Entonces, ¿cuándo surgió el vino chino?
A la gente le encanta beber vino desde la antigüedad y existen varias leyendas sobre el vino.
1. El origen del vino
En la antigüedad, se solía considerar que el origen de la elaboración del vino era la invención de alguien, y se los consideraba como los antepasados de la elaboración del vino.
Hay varias versiones diferentes del origen del vino en libros antiguos:
Yidi Brewing
"Warring States Policy", "Shiben" y otros libros todos regístrelo El licor fue inventado en Yidi en Xia.
El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu" del siglo II a.C. decía: "Yi Di hacía vino".
La "Política de los Estados Combatientes" editada por Liu Xiang de la dinastía Han explica con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador le pidió al emperador Yi que preparara un hermoso vino, y Yu lo bebió. Ella dijo: ' Definitivamente habrá vino en el futuro. Un país que bebe vino
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<. p>La elaboración de cerveza comenzó en el período Huangdi.Otra leyenda muestra que la gente comenzó a elaborar vino durante la era Huangdi
El "Huangdi Neijing·Su Wen" de la dinastía Han. registra la discusión entre Huangdi y Qi Bo sobre la elaboración del vino "También mencionó un vino antiguo: el queso fermentado, que es un vino dulce elaborado con leche animal.
El Emperador Amarillo es el ancestro común de la nación china. , y muchos inventos y creaciones aparecieron durante el período del Emperador Amarillo.
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El libro "Huang Di Nei Jing" en realidad fue escrito por generaciones posteriores del Emperador Amarillo, y su credibilidad debe ser mayor. verificado.
La elaboración de vino de Dukang está ampliamente difundida. Se dice que Dukang comenzó a elaborar vino en la dinastía Xia.
El "Shijiyuan" dice "Dukang hace vino"; la palabra "vino" en "Shuowen Jiezi" de la dinastía Han del Este incluye: "Dukang hace vino".
"Shiben" también tiene la misma afirmación.
Sin embargo, es difícil. para que incluso los antiguos supieran exactamente cuándo nació Du Kang.
La dinastía Song Cheng también dijo en el "Libro del Han·Jiyuan posterior": "No sé quién es Du Kang. Gente de. Los tiempos antiguos y modernos han dicho mucho sobre los inicios de la elaboración del vino. ".
Kang es el maestro cervecero, o es el fundador de la elaboración de sorgo.
Dukang también tiene muchas ubicaciones de elaboración de cerveza: los condados de Yichuan, Ruyang y Baishui, Dukang Liquor todavía en producción.
2. El vino más primitivo
El vino más primitivo debe fermentarse de forma natural a partir de frutas azucaradas
Algunas personas lo llaman un vino.
El vino más antiguo registrado es el vino elaborado con leche animal en la era nómada.
Algunos libros lo llaman la primera generación. de bebidas artificiales y vino.
Se dice que las zonas de minorías étnicas como Mongolia Interior y Taiwán todavía tienen la costumbre de elaborar vino con leche.
3. ahora generalmente se refiere a la elaboración de vino a base de granos.
La sociedad humana ha entrado en una sociedad agrícola y cada vez hay más granos. Sin embargo, debido a las limitaciones de los métodos de almacenamiento en ese momento, los granos inevitablemente germinan. y se enmohece siempre que el contenido de humedad sea adecuado, la fermentación es posible.
Después de continuas imitaciones y exploraciones, "nació" la elaboración de cerveza con granos (probablemente hace 7.000 años)
Liu An. , Rey de Huainan en la Dinastía Han. "Huainanzi": "La belleza de la elaboración del vino comienza con Leiji", es decir, el origen de la elaboración del vino con cereales comenzó casi al mismo tiempo que la agricultura.
Vasos de vino de cerámica. fueron descubiertos en el Sitio Cultural Dawenkou en Tai'an, Shandong, hace al menos cuatro o cinco años.
Este descubrimiento muestra que la industria cervecera de China comenzó hace al menos 5.000 años.
En las sociedades primitivas, los granos se enmohecían o germinaban debido a una conservación inadecuada. Los granos enmohecidos o en germinación podían fermentarse hasta convertirse en vino.
Por tanto, estos granos enmohecidos o en germinación se convertirían en vino. El vino es el koji más primitivo y la materia prima para la fermentación.
Quizás hubo una época en la que el grano mohoso y el grano germinado eran indistinguibles, por lo que en la antigüedad había dos tipos de cosas que podían usarse. para hacer vino.
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El grano mohoso se llama koji y el grano germinado se llama cultivador
En la era agrícola media y tardía, la gente continuó experimentando y finalmente. Se producía koji artificial, y el koji y la macolla se separaban > "En la antigüedad, Qu hacía vino y los cultivadores hacían arroz glutinoso.
Las generaciones posteriores se cansaron del arroz glutinoso, por lo que lo perdieron, y el método de combinar macollas también estaba muerto" (la "cerveza" china no se ha desarrollado desde entonces)
Usar Qu para hacer vino es una creación original de los trabajadores de nuestro país.
La aparición del koji es el mayor invento tecnológico de fermentación en la antigua China y ha tenido un profundo impacto en la industria moderna.
Con el koji, lo ha hecho. evolucionó desde la sacarificación (baja en alcohol) a la sacarificación bilateral (doble fermentación) al mismo tiempo, hasta la industria cervecera actual.
Se dice que no fue hasta la década de 1890 que los franceses aislaron un moho. con una fuerte capacidad de sustitución del azúcar del koji chino y lo utilizó para la producción de alcohol, ha superado la situación en la que la malta es indispensable como agente de sacarificación en la elaboración de cerveza occidental.
Además, el koji en grano es una buena forma de obtenerlo. preservar los microorganismos con cultivos sólidos.
Algunas personas piensan que Jiuqu debería considerarse como uno de los cinco grandes inventos junto con los cuatro grandes inventos.
El origen del verbo (abreviatura de. verbo) licor destilado
El licor chino es uno de los seis licores destilados más grandes del mundo p>
Parece que el vino mencionado anteriormente debería clasificarse como vino de arroz y vino blanco, que deben clasificarse.
También hay muchas opiniones sobre el origen del vino destilado.
1 El licor destilado fue creado en la dinastía Yuan. científico médico de la dinastía Ming, propuso por primera vez este punto de vista.
Escribió en el "Compendio de Materia Médica": "Shochu no es un método antiguo. Fundado en la dinastía Yuan.
El método consiste en utilizar vino fuerte y granos de destilería, cocerlos al vapor y utilizar un recipiente para recoger las gotas de rocío. Cualquier vino agrio se puede cocer al vapor o quemar.
Hay registros de vino destilado y alambiques en documentos de la dinastía Yuan.
Por ejemplo, comer y beber se escribirá hasta el año 1331.
Así, a principios del siglo XIV, China ya había destilado licor.
Sin embargo, no hay registro claro en materiales históricos de si fue creado en la dinastía Yuan.
2. El licor destilado existía en la dinastía Song.
Los alambiques existentes de la dinastía Song son una de las evidencias más importantes que respaldan esta opinión.
Zhang Shinan, de la dinastía Song del Sur, registró un ejemplo de un alambique utilizado para destilar el rocío de flores en el volumen 5 de "Notas de viaje".
Las "Instrucciones Fangdan" de la dinastía Song también tienen fotografías de las fotografías de esa época.
En los registros literarios de la dinastía Song, la palabra Shaojiu apareció con mayor frecuencia. Se especula que la palabra Shaojiu se refiere al Shaojiu destilado.
Por ejemplo, el volumen 4 de "Memorias de injusticia" de la dinastía Song registra: "Los caracoles lastiman a las personas... y hacen que la boca contenga vinagre de arroz o soju, y lo chupan para absorber el veneno. "
Algunas personas piensan que el "shochu" aquí debería ser soju destilado.
Existen pruebas suficientes de que en la dinastía Song existían destiladores similares al actual. En 1975, se desenterró en Hebei un juego de vasijas de cobre para vino de la época de Jin Shizong. Su estructura y principio son muy similares a los de los destiladores tradicionales de nuestro país (según las investigaciones, la fecha de fundición no es posterior a 1161).
En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación y el equipo clave sigue siendo el mismo.
Así que la invención del alambique es un requisito previo para el origen del vino destilado, pero la apariencia del alambique no es una condición absoluta para el origen del vino destilado.
Porque el alambique se puede utilizar no sólo para destilar vino, sino también para destilar otras sustancias, como especias y mercurio.
3. La destilación de licor comenzó en la dinastía Tang
Si hubo destilación de shochu en la dinastía Tang siempre ha sido el centro de atención de la gente.
La palabra Shaojiu apareció por primera vez en documentos de la dinastía Tang.
Como escribió Bai Juyi (772-846): "Los lichis recién maduros tienen el color de la cresta de gallo, y el shochu desarrolla primero el aroma ámbar".
Tao Yong (un hombre de mediana edad de la dinastía Tang) escribió un poema: "Ya que he estado cocinando vino en Chengdu, no pienses en entrar a Chang'an".
"Dinastía Tang" Entre los vinos famosos enumerados por Li Zhao en el "Suplemento a la historia del país", se encuentra "Jiannan Shaochun".
Así que algunas personas modernas piensan que el soju mencionado es soju destilado.
Sin embargo, a juzgar por el método de elaboración del vino registrado en las "Notas diversas abandonadas" de la dinastía Tang, se trata de un método de calentamiento para favorecer el envejecimiento del vino.
Por ejemplo, está registrado en el libro: "En el Sur se bebe 'shao', que es vino sólido con tinajas y barro encima. Se cocina al fuego, de lo contrario no lo beberás". ."
Obviamente. , esta no debería ser una operación de destilación de vino.
En la dinastía Song, esta operación también se llamaba "vino de fuego".
Por tanto, es difícil establecer la destilación del shochu en la dinastía Tang.
El licor destilado tiene su origen en la dinastía Han del Este.
En los últimos años, el Museo de Shanghai ha descubierto alambiques de bronce de la dinastía Han del Este.
Los expertos en bronce han identificado la edad del alambique como producto de principios o mediados de la dinastía Han del Este. El alambique se utiliza para experimentos de destilación y el contenido de alcohol es de 26,6-20,4.
Licor destilado.
Además, se desenterró un alambique de bronce aparentemente idéntico en la ciudad de Huangni, Chuzhou, Anhui.
La estructura de los alambiques de bronce de la dinastía Han del Este es similar a la de la dinastía Jin.
El destilador se divide en un cuerpo de retorta y un cuerpo de olla.
Altura 53,9cm.
El cuerpo de la retorta dispone de una parte para almacenar material líquido o granos de vino sólidos, y una cámara de condensación.
La cámara de condensación tiene una junta de tubería que permite que el condensado salga del destilador. Hay una entrada en la parte superior del cuerpo del hervidor para alimentar materiales en cualquier momento.
La opinión de que el licor destilado se originó en la dinastía Han del Este aún no ha sido ampliamente aceptada.
Porque es difícil explicar el problema simplemente utilizando un alambique con una finalidad desconocida.
Además, muchos materiales históricos desenterrados durante la dinastía Han del Este no tienen rastro de licor destilado, ni ninguna evidencia escrita.
En cuanto al origen del licor destilado, los estudiosos modernos nacionales y extranjeros todavía están recopilando y estudiando información sobre este tema.
Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del licor destilado se irá profundizando gradualmente.
Porque no se trata sólo de la destilación del vino, sino también de un alambique que hace época.