. Es una comunidad biológica que está compuesta por una variedad de preparados enzimáticos y levaduras en estado anaeróbico. su mayor papel. . "Quji es el hueso del vino", elaborar y seleccionar koji es una parte importante del proceso de elaboración del vino. Muchos vinos reciben comúnmente nombres de canciones, como vino Daqu, vino Xiaoqu, etc. Daqu recibe su nombre porque su producto terminado tiene la forma de un gran ladrillo. Daqu utiliza trigo, cebada, guisantes, etc. como principales materias primas. Es rico en microorganismos y diversas enzimas secretadas por los microorganismos durante el proceso de reproducción, así como en microbios. descomposición de las materias primas del koji. Los metabolitos formados, como los aminoácidos, etc. El koji es muy pequeño y viene en diferentes formas y tamaños. Está hecho principalmente de arroz, trigo, salvado de arroz, etc., con materiales medicinales chinos como materiales auxiliares. Las cepas utilizadas en la producción de Xiaoqu se seleccionan y cultivan de forma natural. El procesamiento de materias primas y el uso de materiales medicinales proporcionan buenas condiciones para la reproducción de cepas eficaces. Después de la inoculación, las cepas eficaces se multiplicaron en grandes cantidades. Tanto Daqu como Xiaoqu tienen la doble función de sacarificación y fermentación al elaborar vino. El vino es una variedad de microorganismos organizados juntos para producir ésteres, ácidos, alcoholes y diversos aromas: ① Durante la activación de la fermentación, tenga cuidado de utilizar agua neutra o ácida para facilitar que los microorganismos se despierten y se activen. ② El tanque o tanque de fermentación debe esterilizarse con permanganato de potasio o sosa cáustica o las paredes y pisos deben lavarse con agua de cal viva y secarse. ③Elija granos que estén limpios y sin olor a humedad, y deben limpiarse y remojarse en tanques o piscinas. ④ Permita que la menor cantidad posible de extraños ingresen a la sala de fermentación para observar. Durante el proceso de observación, una persona debe lavarse las manos primero y observar de principio a fin. ⑤ Si se encuentra producción de ácido en un tanque, esterilícelo y obsérvelo inmediatamente, y no toque otros tanques o tanques de fermentación con las manos. Durante el proceso de tostado del vino, también se debe tostar por separado para evitar afectar el sabor de otros vinos.