El origen del estofado se remonta a mucho tiempo atrás. Si contamos desde su predecesor, han pasado 3.000 años. Está registrado en "Li Zhou Tianguan Fu Shan" que durante las dinastías Shang y Zhou, cuando se realizaban celebraciones o sacrificios, los príncipes, príncipes y ministros tocaban la campana y se la comían. Los nobles de esa época sabían tocar música, sentarse alrededor de la olla y comer directamente de la olla. "Zhuo", uno de los métodos de cocina de la dinastía Han Occidental, la "olla de cinco hervidos" en el período de los Tres Reinos y los murales de ollas calientes en las tumbas del pueblo Khitan en la dinastía Liao tienen el prototipo de comida caliente. olla. En la dinastía Song, los registros de "Xia Bo Gong" eran más detallados. Yuan Mei de la dinastía Aqing dijo una vez en su libro "Suiyuan Food List" que "es costumbre beber estofado en los banquetes durante la luna de invierno". El registro escrito más antiguo de la gente de Chongqing comiendo estofado fue durante el período Guangnian de la dinastía Qing (1821-1851). Como manjar, la olla caliente es popular en todo el país, pero los nombres son diferentes. Por ejemplo, el noreste se llama estofado de carne blanca, Beijing se llama estofado de cordero-shabu, Guangdong se llama estofado lateral y Shanghai se llama estofado de crisantemo. Pero solo la olla caliente de Chongqing es la más famosa, tiene el sabor más delicioso, la come la mayoría de la gente y se extiende más lejos. Es única en el este, oeste, norte y sur, y puede considerarse la líder entre las calientes. montones.
El estilo único de estofado de Chongqing se formó durante la República de China y se hizo popular en la capital. Hay un poema que alaba la olla caliente de Chongqing y dice: "Donde te reúnes junto al fuego para beber y alegrarte, todos los sabores se funden en la tetera", escribió Li Jie, un famoso escritor de Sichuan, en "Sobre la comida, la ropa y la vivienda". , Transporte y dieta de los chinos" publicado en Sichuan Chronicle en 1947 El artículo dice: "La olla caliente de tripas de búfalo se originó en el muelle de Chaotianmen en Chongqing. Al principio, un grupo de minoristas compraba despojos de búfalo, los lavaba y los cocinaba, luego. cortó el hígado y el estómago en trozos pequeños y colocó una estufa de barro sobre sus hombros. Se colocó encima una olla de hierro seca y se enrolló la marinada picante en la olla. Aquellos amigos que trabajaron duro se reunieron alrededor de la carga de beneficiarse. Y cada persona dividió una parrilla, caliente y comida, y contó cuántas piezas había comido. ¿Cuánto dinero costó? Hasta el año 23 de la República de China, solo un pequeño restaurante en Chongqing lo hacía noble. Fue trasladado del hombro a la mesa. La estufa de barro todavía estaba allí, pero la olla seca y la palangana de hierro fueron reemplazadas. Durante la Guerra Antijaponesa, el estofado de Chongqing floreció rápidamente y hubo cada vez más restaurantes de estofado. ¡Incluso algunos cafés, tiendas de bebidas frías y grandes hoteles venden estofado!