El principio de la coloración es que el azúcar del agua de la piel se descompone a altas temperaturas para formar monosacáridos rojos, que harán que el ganso luzca amarillo y brillante. Lo último a tener en cuenta es que al asar el ganso, el tamaño del carbón no debe ser demasiado grande. Un carbón demasiado grande será difícil de quemar al principio, pero el fuego durará más. Este tipo de fuego, grande o pequeño, pequeño o grande, es extremadamente perjudicial para cocinar el ganso. Por lo general, la carne de ganso quedará poco cocida o eventualmente se quemará durante el proceso de asado debido al calor inestable. Lo más importante a destacar es el fuego. Si se controla bien el fuego, ¡la carne de ganso se puede cocinar deliciosamente! ! Para asar ganso asado de Shenjing con buen sabor y color, es necesario coordinar el agua de la piel y el calor de la piel, y tener ambos en cuenta, para que se pueda asar un delicioso ganso. Por lo tanto, durante el proceso de asar el ganso, el fuego no debe ser demasiado alto ni demasiado bajo. ¡Este es el único factor que impide que el ganso esté delicioso pero se destruirá y los ingredientes se desperdiciarán! Una vez que domines estas habilidades, ¡no será difícil preparar una deliciosa carne de ganso!
¿El fuego de carbón en la estufa para asar ganso afectará el color del ganso asado?
Entonces, ¿la temperatura del ganso bien asado afectará el color del ganso asado? La respuesta es, por supuesto, sí, ¡y el impacto es bastante significativo! Como todos sabemos, el método más tradicional para asar ganso en Shenjing es utilizar carbón. Entonces, la elección del carbón también es muy particular. No se puede elegir carbón a voluntad. Cuando se utiliza carbón, se debe elegir carbón de lichi con un rico sabor a fruta. Este tipo de carbón no solo contiene aroma afrutado, sino que también tiene una estructura fuerte, es resistente al fuego y las plántulas de agua no suben ni bajan. Es muy adecuado para asar ganso en todos los aspectos. Además del aporte del carbón vegetal, el tamaño de la llama que produce también es un factor importante que afecta la textura del ganso asado. El color del ganso asado durante el proceso de cocción no sólo depende del tamaño de la llama, sino también de la combinación de agua de la piel y temperatura del horno.