En "Qi Yao Min Shu", Jia Sixie de finales de la dinastía Wei explicó el proceso de elaboración del vinagre. El resultado de la investigación del historiador Hao Shuhou sobre Taiyuan es que cuando se estableció la ciudad de Jinyang (hoy la ciudad de Jinyuan en los suburbios del sur de la ciudad de Taiyuan) en 479 a. C., debería haber habido fabricantes de vinagre. Los extranjeros llaman al pueblo de Shanxi Laoxi'er, que es una homofonía de la antigua palabra acilo. El uso de la antigua palabra vinagre como sinónimo del pueblo Shanxi también puede reflejar que Shanxi elaboraba vinagre antes y con un mayor número de personas en la historia.
A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, los pueblos y ciudades del condado de Qingxu, en el sur de la prefectura de Taiyuan, estaban llenos de talleres para elaborar vinagre. En la larga competencia histórica en la industria cervecera del vinagre, un taller llamado Yiyuanqing se ha hecho famoso gradualmente. El vinagre de elaboración de cerveza Yiyuanqing concede gran importancia a la calidad, con una excelente selección de materiales, una fórmula adecuada y una tecnología de producción compleja. Es muy popular entre la gente y continúa funcionando hasta la víspera de la liberación. Su método de elaboración es utilizado por Qingxu Vinegar Factory. Qingxu y Taiyuan son los lugares de nacimiento del vinagre añejo de Shanxi. Hoy en día, la tecnología cervecera de Qingxu se está extendiendo gradualmente por todo el país.