La palabra "enzima" proviene del japonés y originalmente significaba enzima. Se trata de una proteína con actividad biocatalítica compuesta de aminoácidos. En condiciones óptimas (como las del cuerpo humano), puede catalizar decenas de miles de reacciones en pocos segundos, a diferencia de las "enzimas" actualmente disponibles en el mercado.
Las soluciones enzimáticas o bebidas enzimáticas que se encuentran actualmente en el mercado son productos elaborados por personas fermentando diversas frutas o plantas durante un largo tiempo. Frutas, plantas, cereales, carne, etc. Se puede fermentar. Yogur, natto, tempeh, kimchi, pasta de frijoles, salsa de fideos, tofu, cerveza de barril, granos de destilería, vinagre de arroz y otros productos fermentados tradicionales. Todos son bien conocidos y las "enzimas" se pueden encontrar en todas partes.
Materias primas
Las enzimas disponibles en el mercado tienen ingredientes complejos. No sólo se refieren a "enzimas", sino que también incluyen polisacáridos, ácidos orgánicos, alcohol, pectina, proteínas, vitaminas, y minerales producidos después de la fermentación.
Los ingredientes enzimáticos incluyen diversos nutrientes proporcionados por materias primas vegetales y microorganismos, fitoquímicos en plantas naturales y algunas sustancias fisiológicamente activas producidas por fermentación, incluidas vitaminas, aminoácidos, polisacáridos, péptidos, polifenoles y flavonoides. , elementos minerales y ácidos orgánicos, ingredientes antioxidantes como GABA, SOD y catalasa, diversos probióticos, alcoholes, ésteres, enzimas y oligosacáridos y enzimas añadidos. [1]
Métodos de trabajo
La "Buenas prácticas de fabricación estándar del grupo para enzimas comestibles" (T/CBFIA 08002-2016) se publicó e implementó en 2016. El artículo 8.3 estipula que la fermentación talleres Debe ser limpio e higiénico para evitar el crecimiento de diversas bacterias. Se debe utilizar fermentación pura y las cepas de fermentación utilizadas deben cumplir con los requisitos de las cepas que pueden usarse como alimento. Se deben formular sistemas operativos estrictos para el manejo de las cepas, y la preservación de las cepas y el cultivo ampliado deben llevarse a cabo en estricta conformidad con las regulaciones. Si se utiliza fermentación grupal, se deben seguir estrictamente los procedimientos de proceso de la empresa para garantizar que los productos fermentados cumplan con las regulaciones alimentarias pertinentes.
Hora Estándar
El artículo 36 de la "Ley de Normalización de la República Popular China" estipula: Producir, vender o importar productos o servicios que no cumplan con las normas obligatorias, o productos proporcionados. por empresas Aquellas cuyos servicios y prestaciones no cumplan con los requisitos técnicos de sus normas de divulgación incurrirán en responsabilidad civil de conformidad con la ley. [2]
Según el Anuncio No. 67 (2018) de la República Popular China y el Ministerio de Industria y Tecnología de la Información, las "Preparaciones de enzimas vegetales" (QB/T 5323-2018) lideradas por (se formuló la Asociación de la Industria de Fermentación Biológica de China) y la "Guía de clasificación de productos de preparación de enzimas" (QB/T5324-08).
Los estándares actuales del grupo son Enzimas vegetales comestibles T/CBFIA 08003-2017, Buenas prácticas de fabricación para enzimas comestibles T/CBFIA 08002-2016 y Guía de clasificación de productos enzimáticos T/CBFIA 08001-2016. [3][4]
Enzimas caseras
Debido al simple proceso de producción de enzimas, muchas personas producen sus propias enzimas en casa, pero hacerlo usted mismo tiene ciertos riesgos. Según una encuesta de 2016 realizada por Tamang et al., los alimentos y bebidas fermentados contienen probióticos como Lactobacillus y Bacillus, así como otras bacterias dañinas como Staphylococcus aureus, Propionibacterium, Escherichia coli, Clostridium botulinum y Klebsiella pneumoniae.
Por ejemplo, la leche, la carne y el pescado fermentados contienen Staphylococcus aureus, que puede provocar fácilmente enteritis y, en casos graves, la intoxicación alimentaria contiene Escherichia coli, que puede provocar inflamación intestinal y ciertos tipos de Propionibacterium pueden provocar acné y enrojecimiento de la piel. ; la toxina botulínica puede dañar el sistema nervioso; si se mezclan mohos como Penicillium y Aspergillus en la carne, la patulina puede ser neurotóxica y embriotóxica para el cuerpo humano. La pectinasa contenida en las frutas también puede producir un exceso de metanol durante el proceso de fermentación, causando daños al cuerpo. Debido a que la producción de enzimas tiene ciertos requisitos para el medio ambiente y el funcionamiento, un funcionamiento inadecuado puede dañar la salud humana. Por lo tanto, la "enzima" es una bebida de frutas y verduras fermentada con probióticos. Los consumidores no deben confiar ciegamente en ella cuando la compran en el mercado, y también deben prestar atención a la seguridad alimentaria al preparar bebidas enzimáticas en casa.
La temperatura ambiente de fermentación de la "enzima casera" es más adecuada para la reproducción microbiana. Si la preparación no tiene éxito, se pueden producir algunas bacterias y sustancias nocivas que fácilmente pueden causar intoxicación alimentaria.
Además, se puede producir metanol después de que los microorganismos fermenten la pectina. Para las enzimas caseras, no existe un proceso de seguimiento de eliminación de metanol, que también es una clasificación de enzimas peligrosa.
1 Las enzimas comestibles son productos enzimáticos comestibles que se elaboran a partir de animales, plantas, hongos comestibles, etc. y tienen ingredientes biológicamente activos específicos. Fermentación por microorganismos.
2. Las enzimas respetuosas con el medio ambiente son productos enzimáticos para la gestión y protección del medio ambiente que contienen ingredientes biológicamente activos específicos y están elaborados a partir de animales, plantas, hongos comestibles, etc. mediante fermentación microbiana.
Las enzimas químicas de 3 días son productos enzimáticos con ingredientes biológicamente activos específicos, elaborados a partir de animales, plantas, hongos comestibles, etc. Y utilizado en cosmética, productos bucales, productos de limpieza, etc.
Las enzimas alimentarias son productos enzimáticos utilizados en la cría de animales y se elaboran a partir de animales, plantas, hongos comestibles, etc. Contiene componentes bioactivos específicos a través de fermentación microbiana.
Las enzimas agrícolas son productos enzimáticos con ingredientes biológicamente activos específicos elaborados a partir de animales, plantas y hongos comestibles. Se utilizan para la mejora del suelo, el crecimiento de cultivos, el control de plagas y enfermedades, etc.
6 enzimas de fermentación puras se toman de animales, plantas, hongos comestibles, etc. Como materias primas, los productos enzimáticos que contienen ingredientes biológicamente activos específicos se producen mediante la fermentación de microorganismos cultivados artificialmente con nombres claramente clasificados.