1. Melocotón en conserva
La fórmula de la materia prima es de 40kg de melocotón fresco, 65kg de azúcar, y el producto terminado puede ser de 100kg.
Puntos clave de producción
① Materias primas: seleccione melocotones duros con pulpa dura y crujiente, coséchelos durante el período de maduración dura, lávelos y elimine enfermedades y plagas de insectos. (2) Pelar con una solución alcalina: blanquear el melocotón en una solución caliente de NaOH al 3 % (por encima de 90 °C) durante 0,5 ~ 65438 ± 0 minutos. Después de sacarlo, ponerlo inmediatamente en agua corriente para fregarlo y pelarlo. ③Extracción del núcleo medio cortado: corte a lo largo de la línea de sutura y utilice un descorazonador para retirar el núcleo. ④ Tratamiento con azufre: Remojar con bisulfito de sodio al 0,3% durante 2 a 6 horas o fumigar con azufre durante 30 a 60 minutos. La dosis de azufre es del 0,3% del peso del fruto. ⑤ Hervir el azúcar: primero hervir con una solución de azúcar del 35% al 40% durante 10 minutos, luego verterlo en un frasco y remojar durante 12 a 24 horas. Agregue azúcar a la solución de azúcar sin refinar para ajustar la concentración al 50%, luego hierva durante 4 a 5 minutos y luego sumérjala en el tanque. Finalmente, agregue 1/3 del peso de la fruta fresca a la solución de azúcar original, póngala en una olla y cocine 2-3 veces, cocine por 15-20 minutos y agregue una cantidad adecuada de ácido cítrico. Cuando la pulpa del melocotón esté transparente o traslúcida, retirar del fuego, escurrir y enfriar. ⑥Secado: Colocar los melocotones en una bandeja de secado y hornearlos en una sala de secado a 60°C durante 24 horas hasta que la superficie no esté pegajosa y ligeramente elástica.
Estándares de calidad
El producto final es de color blanco amarillento o verde esmeralda, translúcido, suave y ligeramente crujiente cerca de la piel, dulce y fragante.
2. Jugo de melocotón
Puntos de producción
①Materia prima: Seleccionar frutos completamente maduros y eliminar enfermedades, plagas de insectos y frutos inmaduros. Enjuague con agua, luego use ácido clorhídrico al 1% para eliminar los pesticidas residuales y luego enjuague con agua limpia. (2) Cortar por la mitad y quitar el corazón: quitar las manchas dañadas y la pulpa que afectan el sabor. ③Remojo: Remojar inmediatamente en una solución mixta de ácido ascórbico al 0,1% y ácido cítrico para evitar la decoloración. (4) Calentar y batir: Calentar rápidamente la pulpa protegida del color con agua de 90 a 95 °C durante 2 a 5 minutos. Después de ablandar, batir con un batidor con un diámetro de orificio de 0,5 mm para quitar la cáscara. ⑤Ajuste de azúcar y ácido: Después de mezclar bien 250 kg de pulpa y 180 kg de agua, filtrar con una gasa para eliminar la fibra cruda, luego agregar azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico y otros ingredientes. La proporción es: 55% pulpa, 27% agua azucarada, 0,25% ácido cítrico y 0,06% ~ 0,1% ácido ascórbico. Mezclar bien. ⑥Homogeneización: Homogeneizar el jugo mezclado bajo una presión de 130kg/cm2. ⑦ Esterilización y enlatado: Calentar el jugo a 95 ℃ durante 65438 ± 0 minutos y envasarlo mientras aún esté caliente. (8) Sellado y enfriamiento.
Estándares de calidad
Sin olor peculiar, el jugo es uniforme y turbio, la concentración es moderada y los sólidos solubles son del 10% al 14%.
Además, los melocotones duros y los melocotones amarillos también se pueden enlatar.