La cocina de Huaiyang es más particular en la selección de ingredientes. Es buena para cocinar la frescura del río y está finamente preparada, resalta los ingredientes principales y enfatiza el sabor principal. y presta atención a los fuegos artificiales. Los métodos de cocción incluyen guisar, guisar y estofar. Es bueno para hervir y hervir a fuego lento, dorar y desprender los huesos sin perder su forma, y el sabor sigue siendo bueno para hacer sopas. claro y de fondo, espeso y lechoso, moderadamente salado y dulce, apto tanto para el norte como para el sur; sus platos son de color elegante y forma fresca, es bueno para tallar melones y frutas. Los faroles de melón que elabora son exquisitos y claros. y los sonidos de pájaros y animales son realistas. Los platos de pescado tienen fama de ser suaves, tiernos, crujientes, tiernos y tiernos. Hay muchas variedades de dim sum, incluidos los fideos fermentados, los fideos para sopa y el hojaldre. Las características de la cocina de Huaiyang son principalmente los ingredientes frescos. La selección de ingredientes para los platos es estricta. Yangzhou se encuentra entre los ríos Yangtze y Huaihe. "Hay anchoas en primavera, anchoas en verano, cangrejos y patos en otoño y verduras silvestres. en invierno." Durante todo el año, los productos acuáticos, aves, verduras y caza están constantemente disponibles. . Por lo tanto, las materias primas de la cocina de Huaiyang son principalmente frescas, lo que también proporciona una base material para el método de cocción del guiso y el condimento que presta atención al sabor original. Casi todos los platos de la cocina de Huaiyang tienen estrictos requisitos de selección de materias primas, lo que también permite que las características de las materias primas se aprovechen al máximo al preparar los platos. Las habilidades con los cuchillos son exquisitas y los platos tienen una forma hermosa. Entre las cuatro cocinas principales, las habilidades con los cuchillos de cocina de Huaiyang son las más exquisitas. Un cuadrado de 2 cm de grosor se puede cortar en 30 rodajas finas y desmenuzarlas como si fueran cabello. Las técnicas de preparación y presentación de platos fríos son extremadamente exigentes. Un abanico tiene tres partes: hendidura, superficie del abanico y esquinas superpuestas. Solo hay seis caracteres, pero las habilidades con el cuchillo son extremadamente difíciles de ensamblar. Las finas habilidades con el cuchillo, la hábil colocación y la combinación precisa de colores hacen de la cocina de Huaiyang una artesanía finamente tallada. Preste atención al sabor original, ligero y sabroso. La cocina de Huaiyang no solo tiene las características de frescura, frescura y ternura de la cocina del sur, sino que también combina las características de sal, color y riqueza de la cocina del norte, formando su propio sabor de dulce moderado. y salado, salado y ligeramente dulce. Dado que la cocina de Huaiyang utiliza productos frescos como materia prima, el condimento debe ser ligero para resaltar el sabor original de las materias primas. Preste atención al arte del fuego y especialícese en guisar y cocinar platos de Huaiyang. Según el programa de cocina de "tomar el fuego como disciplina" propuesto por los antiguos, los cambios en el trípode son exquisitos y de microfibra, y la frescura y fragancia. , crujiente, crujiente y tierno de los platos se reflejan a través del ajuste del fuego, glutinosos, finos, podridos y otras características diferentes. La cocina Huaiyang es buena para guisar, guisar y cocinar, porque estos métodos pueden resaltar mejor el sabor original de las materias primas. Los platos famosos de la cocina de Huaiyang, que son principalmente guisados, incluyen carne de cangrejo y cabeza de león, pescado redondo guisado, pato salvaje a la cazuela, tres juegos de pato, grandes trozos secos hervidos, etc. Las técnicas culinarias de la cocina Huaiyang están llenas de variedad e imaginación. Hay tres grupos de patos, patos domésticos con patos salvajes, patos salvajes con palomas vegetales, complementados con jamón y brotes de bambú de invierno, capa por capa, formando una trinidad. Esto es evidente por la variedad de la cocina Huaiyang. La cocina de Huaiyang rara vez utiliza delicias de las montañas y los mares, y sus platos famosos utilizan principalmente materias primas locales comunes. No es condescendiente ni insulso. La selección de ingredientes, habilidades con el cuchillo, condimentos, etc. son bastante satisfactorias, con una mano de obra meticulosa. Énfasis en el sabor. La producción de la cocina Huaiyang es como escribir poesía y pintar, que tiene una base sólida de la cultura tradicional china.