Liu An es el primer practicante en el mundo que intenta despegar un globo aerostático, y también es el fundador de Chinese Tofu. Según la leyenda, ¡inventó el tofu en el año 164!
En aquella época, Huainan era rica en soja de alta calidad, y los aldeanos tenían la costumbre de utilizar leche de soja molida del manantial de perlas en la montaña como bebida desde la antigüedad. Cuando estaba en Roma, a Liu An siempre le gustaba beber un cuenco todas las mañanas. Un día, Liu An estaba viendo alquimia junto a la estufa con un cuenco de leche de soja, pero olvidó el cuenco de leche de soja que tenía en la mano. Cuando se lo perdió, la leche de soja salpicó un pequeño trozo de yeso utilizado para la alquimia junto a la estufa. Pronto, el yeso desapareció, pero la leche de soja líquida se convirtió en un charco de sustancia blanca y tierna. Xiu Sansan de la escuela secundaria Hachigong lo probó con valentía y pensó que estaba delicioso. Desgraciadamente son muy pocos. ¿Puedes hacer algo más para que todos lo prueben? Liu An le pidió a alguien que le trajera la leche de soja sin terminar de la olla, triturara el yeso y lo mezclara con la leche de soja. En ese momento salió un bote de una cosa blanca y tierna. Liu fue llamado "raro, raro". Esta es la homofonía del nombre original de Bagongshan Tofu "Li Qi" y la portada "Qi".
La tecnología de procesamiento del tofu
Las materias primas del tofu incluyen soja, frijol mungo, frijoles blancos, guisantes y otras legumbres. Primero pele los frijoles y lávelos, luego póngalos en agua, déjelos en remojo por un tiempo adecuado, luego agregue una cierta proporción de agua y muelalos para obtener leche de soja cruda. Luego use una bolsa de tela especial para empacar la lechada molida, cierre la boca de la bolsa y apriete con fuerza para exprimir la leche de soja de la bolsa. Generalmente la pulpa se puede exprimir dos veces. Después del primer apretón, abre la bolsa, añade agua, cierra la bolsa y vuelve a apretar.
Después de exprimir la leche de soja cruda, se pone en una olla y se pone a hervir, quitando la espuma mientras hierve. La temperatura de cocción debe mantenerse entre 90 ~ 110 ℃ y prestar atención al tiempo de cocción. La leche de soja cocida debe marinarse y solidificarse. Los métodos de salmuera se pueden dividir en salmuera y salmuera de yeso. El componente principal de la salmuera es el cloruro de magnesio y el componente principal del yeso es el sulfato de calcio.
Este artículo presenta principalmente el método de decapado del yeso: primero muela el yeso horneado hasta convertirlo en polvo, agregue agua para hacer una suspensión de yeso, viértalo en la leche de soja recién sacada de la olla y revuelva suavemente con un cuchara. Pronto, la leche de soya se solidificará y formará el pudín de tofu. Aproximadamente 15 minutos después de que el pudín de tofu se haya solidificado, use una cuchara para colocar suavemente el pudín de tofu en una bandeja de madera u otro recipiente cubierto con un paño. Cuando esté lleno, envuelve el pudín de tofu con un paño, cúbrelo con una tabla de madera y presiónalo durante 10 a 20 minutos para convertirlo en un pudín de tofu aguado. En el sur, el yeso crudo se muele directamente con agua. Cuando pida la salmuera, vierta la suspensión de yeso molido en la leche de soja y revuelva. Solo conozca las porciones: si necesita tofu, agregue más yeso. Para hacer tofu seco, debes colocar las flores de tofu en una bandeja de madera, envolverlas con un paño, cubrirlas con una tabla de madera y apilar piedras encima. Exprime toda el agua para hacer tofu seco.
Productos de soja
Tofu, un plato famoso de Huizhou, tofu fermentado, también conocido como cocina Hakka, tofu, también conocido como tofu, flor de tofu, tofu Mapo, tofu apestoso, seco tofu, piel de tofu, té seco, tofu congelado, tofu.
El tofu de colores es el tofu más nutritivo y saludable que existe en el mercado. El tofu de colores, al igual que el tofu tradicional, se elabora con soja. La diferencia es que en la producción se agregan suplementos de jugo de vegetales naturales para formar un color natural y una rica nutrición. La fibra de los vegetales se almacena, lo que es beneficioso para la absorción y digestión del cuerpo. El proceso básico de elaboración del tofu coloreado es similar al del tofu tradicional. El paso clave es agregar jugo de vegetales.
El color del tofu de colores depende principalmente del color del jugo de las verduras. Por ejemplo, se pueden usar apio, hojas de rábano, hojas de apio, hojas de pimiento, hojas de camote, etc. para hacer tofu verde, para hacer tofu amarillo, se pueden usar zanahorias para hacer tofu rojo, se pueden usar tomates para exprimir jugo; .
Las dimensiones de una pieza estándar de tofu deben ser 120 mm de largo, 90 mm de ancho y 60 mm de alto.
El tofu de ajo negro, el tofu de algas marinas y el tofu de linaza son gelatinas de proteína vegetal innovadoras en el mercado. Es un procesamiento profundo de productos de soja comunes y tiene un valor nutricional más alto que el tofu común.
El tofu es de naturaleza dulce y fresca y tiene los efectos de reponer el qi, neutralizar la flema, promover los fluidos corporales e hidratar, eliminar el calor y desintoxicar.
Sin embargo, aunque el tofu es bueno, comer demasiado tiene desventajas y un consumo excesivo también puede ser perjudicial para la salud.
1. Provoca indigestión: El tofu es rico en proteínas. Comer demasiado de una vez no sólo dificultará la absorción de hierro, sino que también puede provocar síntomas como hinchazón y diarrea.
2. Favorecer el deterioro de la función renal: A medida que las personas envejecen, la capacidad de los riñones para excretar desechos disminuye. Comer mucho tofu y consumir demasiada proteína vegetal aumentará los desechos que contienen nitrógeno producidos en el cuerpo, aumentará la carga sobre los riñones, reducirá la función renal y no es bueno para la salud.
3. Favorecer la formación de arteriosclerosis: Los productos de soja son ricos en metionina, que puede convertirse en cisteína bajo la acción de enzimas. La cisteína puede dañar las células endoteliales de la pared arterial, hacer que el colesterol y los triglicéridos se depositen fácilmente en la pared arterial y promover la formación de arteriosclerosis.
4. Conduce a la deficiencia de yodo: La soja contiene queratina, que no solo previene la aterosclerosis, sino que también promueve la excreción de yodo en el cuerpo humano. El consumo excesivo a largo plazo de tofu puede provocar fácilmente una deficiencia de yodo y provocar una enfermedad por deficiencia de yodo.
5. Promueve los ataques de gota: el tofu contiene una gran cantidad de purina. Los pacientes con gota con un metabolismo anormal de las purinas y los pacientes con concentraciones elevadas de ácido úrico en sangre son propensos a sufrir ataques de gota.