El proceso de producción es bastante especial. Primero use soja de alta calidad para hacer leche de soja comestible, luego agregue una cantidad adecuada de agua salada para espesarla y luego revuelva uniformemente con un cepillo. Luego remoje la gasa, póngala en una caja de madera, agregue una capa de tela fina y una capa de cuajada de tofu, fíltrela y séquela para darle forma. Debido a que parece una cortina, se llama "Cortina de Tofu". Las cortinas de tofu se dividen en dos tipos: "cortina seca" y "cortina de agua". La cortina seca consiste en sacar el tofu de la cortina de la caja en forma de tubo, extenderlo en una caja de madera y dejar que se moldee de forma natural. Se puede servir en unos 4 días. Después de freírlo, se puede convertir en cortinas para puertas con sabor a pescado o cortinas para puertas con cinco especias. La cortina de agua consiste en sacar el tofu de la cortina de la caja y cocinarlo directamente. Se puede convertir en cortinas guisadas, cortinas frescas, etc. Apto para cocinar carnes y verduras, tiene una textura delicada y un sabor único, con el sabor umami del caldo de pollo. En los últimos años, la fábrica de cortinas de tofu de Huaiyuan frió las cortinas, las mezcló con sésamo, salsa dulce y otros condimentos, las selló y se las comió después de medio año. El color, aroma y sabor aún están frescos.
¿Quién sabe cómo hacer tofu de cortina real?
Las cortinas de tofu sólo se producen en la ciudad de Huaiyuan y tienen una historia de más de 500 años.