Entre las muchas delicias de fideos de Chongqing, la más representativa son los fideos pequeños. A la gente de Chongqing le encantan los fideos tanto como la olla caliente, e incluso los comen tres veces al día sin cansarse. Aunque los fideos son asequibles, están hechos con mano de obra exquisita e ingredientes sofisticados: los fideos deben ser fideos alcalinos frescos hervidos con agua alcalina, con ricos condimentos como cebolla, jengibre, vinagre de ajo y sopa de aceite picante. harán salivar a los comensales. Los fideos estarán recién horneados. El énfasis en los fideos pequeños está en el sabor más que en la cantidad, por eso hay un dicho en Chongqing que dice que "la sopa es ancha y los fideos estrechos".
A diferencia del sabor picante de los fideos de Chongqing, los fideos de pescado del lago Changshou con características únicas de ciudad acuática tienen un sabor único. Los fideos están hechos de pescado y la sopa es deliciosa, suave y maleable. La delicia también revela el lado delicado y gentil de la gente de Chongqing. Chengkou, que vive en lo profundo de la montaña Daba, agrega varios sabores de fideos Gege a los fideos para formar fideos Gege simples, suaves, ecológicos y naturales. No solo eso, los fideos de cama de Rongchang, los fideos Zhajiang de Wanzhou, los fideos de tofu de Dianjiang y los fideos con carne de Xiushan son todos representantes destacados de los deliciosos fideos de Chongqing, heredando la espléndida cultura culinaria de Bayu.
El lunes de este número, el Centro de Información Geográfica de la Oficina de Planificación Urbana Municipal de Chongqing y Chongqing lanzaron el "Mapa de Fideos Deliciosos de Chongqing", que hizo un balance de los fideos más representativos de Bashan y Chongqing. Fideos ácidos, dulces, salados y picantes, secos y picantes, prueban el sabor y la vida más auténticos de Chongqing.
1. Fideos Rongchang
Los fideos tipo manta Rongchang son un alimento tradicional famoso en las zonas de Sichuan y Chongqing. Deben su nombre a sus anchas mantas en forma de masa. El método de procesamiento de este tipo de fideos es muy singular: los fideos del tamaño de la palma de la mano se sacan de la masa, se levantan uniformemente, se ponen en la olla y se cocinan, y a menudo se combinan con la tradicional sopa picante de carne o sopa de pollo, que es muy delicioso. Un buen fideo de pan Rongchang es tan fino como el papel, tan plano como el jade y tan grande como una luna llena. Tiene un sabor fuerte y duro, y la salsa es salada y espesa.
2. Fideos Zhajiang de Wanzhou
A diferencia de la dulzura de los fideos Zhajiang, los fideos Zhajiang de Wanzhou siguen el sabor de la cocina de Sichuan y pueden tener un sabor salado o picante. La artesanía de los fideos Wanzhou Zhajiang es complicada y la cocina de Zhajiang es muy delicada. Al preparar salsa frita, existen requisitos estrictos en cuanto al tamaño del picante, la proporción de ingredientes y los condimentos. Debido a que combina orgánicamente la suavidad de la salsa frita, la fuerza de los fideos y el sabor de Sichuan y Chongqing, tiene una textura suave y tierna, buen color y aroma, y es muy apreciado por la gente de Chongqing.
3. La superficie roscada del botón de la boquilla
Los fideos con carne Shuikou se producen en la aldea Shuikou, ciudad de Futian, a orillas del río Daning en Wushan. Alguna vez fueron tributos de la dinastía Qing. Utilizan una tecnología única para hacer que los fideos sean huecos y delicados, tan blancos como la plata, y que no se pudran después de cocinarlos. Hasta la fecha tienen casi 300 años. Este tipo de fideos se elabora con trigo producido a lo largo de las Tres Gargantas, y sigue técnicas y técnicas tradicionales de elaboración de fideos. Además, según las distintas estaciones, se añaden a la harina condimentos como clara de huevo y aceite de sésamo en diferentes proporciones. Por tanto, los fideos cocidos tienen una textura suave y masticable y un rico sabor a trigo.
4. Beiquan Noodles de Beibei
Beiquan Noodles es la abreviatura de Beiquan Handmade Noodles. Se dice que el Templo Antiguo de Beiquan, fundado al pie de la montaña Jinyun en Beibei, es una de las especialidades más representativas de Beibei. Bukcheon-myeon es muy popular entre la gente. Se fermenta naturalmente a partir de harinas especiales Jinyun Mountain Qingquan y Wheat No. 1 y No. 2 durante más de 20 horas. Tiene las características de "blanco como la plata, delgado como la seda y hueco en el medio". Huang Yanpei, un famoso educador chino, una vez los elogió como "fideos aromáticos de hojas de puerro".
5. Fideos de pescado Longevity
La producción de fideos de pescado Longevity se originó a partir de la construcción de la central hidroeléctrica del lago Changshou. Utiliza pescado natural puro del lago Changshou como materia prima. Los huesos y se extrae la carne, y luego el pescado se machaca hasta obtener pasta de pescado para hacer fideos de pescado tan gruesos como los fideos comunes, que se cocinan especialmente. Después de comerlo queda suave, elástico, fresco y tierno, sin ningún olor a pescado. Es un fideo especial muy conocido que la gente de las zonas circundantes se apresura a probar, y también es un fideo imprescindible para que los lugareños celebren sus cumpleaños.