Para un pastel transparente, agregue azúcar fina a los huevos enteros hasta que el líquido del huevo espese, luego agregue la harina y mezcle hasta obtener una masa fina. La masa para pastel se basa en las propiedades espumosas de las proteínas. El aire se llena de burbujas mediante el batido. Después del calentamiento, el aire continúa expandiéndose hasta que el pastel se solidifica. Así funciona la elaboración de pasteles.
La yema del huevo no contiene proteínas y no puede retener aire. Cuando se baten las claras y las yemas, el aire agitado en las claras forma un estado lechoso viscoso, que ayuda a conservar el aire del relleno y, en última instancia, hace que el pastel horneado sea esponjoso y suave. Este tipo de pastel es muy elástico y recuperará su forma original sin importar lo fuerte que se apriete. Debido a que parece un bizcocho, se le llama "bizcocho".
Los principales materiales utilizados en la masa para pasteles son harina baja en gluten, huevos, azúcar y otros materiales. En el proceso de producción, los huevos se utilizan para diferentes fines. Algunos solo usan claras de huevo, y otros usan huevos enteros, así que hay tortas de ángel y bizcochos. En la vida diaria, el pastel de ángel se come menos que el pastel de huevo entero. Los ingredientes principales del pastel de ángel son claras de huevo, azúcar, harina, etc. Entre ellos, las claras de huevo, el azúcar y la harina representan el 42%, el 42% y el 15% de la masa, respectivamente. Las características del pastel de ángel son que los poros internos están distribuidos uniformemente y el sabor es suave y dulce. Además es un pastel muy delicioso.
Las tortas de huevo entero se elaboran a partir de claras y yemas de huevo, además se debe añadir una cantidad adecuada de líquido, como leche, agua o grasa. Artículos anteriores también compartieron que existen "tipo huevo entero" y "tipo huevo partido" para pasteles de huevo entero. También se dijo que el proceso de envío del pastel afectará el sabor y la apariencia del producto terminado. A continuación se presentan algunas consideraciones para ambos tipos de envío.
Batir huevos enteros es una técnica de batido común en la repostería. En comparación con la separación de huevos, ahorra problemas. No es necesario separar las claras y las yemas antes de batir, sino que bate directamente los huevos enteros. Sin embargo, en comparación con los huevos partidos, batir huevos enteros es más difícil porque los lípidos de la yema destruirán las burbujas de las claras, por lo que lleva mucho tiempo batirlos y la estabilidad después del batido es pobre.