El yogur es una bebida láctea agridulce. Es un producto lácteo que utiliza leche como materia prima, agrega bacterias beneficiosas (iniciador) a la leche pasteurizada, la fermenta y luego la enfría y llena. La mayoría de los productos de yogur del mercado son solidificados, revueltos y con sabor a frutas, con diversos jugos y mermeladas.
El proceso de producción del yogur se puede resumir en ingredientes, precalentamiento, homogeneización, esterilización, enfriamiento, inoculación (relleno: para yogur solidificado), fermentación, enfriamiento (agitación: para yogur batido), envasado, y post-maduración. Se agrega almidón modificado durante la etapa de dosificación.
El yogur se fermenta a partir de leche fresca y es rico en proteínas, calcio y vitaminas. Especialmente para aquellos que no pueden disfrutar de la leche debido a una intolerancia a la lactosa, el yogur puede ser una gran opción.
Pero muchos yogures se convierten en "postres" rellenos de azúcar y diversas frutas procesadas, y son estos "envases" los que las empresas utilizan para disfrazarse de alimentos saludables. Por lo tanto, lo mejor es elegir yogur normal a la hora de comprarlo y añadir un poco de fruta si es necesario.
Principales factores que afectan a la calidad del yogur
1. La leche cruda se mezcla con agua y carece de materia seca. Cuando el contenido de humedad alcanza el 15%, la cuajada de yogur flota en el suero.
2. La capacidad de coagulación de la leche cruda se reduce y la cuajada del yogur queda quebradiza o parecida a una sopa.
3. El uso de leche inyectada con antibióticos para producir yogur hará que el yogur no se solidifique y la emulsión quede dulce.
4. El entorno y el equipo del taller están contaminados por fagos, que ralentizarán o incluso interrumpirán el proceso de fermentación; el líquido de limpieza y el desinfectante residuales también detendrán la fermentación, haciendo que los coágulos se vuelvan quebradizos y la emulsión dulce.
5. La selección inadecuada de cepas o cepas individuales, la temperatura de fermentación inadecuada y el tiempo de fermentación insuficiente dan como resultado un sabor y aroma insuficientes del yogur. Las bacterias son impuras o los equipos de producción y las tuberías están contaminados por bacterias productoras de gas, lo que provoca burbujas y un sabor picante en el yogur. Si está contaminado con levadura, no sabrá bien.