El vinagre, también conocido como vinagre, acilo, amargo y vinagre de arroz, es originario de China. Durante el período de primavera y otoño y el período de los Reinos Combatientes, Li Zhou registró que "el grupo acilo es el grupo acilo principal" y "grupo acilo" se refiere a productos ácidos como el vinagre. Se estima que el vinagre tiene una historia de más de 3.000 años. Los productos en diferentes partes de China tienen diferentes climas, lo que da como resultado diferentes vinagres con diferentes características, como el vinagre balsámico de Jiangsu Zhenjiang, el vinagre maduro de Shanxi, el vinagre de salvado de Sichuan Baoning, el vinagre maduro de Liaoning Kazuo, etc. El "Diccionario de Medicina China" registra que "el condado de Hangshao en la provincia de Zhejiang produce el mejor vinagre, y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu en realidad produce el mejor vinagre". El vinagre balsámico de Zhenjiang es un vinagre de arroz típico elaborado con arroz glutinoso. La "Materia Médica de Shen Nong" de Tao Hongjing contiene registros sobre el uso del vinagre de arroz de Zhenjiang. Según esto, el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene una historia de más de 1.400 años.
Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción, los productos de vinagre terminados también tienen diferentes sabores. El vinagre es un condimento ácido de uso común. El contenido de ácido acético en 100 ml de vinagre es de más de 3,5 g para el vinagre normal y de más de 5 g para el vinagre de alta calidad. Debido a que el vinagre puede mejorar y regular el metabolismo humano, tiene una demanda cada vez mayor como condimento dietético.
Existen cuatro materias primas y métodos de elaboración del vinagre.
(1) Las materias primas para la elaboración tradicional de vinagre en mi país son principalmente arroz glutinoso y arroz (arroz japonica) del sur del río Yangtze, y sorgo y mijo del norte del río Yangtze. Hoy en día, el arroz partido, el maíz, las batatas, las batatas secas, las patatas y las batatas secas se suelen utilizar como sustitutos. Las materias primas se cocinan, gelatinizan, licuan y sacarifican para convertir el almidón en azúcar, y luego se fermentan con levadura para producir etanol y luego se fermentan con bacterias del ácido acético para oxidar el etanol y producir ácido acético.
(2) Utilice materias primas azucaradas para preparar vinagre. También se pueden utilizar uvas, manzanas, peras, melocotones, caquis, dátiles y tomates para preparar varios vinagres de zumo de frutas. materias primas. Todos ellos sólo necesitan pasar por dos etapas bioquímicas: fermentación de etanol y fermentación de ácido acético.
(3) Utilizando etanol como materia prima y añadiendo bacterias de ácido acético para la fermentación, solo hay una etapa bioquímica. Por ejemplo, utilizando licor bajo en alcohol o alcohol comestible diluido con agua como materia prima y utilizando un método de elaboración rápida, el vinagre de vino se puede preparar en sólo 1 a 3 días.
(4) El vinagre blanco se elabora añadiendo ácido acético glacial comestible al agua, condimentos, especias, pigmentos y otras sustancias para producir vinagre con un sabor similar al vinagre elaborado.
Pregunta 2: ¿El vinagre y el ácido acético son lo mismo? El componente principal de los diferentes ingredientes es el ácido acético, pero si el vinagre se mezcla solo con ácido acético, no tendrá el sabor del vinagre (vinagre de caqui, vinagre de arroz, etc.). El sabor nutricional es simplemente ácido puro, como el etanol. No puedo decir si es Wuliangye o whisky.
Pregunta 3: ¿El ácido acético glacial es vinagre blanco? El ácido acético impuro puede formar un sólido parecido al hielo por debajo de los 16,6 °C, por lo que a menudo se le llama ácido acético glacial.
El vinagre blanco es un tipo de vinagre que no contiene o casi ningún otro ingrediente excepto un 3-5% de ácido acético y agua. Es decir, el vinagre blanco es una solución acuosa de ácido acético, no de ácido acético. .
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Pregunta 4: ¿Ácido acético significa vinagre? ¿Es buena la loción? El vinagre real se elabora a partir de cereales y el ácido acético se sintetiza químicamente. El polvo para lavar ropa es alcalino, por lo que puedes agregar vinagre blanco al lavar la ropa. Reduzca la espuma (combinación ácido-base). No use vinagre para lavar la ropa. La corroerá y la dejará sucia.
Pregunta 5: ¿Se puede utilizar vinagre en lugar de ácido acético? Depende de lo que hagas.
El vinagre común en la cocina es una mezcla de agua y ácido acético, pero la acidez está entre el 3% y el 6,5%, siendo la acidez limitada. Se desconoce si puede lograr el efecto deseado.
El ácido acético, por otro lado, suena tan puro como el alcohol.