Por cierto, cuanto más arroz se elimina durante la elaboración, mejor será el sabor y la calidad del vino elaborado, por lo que más caro será. Uno de los sakes más caros en Japón actualmente es el sake 2-3-3.
La razón por la que se deben eliminar tantas partes del arroz para la elaboración de cerveza es porque la capa exterior de los granos de arroz contiene más grasa, vitaminas, proteínas y otros ingredientes. Estas sustancias afectarán el sabor del producto final. Al hacer sake, cuantas más partes se eliminen, más pequeño será el núcleo del arroz, más encantador será el aroma floral y frutal, mejor será el sabor y la calidad del sake y más caro será el precio. Así que el sake cortado en dos o tres partes es el más caro.
Por ejemplo, el famoso Rex Sacrifice Sake tiene tres tipos de vino (como se muestra en la imagen de arriba), divididos en dos partes, tres partes y nueve partes. Cortado en tres partes, el precio es el más caro, la calidad es la mejor y el sabor es el mejor. 45, el precio es barato, la calidad es promedio, es un producto de nivel de entrada y el sabor es promedio.
La próxima vez que comas comida japonesa y bebas sake, recuerda comprobar el grado de pulido del arroz (pulido del arroz paso a paso).
En 1989 (el primer año de Heisei), el gobierno japonés estableció regulaciones sobre la mezcla de arroz con varios niveles de sake, de la siguiente manera:
(1) El grado de pulido del arroz El sake común está entre el 73% y aproximadamente el 75%.
(2) El grado de pulido del arroz para elaborar vino es inferior al 70%.
(3) El grado de pulido del arroz del licor junmai es inferior al 70%. (Nota: Cancelado a partir de 2005)
(4) Especialmente el grado de pulido del arroz del vino elaborado es inferior al 60%.
(5) El grado de pulido del arroz del vino de arroz extra puro es inferior al 60%.
(6) La concentración de alcohol de plata es inferior al 60%. _
(7) El grado de pulido del arroz de Yin Da Baijiu es inferior al 50%.
(8) El grado de pulido del arroz del licor Junmai Yinda es inferior al 50%.