Un método para hacer fideos con salsa agria:
1. Sopa de pulpa: en términos generales, la época para comer fideos agrios es principalmente en primavera, verano y otoño, y la mejor época es. Desde el Festival Qingming hasta el Festival del Medio Otoño. Durante este período, la materia prima para hacer la sopa de pulpa puede ser vegetales como encurtidos, col china, apio, hojas de col o caupí tiernos. El color y el aroma mejorarán si se mezclan con hojas de chile. El método de hacer sopa también se llama "batir la sopa". Antes del Día de la Limpieza de Tumbas, la pulpa era de primer grado. El método específico es: poner las verduras en agua hirviendo en la olla y cocinarlas brevemente (solo darles la vuelta una vez), luego recogerlas y colocarlas en un balde o recipiente limpio. Luego, ponga la sopa de fideos cocida en las verduras, presione las verduras con una "piedra azul brillante" y luego agregue una cantidad adecuada de agua hervida fría una tras otra. La "espuma" del interior se debe sacar cada vez hasta que se retire la espuma. Cuando hueles el sabor amargo, la deliciosa sopa blanda estará lista. Después de cada porción, agregue constantemente la sopa de fideos fresca a la sopa de pasta vieja.
2. Pulpa frita: Los condimentos necesarios para la pulpa frita incluyen: cebolla verde picada, jengibre picado, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc. Si necesitas un poco de picante, también puedes añadir unos fideos picantes. El método específico es el siguiente: cuando el aceite de sésamo y la manteca de cerdo se calientan a 80 ° C, agrega la cebolla verde picada, el jengibre picado, los fideos picantes y la sal, sofríe hasta que esté rojo y amarillo, mézclalo con una pala en la sopa y cómelo. luego agregue el polvo de cinco especias, el glutamato monosódico y otros condimentos.
3. Fideos de pulpa: Los fideos para fideos de pasta agria son preferiblemente fideos finos de color amarillo cortados a mano (el color amarillo se debe a la menor cantidad de álcali). No importa cómo hagas los fideos, agrega un poco de sal, álcali y clara de huevo al amasar los fideos. Una vez cocinados, estos fideos quedan deliciosos, masticables y no blandos en la sopa. Al comer, los fideos se cocinan en una olla, luego se deshidratan y se enfrían. Coloque los brotes de frijol mungo, el repollo encurtido en polvo y el sésamo frito en polvo debajo del tazón, vierta la sopa de salsa picante preparada y sirva. El sabor de los fideos physalis es ácido, fragante, picante, aceitoso pero no grasoso, y la temperatura es adecuada. Los fideos son blancos y deliciosos, ácidos y refrescantes, especialmente después de comerlos en verano, tienen el efecto de aliviar el calor del verano y son apetitosos. , convirtiéndolo en el mejor alimento del verano. Ya sean del "condado de Lao Yun" o invitados de fuera de la ciudad, rápidamente prueban los característicos fideos amargos del condado de Yun. Este sabor único se ha convertido en uno de los mejores manjares para que la gente del condado de Yun atraiga a los transeúntes.