Cuando se trata de la cocina de Chongqing y de Chengdu, es posible que la gente de otras provincias no las entienda. ¿No son todos comida de Sichuan? De hecho, los grandes se parecen y las variedades de platos también son similares. Pero desde la perspectiva de la gente de esta provincia, es muy diferente. La comida de Chongqing es como la geografía de Chongqing, como montañas y ríos, con tendencia a tragarlo todo. La comida de Chengdu es como el gorgoteo del arroyo frente al patio del bosque de bambú, con una especie de belleza de Xiaojiabiyu. Este tipo de connotación hace que los chefs de Chengdu y los chefs de Chongqing sean muy diferentes incluso si cocinan el mismo plato.
En comparación con la primera medalla de oro de la cocina de Sichuan, la cocina de Sichuan es un poco más suave, con cantidades moderadas de azúcar, vinagre, chile y salsa para pasta, y la sensación general es más apetecible. La carne de cerdo al estilo Sichuan de Chongqing es un poco crujiente, pero el condimento es mucho más duro y la sensación general es más agradable. Sin embargo, los forasteros generalmente no sienten este olor.
A la gente de Chongqing le gusta ser animada y tener una cultura sencilla y sin ley. El chef no sigue las reglas habituales a la hora de comer, por lo que a menudo se deleita con platos nuevos. Estos nuevos platos suelen ser creados por curanderos sin formación formal.
A la gente de Chengdu le gusta la elegancia en sus vidas y en ella fluye una cultura pequeñoburguesa. Los comensales deben prestar atención a la autenticidad al comer y los chefs no se atreven a descuidarla. Un chef de Chengdu es muy exigente con la selección de la carne, el corte en rodajas, los ingredientes y el tiempo de cocción. Todo restaurante quiere afirmar que su chef es un graduado oficial de la Universidad de Cocina de Sichuan. La cocina de Chengdu es más elegante, más sofisticada y más refinada.
La cocina de Chongqing se caracteriza por su sabor distintivo y su orden, centrándose en lo picante, picante, fresco, tierno y picante. Cambia constantemente su aplicación y eventualmente se convierte en un estilo con diferentes sabores y es muy apreciado por el público. público. . La cocina de Chongqing es un sistema de cocina independiente compuesto por la antigua cocina de Chongqing y la cocina de Jianghu creada en el área original de Chongqing. Se llama colectivamente cocina de Chongqing. Tiene las características de sabores picantes, ácidos y picantes, especialmente picantes. La Comisión de Comercio Municipal de Chongqing tomó la iniciativa en la compilación del "Sistema de normas alimentarias de Chongqing", los "Términos y definiciones de alimentos de Chongqing" y el "Primer lote de 12 especificaciones técnicas de cocción de alimentos de Chongqing", que han sido revisados y archivados por las Normas Nacionales. Comité y liberado oficialmente.