En aquella época no había mercados húmedos en las zonas rurales y, aunque los hubiera, nadie los compraría. Beber gachas por la mañana y por la noche y comer encurtidos sólo puede ser "hágalo usted mismo y tenga suficiente comida y ropa". La gente se vio obligada a irse. En ese momento, todas las mujeres no sabían cómo hacer varios encurtidos, especialmente salsa de soja y frijoles. Comparado con otros, parece más sencillo.
En un día caluroso de verano, hierve una olla de soja, escurre el agua y espárcela en el interior. Lentamente, la soja fermentará y le crecerá el cabello. Cuando el cabello alcance su longitud más larga, se sacará al aire libre y se expondrá al sol para evaporar aún más la humedad. Hervir el agua, lavarla con sal, esperar a que se enfríe el agua salada, remojar los frijoles y en medio mes se podrán comer.
En pocas palabras, en realidad depende de la experiencia, porque el clima cambia mucho en verano y los resultados de la fermentación de la soja variarán mucho debido a las diferencias de temperatura y humedad. Finalmente, es difícil controlar el tiempo de secado del agua al aire libre y la concentración de sal y agua hervida. Si comete un pequeño error, los frijoles no se pudrirán ni apestarán, y las personas aún más seguras podrán preparar sopa.
Mi abuela es una experta y todos los vecinos la consideran su líder y siguen sus estándares. En una época en la que no sabíamos qué era el pronóstico del tiempo, saber cómo iba a ser el tiempo durante los próximos días era increíble. Mi abuela nunca falla.
Un día de verano, mi abuela me llamó y las mujeres del barrio recogían, lavaban y cocinaban juntas... Estaban tan ocupadas que sudaban profusamente y estaban llenas de alegría. Si la soja se amasa con harina antes de esparcirla para fermentar, se trata de pasta de soja o salsa de soja. Eso sí, después de remojarlo en agua salada, hay que sacarlo a tomar el sol todos los días.
El futuro es cada vez mejor. Las generaciones más jóvenes están acostumbradas a pagar por todo lo que comen y su capacidad para hablar es mucho mejor que sus manos. Un día encontré tempeh embotellado en el supermercado, que era parecido a la soja, y de inmediato me abrió el apetito. Lo compré enseguida y no sabía nada a niño. Aunque se ha añadido mi pimiento rojo favorito, una mirada más cercana muestra que las semillas de soja siguen siendo del mismo tamaño, de repente escasas: no importa lo famoso que sea el tempeh, no es la soja en la que pienso a menudo.
La forma de comer soja es muy sencilla. Agrega un poco de aceite de sésamo, jengibre, cebolla verde y ponlo sobre el arroz mientras se cocina. El arroz está bueno, guiso de soja. Un plato extra de arroz y gachas también es bueno como aperitivo para refrescar los dientes. Sería mejor si le picas un trozo de tofu. El tofu blanco como la nieve, las cebollas verdes, el aceite de sésamo dorado y algunas semillas de soja polvorientas quedaron vagamente expuestos. Míralo, huélelo y trágalo si no te sale saliva.
Hace unos días, el jefe Zhichuan me dio una botella y me apresuré a llevármela a casa como un tesoro. Compré especialmente tofu, cebollas verdes picadas, aceite de sésamo y jengibre. Estaba muy ocupada. Un tazón grande de frijoles con salsa de soja y tofu estaba tan caliente que me quemó la lengua. Es realmente un gusto perdido hace mucho tiempo.
La abuela me ha dejado para siempre y permanece en mi memoria. Lo que le quedó a su viejo y lo que queda en mi memoria son los frijoles en salsa de soja. Pensé que la soja sólo podía aparecer en mi memoria. Nunca pensé que podría volver a disfrutarlo y creo que fue un verdadero placer.
Resulta que disfrutar es muy sencillo. Por ejemplo, puedes volver a disfrutar comiendo soja y tofu y saborear el sabor perdido hace mucho tiempo.