¿Qué opinas del chocolate con alcohol?

El chocolate de licor tiene principalmente forma de cono, con una cáscara de chocolate en la capa más externa, una cáscara dura hecha de azúcar en el medio y vino líquido en el interior. Mezcle 1,5 ~ 3,0 % (proporción en peso) de alcohol y 0,5 ~ 5,0 % (proporción en peso) de lecitina de soja en la materia prima del chocolate, revuélvalo a alta velocidad para distribuirlo uniformemente en la materia prima del chocolate y luego solidifique mediante moldeo por inyección. El alcohol utilizado es alcohol hidratado, en el que el contenido de etanol es superior al 80% (volumen). Es un nuevo producto de destilación de brandy, vino, whisky, etc.

El chocolate con vino se puede elaborar mediante uno de dos métodos:

1. Este método consiste en mezclar alcohol y lecitina con materias primas de chocolate, antes o después de mezclar, y comenzar a enfriar dentro de los 5 minutos posteriores a la mezcla, enfriando por debajo de 20 °C.

2. Métodos que no incluyen el proceso de mezcla. En este sistema, el alcohol y la lecitina se mezclan con materias primas similares al chocolate a una temperatura de 30 a 70 °C. Después de mezclar, el enfriamiento comienza en 10 minutos (preferiblemente 5 minutos) y luego se enfría por debajo de 20 °C. Las lecitinas de soja (como la lecitina) se han utilizado como emulsionantes en el chocolate. Aumentar la cantidad de lecitina de soja a 0,5 ~ 5,0 % en peso puede permitir que se mezcle más alcohol directamente con el chocolate, de modo que el alcohol combinado se pueda almacenar en el chocolate durante más de 6 meses.