Durante las dinastías Ming y Qing, la industria del vino de Tongzhou se había desarrollado a una escala relativamente grande. Alguna vez elaboraba vino real para el palacio imperial y tiene una historia de 866 años.
Según "Trescientos sesenta viajes en Beijing", la fuente de soju en Beijing se divide en South Road y East Road: South Road se produce en Rongcheng y Baigou East Road se produce en Tongzhou; área.
Los datos históricos muestran que ciudades y regiones antiguas como Zhangjiawan, Majuqiao, Xiji, Yongledian, Niubaotun y Dadushe tienen una historia de elaboración de vino. Solía haber callejones de shochu grandes, medianos y pequeños con nombres de talleres de shochu en el área de Zhongcang, pero fueron demolidos y construidos en la década de 1990.
Se dice que cuando el Maestro Qianlong fue al sur del río Yangtze, llegó al mercado de pescado de Tongzhou y vio los bulliciosos mercados y tiendas a ambos lados, incluidos woks, restaurantes, tiendas de telas, casas de empeño, tiendas de comestibles, etc. Es por eso que el talentoso Liu Yong (Liu) luchó contra su ingenio y coraje, y formó pareja con el Maestro Qianlong. Las maravillosas coplas de las casas de empeño del Norte y del Sur de Tongzhou y del Este y del Oeste se transmiten hasta el día de hoy. Se dice que Liu Yong a menudo enviaba gente a Tongzhou a beber después de jugar allí.
Tongzhou está a más de cuarenta millas de Beijing. En ese momento, los caminos acuáticos y terrestres estaban conectados, lo que hacía que fuera muy conveniente para los pekineses beber y jugar. Se dice que también hay vendedores de licores que ganaron dinero y abrieron pubs en Beijing.
Después de la fundación de la República Popular China en 1949, con el apoyo del gobierno local, todos los woks se fusionaron para formar Tongzhou Winery para producir los licores Erguotou y Tongzhou Laojiao.
El libro "Folclore de Tongzhou" incluye "La historia del vino de Shaoguo y Tongzhou" escrita por el Sr. Chen Xuezeng, un gusano del vino de Beijing, que describe el proceso tecnológico del vino Erguotou y este párrafo: Las raíces del vino Erguotou. Sin duda en Tongzhou.
Eso no viene al caso. Hablemos de la taberna.
Hace más de 30 años, había bares en las calles East Street, West Street, North Street y Zhao Street. No hay ningún letrero con una nariz llamativa, el área es pequeña y no hay portada. El frontispicio de un hombre honesto difícilmente puede distinguir su verdadero rostro.
El North Street Bistro no está lejos del lado norte de Drum Tower. La casa no es grande y el frontón mira al oeste. Generalmente hay tres o cinco mesas y bancos cuadrados. Cuando hay mucha gente, se pueden acomodar más de una docena de personas en cada mesa. Las personas que suelen venir al bar a beber son todos hombres de mediana edad y mayores. Tienen muchos conocidos y no se conocen entre sí. También hay alguien que se esconde en un rincón y bebe solo, pensando que debe tener algo en mente.
Hay varias tinajas de vino cubiertas con un paño rojo en la barra de la taberna. Al lado de la jarra hay un plato cuadrado blanco esmaltado, que contiene pasas de vino para vender vino, ya sea de bambú o de hojalata, con capacidad para una o dos, o incluso más. Cuando trabajaba en Tongxian Hardware Factory, solía hacer pasas de vino de diferentes tamaños con láminas de hojalata.
Allí también se vende vino embotellado a granel, y los clientes acuden a comprarlo. El vendedor abrió la tapa de la botella y midió el vino en la copa. Si el vino no está agotado, tapa la botella y espera la próxima venta. Recuerdo que una de ellas eran 71 botellas de Erguotou.
Nadie se atreve a escatimar en alcohol en una taberna, y nadie se atreve a echarle agua, lo que viola la conciencia y las normas. Todo el que vende vino sabe que si lo hace, no lo comerá en el futuro.
La taberna sólo vende vino, platos fríos y comida cocinada, no salteados. Los aperitivos incluyen piel congelada, maní hervido, soja hervida, habas fritas, camarones fritos, chuletas de cerdo fritas, albóndigas vegetarianas, así como alimentos cocinados como salchichas de ajo, salchichas de fideos, carne de res en salsa, manitas de cerdo en salsa y carne de cabeza de cerdo. En el entresuelo dentro del mostrador de vidrio, hay cigarrillos sin filtro de las marcas Xiangshan, Luye, Badaling y Daqianmen, así como tabaco cortado, papel de fumar, fósforos y encendedores, así como pedernales de colores producidos por Tongxian Flint Factory. Hay uno o dos recogedores al lado de la pared, que contienen pasteles de sésamo y fuego. Aunque el recogedor estaba cubierto con una cortina de tela blanca, no podía bloquear el fragante olor a pasteles de sésamo y al fuego.
Desde finales de otoño y principios de invierno, en la taberna se han instalado estufas de briquetas para calentar y hervir agua. El camarero sopla la estufa y echa carbón todas las mañanas, y por la noche siempre hace calor. Cuando llegó el bebedor, el camarero puso la jaula de alambre en la estufa, cubrió los bollos al vapor y les dio la vuelta. Los bollos al vapor se tuestan hasta que estén dorados y fragantes.
Las personas que suelen venir a la taberna a beber incluyen trabajadores de fábricas, personas que empujan triciclos, personas que tiran de rickshaws, personas que cargan cuerpos grandes y hombres que viven cerca. Todos tienen rostros familiares y rostros medio familiares, y siempre se inclinan y saludan cuando se encuentran.
Cuando mi abuelo y mi tío, el Sr. Tan Shiying, un artista de la Ópera de Pekín, vinieron a Tongzhou, también les gustaba tomar una copa en el pub, Erguotou era su bebida favorita.
En el otoño de 1988, fui a Niubaotun a visitar a un amigo mío que trabajaba en una bodega. Al pasar por la bodega Tongxian, pude oler el olor a lías de vino desde la distancia.
En su casa, mi cuñada cocinó unas verduras y mi hermano sacó el agua destilada y dijo que no era suficiente. Efectivamente, después de beber dos u ocho vasos de dinero, no me sentí mareado. Estábamos bebiendo y charlando y dijo que algunos vinos en el mercado estaban mezclados con sabores y fragancias, así que definitivamente deberías beberlo. Antes de irse, me pidió que me llevara a casa un recipiente de destilación de plástico y bebiera lentamente.
Mucha gente dice que la gente que bebe en los pubs todavía prefiere el Erguotou, que es barato, delicioso y delicioso.
Los expertos dicen: El verdadero vino Erguotou debe destilarse de sorgo puro para tener el antiguo sabor de Erguotou.
El mayor placer para los maestros de la bebida es charlar mientras se bebe. A lo largo de los siglos, habló del vino de manera vaga, por lo que vio y escuchó sobre las costumbres y costumbres de varios lugares.
El tío Liu de Porcelain Alley es un visitante frecuente de la taberna. Cada vez que venía a beber, charlaba un rato antes de irse. El tío Liu y yo nos reunimos varias veces en un pub y hablamos sobre el pasado. Contó la historia y la leyenda del gran traidor Yan Song, que murió de hambre en el Puente del Tigre Agachado con un cuenco de arroz dorado, llamado Longwangzhuang, y dio el ejemplo (comúnmente conocido como la Piedra de la Espalda de Tortuga)... También hay una leyenda que un pescador capturó un pez grande en la sección Dongguan del canal. Varias personas pensaron que había un tesoro y tiraron de la cadena de hierro, pero no pudieron levantarla incluso después de tirar durante mucho tiempo. Alguien de repente vio que la Torre Tongzhou estaba inclinada y rápidamente volvió a colocar las cadenas, Tongzhou. Habló vívidamente y escuchó con atención.
La gente suele acercarse al pub para comprar bebidas y verduras. El camarero ya ha hecho la reserva. Primero, los envolvían en papel higiénico y luego los ataban en forma de cruz con un rollo de hilo de papel amarillo colgado en el mostrador. Luego le hacían un nudo, sacaban una cuerda y le hacían otro nudo, para que los clientes pudieran usar esa cuerda de papel para llevar bebidas y verduras a casa. Otros vienen a comprar tortas de sésamo para hornear, también envueltas en papel de estiércol de caballo. En aquella época no existían los envases de plástico. Los centros comerciales, las tiendas de comestibles y las tabernas estaban empaquetados con papel de estiércol de caballo y cuerdas de papel, lo que no causaba ningún daño al medio ambiente.
Hay que preguntarse, ¿el papel higiénico está hecho de estiércol de caballo? Mira, esto es un malentendido. El papel de mierda es un papel de regalo amarillo hecho de paja y paja de trigo. El procesamiento es tosco y el color es amarillo, por lo que la gente está acostumbrada a llamarlo papel de estiércol.
¿Sabes cuándo está más lleno el bar?
El día quince de cada mes, la fábrica gasta dinero, y tan pronto como termina el trabajo, el lugar se llena de gente bebiendo. En aquella época las cosas eran baratas y el vino era vino de grano puro que costaba ochenta centavos el tael y tenía un aroma puro. Su dieta también es muy sencilla. Algunos piden dos platos de platos fríos, beben dos o dos copas de vino lentamente y luego toman dos fuegos o tortas de sésamo después de beber. Tres o cuatro céntimos de vino son suficientes.
Si la familia tiene una gran población y una carga pesada, beber será un poco miserable. Algunos traen caramelos de frutas de un centavo o caramelos de leche de tres centavos, y otros traen mucha sal. Cuando toman un sorbo de vino, se ponen azúcar o sal grande en los labios, la lamen con la lengua y luego siguen bebiendo.
He visto un maestro con clavos de hierro. Mientras bebía, se metió los dedos en la boca y lo repitió lentamente. Se dice que los clavos de hierro que se usan para beber deben disolverse en agua hirviendo en un recipiente durante la noche y remojarse en él durante la noche. Por la mañana, sácate las uñas y ponlas sobre la mesa para que se sequen, mételas en una bolsa de tela especial, llévalas contigo cuando vayas a trabajar y úsalas para beber agua.
Algunas personas terminaron sus bebidas y pagaron la cuenta, se tocaron los bolsillos, se olvidaron de traer dinero, dijeron una palabra al camarero, salieron y volvieron a pagar la cuenta un rato después, disculpándose profusamente. Este defensor de la bebida valora la reputación más que la vida.
Una vez vi este pareado en una taberna en la antigua ciudad de Tea Horse en Donghe, Lijiang: Ocupado con fama y fortuna, tómate un descanso para tomar una taza de té y tómate la molestia de traer una tetera. de vino. No es difícil ver que, ya sea en Lijiang o Tongzhou, las tabernas son los lugares favoritos de los trabajadores que viven en el fondo. Su arduo trabajo, alegría, ira, tristeza, alegría y virtud están contenidos en una pequeña copa de vino.