Región Norte
Cuando se trata del origen del estofado, en realidad hay diferentes opiniones. Tomemos como ejemplo el estofado de cordero de Beijing. Se dice que el estofado de cordero de Beijing se originó durante el período de Genghis Khan. Debido a que estuvo peleando afuera todo el año, Genghis Khan no podía soportar que los soldados comieran carne seca, por lo que inventó un método para hervir rodajas de cordero en agua corriente. Más tarde, con el fin de la guerra, este método se transmitió y mejoró, y el agua corriente original evolucionó hasta convertirse en una sopa espesa a la que se le añadieron varios condimentos.
A diferencia del estofado de cordero del antiguo Beijing, el estofado picante es muy controvertido. De hecho, la mayor controversia reside en el origen. Existe la opinión de que el estofado picante se originó en Chongqing. En el pasado, Chongqing tenía montañas altas y pendientes pronunciadas, y el transporte dependía principalmente de vías fluviales. Sin embargo, cuando se enfrenta a un barco que va río arriba, es necesario que un rastreador en la orilla tire de la cuerda y guíe el barco hacia adelante. Debido a que la humedad y la temperatura son relativamente bajas en el valle durante todo el año, los rastreadores usaron los chiles y otras especias que trajeron para cocinar una rica sopa, que se usaba para guisar pescado, camarones y verduras, y luego se formaba en una olla caliente. .
Otra teoría es que el estofado picante se originó en Zigong, Sichuan. La base de esta afirmación es que desde la antigüedad, la sal ha sido un condimento controlado. Hay muy pocas sales privadas a la venta, y mucho menos para preparar una olla caliente aromática. Excepto en un lugar, Zigong, donde se produce sal, es barata y se puede encontrar en todas partes. Además, desde la dinastía Qing, la oferta de carne de res en Zigong ha sido abundante, por lo que los lugareños inventaron el método de blanquear la carne en sopa.
De hecho, no importa dónde se produzca, el estofado es diferente en todo el país. Al igual que Sichuan y Chongqing son famosos por sus ollas calientes, cada una tiene su propia olla caliente y es difícil conseguir dos ollas calientes que sepan exactamente igual.